La sarriette est une herbe aromatique avec une culture très simple, elle se conserve aussi bien en terre qu'en pot. Dans le jardin, il ressemble à un buisson parfumé et simple à garder en ordre, il n'a pas l'air mal même dans des contextes ornementaux.
Cet arôme est largement utilisé dans la cuisine française, en Provence l'épice est également connue sous le nom de "poivre d'âne". Dans le jardin, il est excellent à insérer car il semble être un bon répulsif contre les pucerons et est donc une excellente combinaison pour protéger le autres légumes.
Il existe deux variétés de sarriette: la satureja hortensis, avec un goût délicat et un cycle de culture annuel et doit donc être semée à nouveau chaque année, et la satureja montana, plus épicée et savoureuse, qui est une herbe aromatique vivace. La plante de la famille des Lamiaceae atteint 30/35 cm de hauteur, c'est un arbuste qui forme des buissons aux feuilles lancéolées et aux fleurs violettes ou blanches selon la variété.
Le climat et le sol dans lesquels pousser
Le climat . La sarriette est une plante très rustique. Il tolère bien le froid, surtout si nous décidons de cultiver la variété santureja montana, mais il aime une exposition ensoleillée.
Sol. Cette plante médicinale n'est pas particulièrement chère en termes de richesse du sol, elle se prête donc à être cultivée dans pratiquement tous les substrats, tant qu'il n'y a pas de stagnations d'eau. La variété de montagne aime les sols caillouteux et calcaires.
Semer la sarriette
Semer . La sarriette a de petites graines qui germent très facilement. La plante peut donc être facilement obtenue à partir de la graine, qui peut être placée directement dans le jardin au printemps. Il est conseillé de semer des émissions puis d'éclaircir, laissant notre petit parterre parfumé dédié à la sarriette. Si, par contre, vous souhaitez semer en pot, vous pouvez le mettre entre février et mars pour le repiquer en avril. Evidemment, après le semis et jusqu'au développement de la plante, il est nécessaire de mouiller le sol régulièrement. Achetez des graines de sarriette : vous pouvez trouver des graines de sarriette bio en ligne (ici) .
La division des touffes. La sarriette peut également être multipliée en divisant la tête, opération à réaliser au printemps ou après l'été.
Coupe . La troisième méthode de formation d'une nouvelle plante salée est la bouture. Le système est très simple, similaire à celui de nombreuses autres plantes aromatiques (par exemple le romarin). Une branche est coupée de la plante mère, en choisissant l'une de ces brindilles semi-ligneuses qui partent de la base de la plante, d'environ une douzaine de centimètres de long. Cette branche doit être laissée dans l'eau pendant quelques jours puis dans le sol en pot pour qu'elle puisse prendre racine. La bouture doit être faite en coupant la branche en automne pour repiquer le plant enraciné dans le jardin au printemps.
Sixième d'implant . Si vous cultivez de la salée dans le jardin familial, vous pouvez vous contenter de quelques plantes pour l'autoconsommation, car une poignée de feuilles suffit à chaque fois pour aromatiser les légumes ou d'autres recettes. Dans tous les cas, il est nécessaire de semer les plantes en gardant au moins 25-30 cm de distance entre elles, entre les rangées je recommande de laisser un minimum de 50 cm pour permettre le passage.
Culture salée
Satureja hortensis et satureja montana. Les deux variétés de sarriette sont cultivées de la même manière, la différence est que la variété ortense est annuelle (donc chaque année elle est semée) tandis que la montana est pérenne. Il existe également une nette différence de goût, car la variété de montagne a une saveur beaucoup plus forte.
Soins culturels. La sarriette forme un joli buisson dense, il est donc simple de garder les mauvaises herbes propres autour de la plante, le désherbage est en même temps utile pour oxygéner le sol, évitant la formation d'une croûte de surface.
Irrigation . Mouiller le sol du jardin n'est utile pour la salade que pendant les étés particulièrement secs. La variété de montagne résiste encore mieux à la sécheresse, surtout si la plante a dépassé sa première année de vie. Lorsque les pluies sont rares, des mesures sont prises pour éviter de créer des stagnations, il est donc préférable d'irriguer souvent avec peu d'eau que l'inverse.
Paillis. Le paillage avec de la paille ou un tissu respirant peut être utile pour réduire le désherbage pendant l'été, tandis que dans les régions très froides, le paillage est utile pour ne pas geler le sol près des racines de la plante.
Couper les branches . Tout au long de l'année, les branches sèches doivent être enlevées de la plante, la gardant propre et vivante, en particulier il est utile de tailler à la fin de l'hiver pour permettre à la plante de recommencer à végéter correctement. La taille des tiges en été stimule plutôt la plante et aide à avoir une plus grande récolte.
Parasites et maladies. Cet aromatique n'a pas d'ennemis particuliers, il peut être cultivé au jardin sans avoir besoin d'intervenir avec des pesticides ou des préparations naturelles. Les maladies cryptogamiques, en particulier la pourriture des racines, sont évitées en la plantant dans des sols bien drainés.
Consanguinité. La sarriette est une plante qui attire certains types d'insectes et en particulier les papillons, il peut être utile de l'avoir à proximité de plantes fruitières qui ont besoin de pollinisateurs, comme les citrouilles et les courgettes. Il semble également être indésirable pour les pucerons, une caractéristique qui en fait un compagnon précieux pour de nombreux légumes, en particulier les haricots verts et les haricots verts.
Cultivez la sarriette en pot . La sarriette peut également être cultivée en pot sur le balcon, vous avez besoin d'un pot de taille moyenne, vous devez préparer un bon drainage au fond du pot (en utilisant, par exemple, de l'argile expansée) et peut-être mélanger un sol avec un peu de compost ou d'humus et un peu de sable.
Collecte, consommation et propriété
Collection . Dans la cuisine, des feuilles et des fleurs salées sont utilisées. Si vous souhaitez conserver la plante pour avoir une épice prête à l'emploi, la récolte peut avoir lieu au besoin. Une récolte d'été, en revanche, est utile si vous souhaitez faire sécher des brindilles entières afin de conserver cet aromatique plus longtemps.
Utilisez dans la cuisine. La sarriette est un arôme qui peut être largement utilisé en cuisine, en particulier il se marie bien avec les légumineuses et les soupes comme saveur. Gardez à l'esprit que la sarriette des montagnes a un caractère plus fort et un goût épicé, tandis que l'hortensis est plus délicate. Les feuilles peuvent être utilisées comme épice à la fois fraîches et séchées.
Propriétés de la sarriette . Comme pratiquement toutes les herbes aromatiques, la sarriette se voit également attribuer une utilisation à base de plantes, notamment liée au système digestif. Cette plante médicinale aurait des propriétés antispasmodiques et gastriques.
