La différence de qualité entre le maïs en conserve et un bel épi récolté dans votre jardin et cuit au mieux est vraiment une bonne raison de cultiver votre propre maïs .
Pour goûter au mieux ce légume, il faut cependant savoir choisir le bon moment pour détacher l'épi de la plante, avant que le sucre présent dans les grains ne se transforme en amidon, perdant sa douceur.
Quand le maïs est-il récolté?
Si vous souhaitez récolter du maïs sucré pour être consommé cuit, la récolte dépend du climat, de la période de semis et de la variété de maïs semé. Généralement, la récolte des épis pour la consommation a lieu entre août et septembre. Au lieu de cela, pour ramasser les épis à broyer, les plantes devraient sécher, donc la récolte a lieu à partir de la fin septembre et tout au long du mois d'octobre.
Collecter le maïs sucré pour la consommation
Indicateurs utiles pour comprendre quand récolter le maïs:
- Apparence de l'épi. Pour être prêt à cueillir, l'épi doit être bien gonflé et ses grains doivent avoir pris la couleur caractéristique de la variété (le maïs le plus courant est le jaune mais il existe des variétés rouges, violettes, blanches, noires et même arlequines).
- Test des ongles. Le grain de maïs ne doit pas être trop dur en le pressant. Si vous essayez de le couper avec votre ongle ou de le presser, un liquide blanchâtre devrait sortir. Si le liquide est de l'eau claire, le maïs n'est pas mûr, si rien ne sort, vous avez probablement attendu trop longtemps.
- Feuilles et plante. Mieux vaut ramasser les épis avant que les feuilles de la plante ne jaunissent, sinon les grains deviennent durs et perdent des sucres. Si vous attendez que la plante sèche, vous pouvez utiliser le maïs pour moudre pour faire de la polenta.
- Couleur de la barbe en épi de maïs. Les brins de barbe en épi doivent être secs.
- Grains terminaux. Les grains proches de la tige sont généralement plus légers, voire blancs et plus liquides lorsque l'épi est prêt, cependant, vérifier la couleur de ces grains n'est pas une bonne méthode pour évaluer le degré de maturité car cela signifie éplucher l'épi, sinon il est mature et restera alors une proie facile pour les oiseaux et les souris.
En partant du haut . Généralement, la première oreille qui mûrit est la plus haute, alors vérifiez-la d'abord et faites une récolte progressive à partir de toutes celles qui se trouvent au-dessus des différentes plantes.
Comment détacher l'épi de la plante. La cueillette du maïs est très simple et vous n'avez besoin d'aucun outil. Il suffit de tenir l'épi et de le tirer en le faisant tourner pour le détacher de la plante.
Choisissez le meilleur moment : dans le grain de maïs, la quantité de sucre diminue à mesure que la température augmente, il est donc préférable de cueillir les épis tôt le matin et de les mettre immédiatement dans un endroit frais. Il faut veiller à ce que le maïs récolté reste frais car la conversion du sucre en amidon est rapide une fois cueilli, donc le goût sucré est perdu.
Comment conserver le maïs en épi . Après avoir détaché le maïs de la plante, vous pouvez conserver les épis au réfrigérateur pendant quelques jours, pas plus d'une semaine.
Récupérer le maïs du pop-corn
Si vous avez semé une variété de maïs soufflé, une idée sympa et originale, vous n'avez pas besoin de ramasser l'épi à grain tendre mais de laisser sécher la plante. Le grain de maïs à cuire dans du pop-corn doit être dur et sans beaucoup d'eau pour pouvoir éclater de la manière caractéristique.
Quand récolter le maïs pour moudre pour faire de la polenta
Si vous voulez faire de la farine de maïs, avec laquelle vous allez ensuite cuire la polenta, vous devez laisser les épis mûrir sur la plante. Avec le jaunissement de la tige et des feuilles, le grain sèche également, perdant de l'eau et des sucres et se charge d'amidon. Il est très simple de comprendre quand il faut moudre les épis: les plantes doivent être complètement sèches, la tige et les feuilles seront jaune d'or.
