Levez la main si vous ne vous êtes jamais retrouvé à manger des courgettes au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner après en avoir semé trop.
Tous ceux qui cultivent périodiquement un potager ont des « surplus de production ». Parfois c'est la bonne année pour un type de légume, d'autres fois il semble mûrir soudainement… Le résultat est toujours le même: une grande quantité de légumes à consommer rapidement ou à donner aux amis et aux proches.
Cependant, il existe un excellent outil qui permet d' éviter le gaspillage et d'utiliser des légumes tout en les préservant sur le long terme: le séchoir.
Le séchage est un processus naturel de conservation, où aucun produit chimique ou processus mécanique n'est impliqué, il élimine simplement l'eau contenue dans les légumes, évitant la pourriture due à la décomposition. Sans eau, les microbes ne prolifèrent pas.
Comment sécher les légumes du jardin. Pour sécher correctement un légume, il faut qu'il y ait les bonnes conditions, qui permettent la déshydratation rapide du légume, mais sans le cuire à trop de chaleur. La meilleure méthode est d'utiliser un séchoir, car un séchage naturel, par exemple au soleil, nécessiterait un climat constamment adapté.
Choisissez le sèche-linge. Pour le choix du sèche-linge, vous devez évaluer la quantité et ce que vous allez sécher. Je me suis très bien entendu avec le séchoir Biosec Domus della Tauro, adapté aux besoins de ceux qui ont un jardin potager de taille moyenne. J'apprécie vraiment la taille du Biosec: avec ses cinq plateaux il a suffisamment de surface pour vous permettre de sécher une bonne quantité de légumes, sans être trop volumineux (il a plus ou moins la taille d'un four à micro-ondes). Le processus de séchage n'est pas toujours très rapide (bien sûr cela dépend de ce que vous commencez à sécher) mais il est respectueux des saveurs et des arômes, de plus il est également faible en consommation électrique. Un autre avantage de ce sécheur est un flux d'air horizontal, qui permet un séchage homogène de tous les plateaux.
L'avantage du séchage . La beauté du séchage des produits du jardin est que vous pouvez conserver les légumes, pour les manger même après des mois. D'une part, les déchets sont limités, d'autre part on évite d'acheter des légumes de contre-saison, qui, cultivés dans des pays lointains ou dans des serres chauffées, ne sont pas bon marché, mais surtout ils ne sont pas du tout écologiques.
Que peut-on faire dans la cuisine . En plus de la conservation, la possibilité de déshydrater les fruits et légumes ouvre de nombreuses possibilités en cuisine. J'ai commencé avec un classique: l'autoproduction de bouillon de légumes (vous savez que les noix qu'ils vendent au supermarché sont des cochonneries pleines de produits chimiques), puis j'ai essayé les chips de pomme et kaki, une collation saine qui crée une dépendance. Vous pouvez sécher pratiquement tout ce qui vient du jardin et du verger et il existe des recettes très intéressantes et originales (à cet égard, je vous suggère de jeter un œil sur le site de séchage.com où vous pouvez trouver quelques idées). Enfin, le séchoir est un outil quasi indispensable pour les herbes aromatiques, il permet de mieux conserver leurs parfums.
