Pendant les quatre ou cinq premières années à compter de la plantation des plantes fruitières, les interventions de taille visent à orienter les plantes vers les formes adultes désirées, et pour cette raison on parle de taille de reproduction. Dans les années suivantes, avec la taille de production, la forme établie sera constamment maintenue.
Pour les différentes espèces d'arbres fruitiers, il existe différentes formes d'agriculture. Une distinction commune est entre les formes en volume et les formes aplaties. Dans le premier, la plante se développe dans toutes les directions: hauteur, largeur et même épaisseur; dans ce dernier, la hauteur et la largeur sont privilégiées et l'épaisseur est limitée au maximum.
Le choix du système de formation doit tenir compte de divers facteurs: tout d'abord le type de porte-greffe choisi, qui détermine le volume de la plante. Deuxièmement, la commodité du producteur: dans le verger pour produire la forme la plus fonctionnelle est recherchée pour le travail à effectuer, facilitant ainsi la récolte. L'aspect esthétique est au contraire un critère important pour ceux qui ont un petit verger familial, ou simplement quelques arbres fruitiers dans le jardin.
Formes en volume
Broche et broche
La plante taillée en fuseau a une seule tige centrale d'où partent de nombreuses branches latérales à partir de 50 cm du sol. Les branches latérales ont une longueur décroissante de la base au sommet, de sorte que la plante prend une apparence de cône. C'est la méthode de culture généralement utilisée pour les pommiers et les poiriers, qui dans ces cas atteignent des hauteurs d'environ 2-3 mètres, ce qui rend les opérations de culture facilement gérables à partir du sol. Dans la culture commerciale intensive de la pomme, les plantes sont cultivées en fuseaux, ou "fuseaux", une forme encore plus contenue, qui implique l'utilisation de porte-greffes nains qui donnent à la plante une taille réduite et une entrée précoce en production. Les plantes sont cultivées très denses, espacées d'environ 2 mètres les unes des autres en rangées de 3 ou 4 mètres l'une de l'autre. La limite de cette forme de culture est que les pommiers greffés sur des porte-greffes donc peu vigoureux et avec un système racinaire superficiel sont faiblement ancrés au sol et nécessitent un système de tutelle formé par des poteaux en béton et des fils métalliques. Pour la même raison, ils ne conviennent pas à la culture dans les zones de sécheresse ou lorsqu'un système d'irrigation fixe ne peut être mis en place. Ce choix n'est pas très recommandé en culture biologique, dans laquelle des sixièmes plus larges sont également préférés pour limiter la transmission de maladies entre la plante et la plante.La forme de la fusée peut également affecter le cerisier, avec des avantages similaires par rapport au pommier (petite taille et entrée précoce en production) et des inconvénients (dépendance des plantes aux systèmes d'irrigation et aux piquets).
Costume long pour le pommier
C'est une forme de culture adaptée au pommier, plus libre que le fuseau. Un axe central est maintenu sur lequel s'insèrent les branches fructifères laissées intactes. Les branches, non raccourcies mais seulement amincies, se plient sous le poids du fruit à l'apex et prennent ainsi une posture de pleurs. La dominance apicale des branches est précisément limitée par le poids du fruit, qui contrôle donc la charge végétative, maintenant la plante dans des dimensions gérables même si le porte-greffe est plus vigoureux que le fuseau.
Pot
Le vase est la forme de culture la plus adoptée pour les fruits à noyau (cerise, abricot, pêche, amande, prune) mais aussi pour le kaki et l'olive. Chez une plante adulte, l'aspect de cette forme est très ouvert et permet un bon éclairage de toute la végétation. Cette forme d'agriculture est la plus adaptée aux environnements vallonnés, qui sont les plus adaptés à la culture des fruits à noyau. Le tronc principal est coupé à une hauteur d'environ 70 cm du sol, ce qui permet le développement de trois longues branches principales équidistantes les unes des autres (elles sont sélectionnées lors de la taille d'élevage) qui sont inclinées d'environ 35-40 ° par rapport à la verticale de la tige. Sur les branches il y a alors les branches, de longueur décroissante de la base au sommet de la branche. Les branches portent à leur tour les rameaux productifs de l'année: branches mixtes,acclamations et fléchettes. Généralement, pour cette forme, aucun tuteur n'est nécessaire, car il s'agit souvent de plantes greffées sur des porte-greffes droits ou en tout cas plutôt vigoureux, avec un bon ancrage racinaire. Avec les interventions de taille, cependant, les plantes sont maintenues à des hauteurs d'environ 2,5 mètres et les opérations telles que la récolte et les traitements peuvent se dérouler principalement à partir du sol, sans escalier. Le vase peut avoir des variantes telles queLe vase peut avoir des variantes telles queLe vase peut avoir des variantes telles quevase retardé , dans lequel la coupe de la tige centrale est effectuée plus tard que le vase classique, et le vase bas, dans lequel les branches principales partent encore plus bas du sol.
Globe
C'est la forme d'élevage la plus appropriée pour la culture des agrumes et des olives dans le sud, où le soleil est fort. La forme est obtenue de manière similaire à celle du vase, à la différence que les branches se développent à des hauteurs différentes les unes des autres et que la végétation est également maintenue à l'intérieur de la couronne. Pour les mandarines, le premier échafaudage part d'environ 30 cm du sol, tandis que pour les autres espèces même à partir de 100 cm.
Formes aplaties
Les formes agricoles aplaties étaient très fréquentes dans les années 1700 et 1800, lorsqu'elles étaient choisies principalement à des fins esthétiques, pour embellir les murs et les espaliers avec des plantes. Aujourd'hui, ils sont principalement utilisés dans les zones plates.
Palmette
La palmette est une forme de culture aplatie dans laquelle le squelette de la plante a un axe central et 2 ou 3 étages de branches primaires, qui sont choisies parmi celles qui sont formées dans le sens de la largeur et non dans l'épaisseur (dans le verger elles ne doivent pas aller vers l'inter-rangée mais restez le long de la rangée). Sur ceux-ci sont insérées des branches secondaires et des branches productives. Les branches sont maintenues ouvertes au moyen de tirants et de poids. Il existe de nombreuses variantes pittoresques de palmettes telles que le «candélabre» ou le «éventail» ou le «tricoissilon». Les palmettes soigneusement gérées ont une longévité et donnent des fruits de bonne qualité, mais étant donné leur développement en hauteur, elles conditionnent l'utilisation d'échelles ou de chariots spéciaux pour la récolte.
Corde
Il s'agit d'une autre forme aplatie utilisée pour les pommiers et les poiriers, dans laquelle il y a un seul axe vertical avec de courtes branches latérales. Au lieu de cela, le "cordon éperonné" est beaucoup utilisé pour la vigne, ce qui nécessite un système de poteaux et de fils métalliques comme piquets.
Pergola, auvent et pergola double
Ce sont des formes de culture horizontale largement utilisées pour la vigne, notamment dans le sud, et pour les actinidies. Les deux espèces, qui sont des grimpeurs, poussent sur des structures robustes pour former un toit de couverture vert. Une variante peut être l'arc, dans lequel la vigne ou les actinidies, cultivées en deux rangées opposées, forment de beaux tunnels.
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