Le kaki est d'origine chinoise, bien qu'imaginaire, il vient du Japon, autre pays où il est largement utilisé. Etant parfaitement cultivable également en Italie, il s'est répandu rapidement dans notre pays, à tel point qu'il est désormais un fruit caractéristique du verger d'automne.
La culture de cet arbre est très simple et le moment de la récolte est plein de satisfaction: c'est l'une des plantes les plus productives du verger, les branches sont chargées au risque de se casser. Le kaki est également très ornemental lorsqu'il porte des fruits: il perd ses feuilles et se remplit de ces gros fruits sphériques orange vif.
Étant un fruit délicat, vous devez faire attention à le ramasser rapidement et savoir comment le conserver. Lorsque vous mangez un kaki légèrement non mûr, en plus du goût moins sucré et juteux, vous sentez votre bouche clapoter, avec la sensation agaçante d'avoir la langue attachée. C'est pourquoi il est important de savoir quand les kakis sont mûrs et de les manger au bon moment.
Comment récolter les kakis
Période de collecte . Le kaki produit ses fruits en octobre, l'heure indiquée pour la récolte est à partir du milieu du mois et tout au long de novembre. Selon le climat et la variété, la récolte peut durer jusqu'en décembre.
Maturation sur l'arbre ou en caisses. Les kakis peuvent être cueillis mûrs directement sur les branches de la plante, mais le plus souvent, ils sont pris non mûrs et laissés à maturité en les stockant dans des boîtes. Il existe des variétés plus aptes à être cueillies sur l'arbre mature car elles sont moins délicates, comme le kaki. Cueillir un kaki non mûr est bénéfique car c'est un fruit délicat et le cueillir tôt évite de nombreux problèmes. Voici les adversités qui peuvent affecter les kakis sur la plante:
- Des oiseaux. Les kakis sont des fruits très appréciés des oiseaux, qui, attirés par la couleur orange vif de la peau, viennent picorer la pulpe.
- Vent. Cette plante est très fructueuse et les branches sont si pleines de fruits que le vent pourrait les casser.
- Des pluies. Lorsque le fruit mûrit, sa peau est très délicate et une forte pluie pourrait l'endommager.
- Gel. La période d'automne en particulier dans le nord de l'Italie peut apporter les premiers rhumes qui ruineraient les récoltes.
- Insectes. La douceur du kaki mûr peut attirer des insectes tels que Drosophila suzukii ou la mouche des fruits.
Comprendre quand le fruit est mûr
Comprendre le meilleur moment. Même si vous souhaitez faire mûrir les fruits dans des caisses, vous devez éviter de les cueillir lorsqu'ils sont verts, il vaut mieux attendre que la peau jaunisse entièrement. Dans cette phase le kaki n'est pas encore mûr mais bien formé, il reste très dur au toucher. Le fruit mûr, par contre, a une peau orange généralement brillante et est doux au toucher, à tel point que si vous serrez trop, vous vous retrouvez les doigts immergés dans sa pulpe sucrée.
Comment saisir. Le fruit doit être récolté complet avec son attachement, il est donc utile d'utiliser une cisaille pour couper la tige de la branche. Alternativement, les kakis peuvent être tournés en tordant la tige jusqu'à ce qu'elle se brise. Si vous tirez simplement le fruit, vous risquez de laisser le verre attaché à la plante.
Gardez les kakis et laissez-les mûrir
Conservation . Les kakis collectés doivent être conservés dans des boîtes telles que des fruits, à conserver dans un endroit faiblement éclairé, frais et sec. Ne les chevauchez pas car à maturité, les fruits deviennent si mous que le poids des fruits supérieurs endommagerait les kakis en dessous. Ils doivent éventuellement rester à l'écart, même détachés les uns des autres, et veiller à ce que les pétioles soient vers le haut et ne soient pas face aux fruits voisins.
Maturation en boîtes. Ceux qui récoltent des kakis non mûrs doivent ensuite les faire mûrir loin de la plante. Pour ce faire, vous pouvez mettre des pommes au milieu des fruits de kaki et les recouvrir d'un tissu. Ceux qui ont un verger peuvent utiliser la meline des déchets pour cette opération. Les pommes libèrent de l'éthylène, qui joue un rôle d'hormone de maturation. De cette façon, les kakis mûrissent en une semaine.
Maturation scalaire . En dosant l'ajout de pommes aux caisses de kakis verts, vous pouvez choisir de faire mûrir les fruits échelonnés, afin de les avoir prêts à la consommation avec une disponibilité progressive de novembre à janvier.
