Récolte de janvier: légumes et fruits de saison
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Le froid de janvier ne permet pas à beaucoup de fruits et légumes de mûrir et d'atteindre la récolte, surtout dans les régions du nord de l'Italie où le climat est plus rigide. Pour cette raison, il n'y a pas beaucoup de légumes de saison le premier mois de l'année. Cependant, le potager et le verger offrent encore une bonne variété.
La plus grande satisfaction est offerte par la plantation d'agrumes, qui entre décembre et janvier voit mûrir tous les principaux fruits: oranges, citrons, mandarines et clémentines, pamplemousses, cèdres. Le potager, en revanche, est principalement lié aux cultures protégées sous les tunnels, vous pouvez y ramasser des salades d'hiver, des épinards et des choux.
Fruits de saison en janvier
En janvier, la principale récolte a lieu dans les vergers du sud de l'Italie, où mûrissent les agrumes: citrons, oranges, mandarines, mandarines, clémentines, cèdres et pamplemousses sont prêts à être cueillis.
Hormis le bosquet d'agrumes, il n'y a pas beaucoup d'autres fruits prêts au milieu de l'hiver, par contre il y a quelques fruits qui peuvent être conservés pendant quelques mois, comme les pommes, les grenades, les kakis, les kiwis et les poires. Ces fruits, même s'ils ont été récoltés en automne, sont amenés frais sur la table en janvier, nous pouvons donc à juste titre les considérer comme des fruits de saison.
Ensuite, il y a les noix, à savoir les noix, les amandes, les arachides, les noisettes, les pistaches, qui n'ont pas de problèmes de stockage et sont classiques à consommer pendant l'hiver.
Légumes de saison en janvier
En tant que légumes, le jardin de janvier n'est pas très généreux avec la récolte, cependant il y a un certain nombre de légumes d'hiver qui peuvent être récoltés pendant ce mois. On parle de choux, en particulier de chou noir et de chou de Savoie, qui lorsqu'ils subissent un bon gel sont plus croustillants et plus savoureux, les épinards et le fenouil.
En janvier, les délicieux artichauts et chardons se retrouvent également comme légumes de saison. Le topinambour et le panais sont récoltés parmi les tubercules. En plus de ceux-ci, il existe un certain nombre de légumes qui ont une bonne résistance au froid et peuvent être cultivés sous tunnels: laitue, chicorée dont l'excellent radicchio, carottes et radis.
Légumes de longue durée . Si le potager de janvier n'est pas très généreux en variété, on peut "tamponner" grâce aux nombreux légumes qui se conservent bien de façon naturelle. Par exemple, nous parlons de pommes de terre, d'oignons, de courges, d'ail et d'échalotes. Ces légumes ne sont pas récoltés en janvier mais on peut encore les compter parmi les légumes de saison, car après avoir été cueillis les mois précédents ils se conservent bien de façon naturelle.
Herbes aromatiques . Janvier continue de rendre disponibles les herbes à feuilles persistantes: sauge, romarin, thym. D'autres herbes comme le basilic ne sont pas de saison, même la menthe est désormais en sommeil et retrouvera des feuilles fraîches avec l'arrivée du printemps.
