Cette plante est d'origine méditerranéenne, est semée en mai et se développe avec la chaleur estivale, qu'ils aiment beaucoup, à récolter juste avant l'hiver. C'est une plante horticole d'apparence similaire au céleri et en botanique à l'artichaut, connue et cultivée depuis l'époque des Romains, aujourd'hui peu répandue et donc à redécouvrir. En tant que culture, c'est très simple, c'est pourquoi il devrait être recommandé aux débutants. Pour avoir un meilleur légume, l'horticulteur peut effectuer l'opération de blanchiment, ce qui renforce la saveur et rend les côtes tendres et charnues.
La plante. Le chardon est de la famille des composites ou des astéracées, c'est une plante potagère qui pousse beaucoup, peut dépasser 150 cm de hauteur. À la base, il a une racine pivotante robuste, d'où partent les feuilles. La partie récoltée et consommée est la nervure des feuilles, grande et charnue. Les pages des feuilles (rabats ou lamelles) peuvent être épinglées selon la variété.
Comment semer des chardons
Le climat . Le chardon est une plante végétale qui aime la chaleur de l'été et aime les températures élevées, au lieu de cela, il craint le gel et est endommagé en dessous de moins deux degrés.
Sol et fertilisation appropriés . Les chardons nécessitent une bonne fertilisation, abondante en azote. Peut-être qu'après avoir fertilisé avant la plantation, il peut être renforcé avec une deuxième distribution d'engrais en juillet. Du compost prêt, de l'humus de vers de terre, des granulés de fumier ou du fumier mûr peuvent être utilisés. En tant que sol, ce sont des plantes très résistantes, elles s'adaptent donc également aux sols lourds ou caillouteux, alors qu'elles n'aiment pas la sécheresse.
Semez les chardons. Le chardon peut être semé directement dans le jardin, dans ce cas les postarelle sont espacées d'environ 80 cm (c'est une plante volumineuse qui nécessite de l'espace) et trois graines y sont placées, à placer à faible profondeur. Alternativement, vous pouvez mettre les graines dans des pots pour être transplantées plus tard. La période de semis du chardon est généralement le mois de mai, disons qu'il peut être semé entre fin avril et mi-juin.
La culture dans le jardin et le blanchiment
Opérations de croissance et de culture des plantes . La croissance initiale de la plante de chardon est très lente, au cours du mois de juillet, elle semble toujours être semée trop large, et il faut désherber fréquemment le sol pour éviter que les mauvaises herbes ne prennent le dessus. Les feuilles varient en couleur entre le vert, le gris et le bleu. Après cette première phase, en plein été, le chardon se développe fortement et peut atteindre près d'un mètre et demi de hauteur.
Irrigation . Le chardon nécessite peu d'eau dans la phase initiale, mais le sol ne doit jamais se dessécher de toute façon. A partir de fin août, l'irrigation du chardon est augmentée.
Parasites et maladies . Étant une plante très rustique, les maladies qui peuvent compromettre sa culture sont rares. En tant que parasites, en revanche, les souris ou campagnols qui rongent leurs racines, surtout en automne, et les pucerons (les noirs qui affectent également les fèves) qui bloquent leur croissance sont particulièrement gênants.
Blanchiment . C'est une opération qui améliore grandement la qualité des légumes obtenus: le chardon serait dur et assez amer, privant la plante de lumière vous obtenez un légume plus tendre, charnu et savoureux. Fin octobre, la plante de chardon doit être attachée pour le blanchiment. La première reliure se fait à environ 40 cm de hauteur, après une dizaine de jours, les feuilles peuvent être attachées plus haut, ne laissant libre que le centre de la plante. Lorsque le froid arrive, les chardons doivent être retirés du jardin. Le blanchiment proprement dit peut se poursuivre de plusieurs manières:
- Blanchiment de puits . Une fosse d'un mètre de profondeur est creusée où les chardons sont placés verticalement, avec seulement un morceau de racine à la base. Il est ensuite recouvert de paille.
- Blanchiment sur le terrain. Évidemment, cela ne peut être fait que dans les zones à climat doux, où il ne gèle pas. Les chardons sont laissés dans le jardin, recouverts en les enveloppant de chiffons.
- Chardons à bosse. La plante est pliée sur le côté, en la retirant partiellement du sol, puis recouverte de terre ne laissant que le sommet et la plante continue de croître en se courbant.
- Blanchiment cellulaire. Les plantes de chardon sont mises entières dans la chambre froide.
Ramassez le chardon et utilisez-le dans la cuisine
La collection de chardons . Comme pour de nombreux légumes, les chardons sont également récoltés avant l'hiver, afin que les gelées n'aient pas le temps de ruiner la plante. Si le blanchiment est effectué, le chardon reste un légume d'hiver, excellent pour le jardin familial car il produit à une époque où il n'y a pas une grande variété dans le jardin.
Les graines de chardons. Comme il s'agit d'un potager bisannuel, si nous laissons la plante de chardon en fleurs dans le sol, avec une formation similaire à l'artichaut, à partir de laquelle les graines peuvent être obtenues. Il existe des variétés pérennes de chardons sous certaines conditions climatiques, comme le chardon-Marie et le chardon alpin.
Cuire les chardons. Le chardon a un goût légèrement amer, qui rappelle l'artichaut, une plante également de la famille des composites, et a une côte douce et charnue, très savoureuse. Les chardons sont un légume de Noël typique, ils peuvent être cuits bouillis, cuits au four avec une abondante béchamel ou gratinés, ou ils peuvent être panés et frits. En termes de propriétés, c'est un végétal purifiant et détoxifiant, riche en fibres et en magnésium.
Variété de chardons. Il existe de nombreux types de plantes de chardons, voici quelques variétés connues et utilisées:
- Gobbo del Monferrato.
- Chardon géant sans défense. Variété sans épines, charnue et légèrement amère.
- Chardon d'Asti ou Bianco Avorio. Très bonne variété, côtes charnues, sans épines.
- Chardon géant de la Romagne. Grandes feuilles tendant au gris, moyennement barbelées.
- Chardon de Bologne, de taille moyenne et sans épines.
- Chardon Chieri. Variété piémontaise peu épineuse, elle se conserve assez longtemps pour être pratique pour la culture commerciale.
- Chardon-Marie. Variété très connue, également répandue dans la nature.
- Chardon sauvage. Il pousse spontanément et pérenne, il est récolté sous forme d'herbe spontanée (en particulier le chardon alpin est répandu, sur les alpages).
Graines recommandées : graines de chardon-Marie Arcoiris, bio et biodynamique.
