Aujourd'hui je partage avec vous un excellent outil pour éviter de gaspiller des légumes: le séchoir. J'ai souvent une récolte dans le jardin qui dépasse la consommation familiale, quand je me laisse emporter au moment des semailles et peut-être que les légumes arrivent tous ensemble. Dans ce cas, je sèche à plein régime.
Les légumes secs se conservent pendant des mois, leur séchage révèle des usages culinaires différents et de nouvelles saveurs, mais surtout vous évitez de gaspiller les restes de légumes. Puisque la culture est un travail difficile, il est toujours désagréable de jeter la récolte et le séchage entre en jeu. J'utilise un Biosec Domus de Tauro Essiccatori, dont je vous ai déjà parlé. Maintenant, je signale quatre bonnes idées pour l'utiliser avec des produits de jardin.
Certains types de légumes se transforment en véritables délices lorsqu'ils se dessèchent. Les tomates séchées sont un must. Si vous les mettez entiers, ils mettent toute une vie à sécher, il est donc préférable de les couper en deux. J'utilise des tomates cerises, bien qu'elles puissent potentiellement assécher n'importe quelle variété. Une fois séchés, ils peuvent être conservés pendant des mois dans un simple bocal en verre. Je les utilise comme sauce pour les pâtes, en les mélangeant avec des amandes et du fromage à tartiner, ou je les fais revivre en les blanchissant, puis je les mets dans l'huile. Les piments sont un autre fruit du jardin qui est très bon une fois séché. La peau du poivron est encore pire que celle de la tomate, donc si vous les voulez entières, préparez-vous à de longues attentes (même 2 jours de séchage), si vous les coupez elles sont moins esthétiques mais faites-le beaucoup plus tôt.Une fois prêts, il suffit de les émietter pour les utiliser comme épice et pimenter vos plats.Pour en savoir plus, je vous renvoie à un article tiré du magnifique site Essiccare.com :
- Comment sécher les tomates
Farines végétales
La farine peut être préparée avec pratiquement tous les légumes, en privilégiant les plus savoureux et ceux à consommer cuits. Le résultat sera alors précieux en cuisine et pourra être utilisé dans de nombreuses recettes. Faire de la farine avec le séchoir est très simple, il suffit de hacher ou de couper les légumes en tranches très fines, de les sécher et de les hacher. Il se conserve des mois dans un bocal en verre avec un bouchon à vis. J'utilise beaucoup de farine de potiron et de pomme de terre, que je mets habituellement dans les soupes, j'aime aussi la farine de betterave qui colore beaucoup et peut être utilisée en cuisine pour donner en plus de la saveur une touche de couleur originale. Quelques recettes:
- Farine de cosse
- Farine de potiron
- Farine de pomme de terre (purée lyophilisée)
Chips de légumes séchés
Certains légumes peuvent être séchés en les coupant en fines tranches, ce qui permet de consommer directement des chips. Pour les réaliser, il suffit de trancher les légumes avec la mandoline, de les badigeonner d'huile, de jus de citron ou de sauce soja et de les sécher pendant une dizaine d'heures. Le résultat est une collation saine et originale. J'ai fait des chips, des topinambours, des aubergines, des panais (les meilleurs!), Des carottes, des betteraves et des courgettes. Quelques recettes:
- Chips d'aubergines à l'ail
- Des chips à la courgette
- Chips de topinambour
Noix végétale granulaire
La noix que vous achetez au supermarché contient plus de merde que de légumes, je préfère la produire seule avec des légumes issus de ma culture biologique. Avec le séchoir, une bonne noix granulaire peut être faite très simplement: il suffit de mélanger les légumes séchés avec le gros sel, le poids du sel doit être la moitié du poids des légumes. La recette complète:
- Comment faire l'écrou avec le séchoir
