Le guide de l'héliciculture d'Orto da Coltivare se poursuit avec une explication consacrée à la collecte des escargots. Le moment de la récolte est très important, beaucoup de travail est finalisé et les spécimens prêts doivent être choisis.
Quels escargots ramasser
Pour la consommation, les escargots tranchants et de bonne taille sont collectés.Il est important de collecter les spécimens d'escargots au bon moment de leur développement: lorsque les escargots sont jeunes et plus petits, ils ont une coquille trop fragile qui pourrait se briser lors de la purge ou en transport, l'escargot adulte, par contre, a une viande plus savoureuse et une coquille dure et résistante.
Les spécimens prêts à être collectés sont ceux déjà tranchants, ou lorsqu'un bord se forme le long du bord de leur coquille, c'est un bon indicateur pour comprendre s'il faut ou non prendre l'escargot.
Quand les escargots sont ramassés
Le meilleur moment pour récolter les escargots est dans les mois d'automne, en particulier en octobre et novembre, lorsqu'il y a moins de végétation et qu'il est plus facile de trouver des escargots sur les filets périphériques.
L'idéal est de faire des collectes fréquentes: quand ils commencent à voir des spécimens tranchants et donc aptes à la vente, ils doivent être pris immédiatement, si vous les laissez à la ferme ils peuvent être menacés de prédation, de plus ils emportent la nourriture des escargots encore jeunes qui doivent encore finir de croître. . Les escargots peuvent être récoltés à différents moments de la journée, en fonction des besoins de l'éleveur et du temps dont il dispose.
Récolte du matin
Le matin il vaut mieux se rendre dans les enclos avant le lever du soleil, en profitant de l'humidité de la nuit et de la rosée du matin. La «vie sociale» des escargots se déroule surtout du coucher du soleil à l'aube, c'est à cette période que les gastéropodes remplissent leurs fonctions biologiques (accouplement, frai, alimentation), donc en ramassant au petit matin nous trouverons les escargots encore tous éveillés en train de paître , sur la végétation ou attaché au filet Helitex de l'enceinte. Nous procédons ensuite à la collecte toujours et uniquement à l'extérieur de l'enceinte, prélevons les spécimens bordés, en choisissant ceux qui se trouvent sur le filet ou sur la végétation que l'on peut atteindre.
Récolte pendant la journée
S'il y a autant d'escargots à ramasser, il vaut mieux travailler toute la journée, sans être influencé par les horaires. Surtout en fin de saison lorsque vous rencontrez un plus grand nombre d'escargots tranchants prêts à être pris et vendus, il est nécessaire de consacrer plus de temps à cette opération.
Pour ramasser les escargots dans la journée, vous devez arrêter l'irrigation quelques jours avant, puis insérer des palettes ou des boîtes en bois à l'intérieur des clôtures. Les escargots attirés par le bois vont coller aux palettes, il suffit de les collecter et de sélectionner les spécimens à prélever.
La méthode de la palette présente deux avantages: le premier est de faciliter le tri des spécimens prêts à être vendus, tous les escargots tranchants sont choisis, tandis que les petits escargots sont délicatement détachés et remis dans l'enceinte pour qu'ils continuent à pousser.
Le deuxième avantage est que les escargots se dessèchent un peu au contact du bois et sont donc moins humides, facilitant la purge et le stockage.
Conservation des escargots collectés
Après la récolte, les escargots seront purgés et ensuite stockés dans la chambre froide, pour un stockage correct, ils doivent être collectés le plus sec possible, pour cette raison ils ne doivent pas être collectés en cas de pluie, et il est conseillé de ne pas arroser les clôtures au moins deux jours avant l'opération. collection.
Cet article a été rédigé en collaboration avec la société La Lumaca di Ambra Cantoni, qui a mis à la disposition d'Orto Da Coltivare ses compétences, fruit de vingt ans d'expérience dans l'élevage d'escargots. La Lumaca organise des Rencontres Nationales de Formation en Héliciculture, pour ceux qui veulent plus d'informations, je recommande de contacter La Lumaca ([email protected]), il suffit de dire que vous avez trouvé le contact sur Orto Da Coltivare.
