Le printemps nous donne de délicieux légumes dans le jardin, y compris des betteraves ou des côtes. Nous pouvons les amener à table simplement en les faisant bouillir et en les assaisonnant avec une pincée de sel et d'huile, mais en ajoutant quelques minutes de cuisson par rapport à une simple ébullition, vous obtenez un plat d'accompagnement savoureux. Cette recette vous permet d'utiliser les côtes produites du jardin dans une préparation savoureuse et rapide: les betteraves filandreuses sautées à la poêle.
Vous pouvez décider de préparer ce plat uniquement avec les feuilles internes et plus tendres ou utiliser également les feuilles externes, avec une plus grande portion de côtes blanches croquantes: choisissez selon vos goûts.
Pour une version colorée et scénographique des betteraves filamenteuses sautées à la poêle, vous pouvez utiliser les betteraves aux côtes colorées: vous apporterez ainsi à la table non seulement la saveur du potager printanier, mais aussi ses couleurs.
Temps de préparation: 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
- 400 g de betteraves
- 120 g de fromage à pâte demi-dure (par ex. Asiago, fontina)
- 1 gousse d'ail
- sel, huile d'olive extra vierge
Saisonnalité : recettes de printemps, recettes d'été
Plat : accompagnement végétarien
Comment préparer des betteraves filandreuses
Pour nettoyer les côtes, il est nécessaire d'enlever la base de la racine de la plante de blettes, puis de séparer les feuilles individuelles, en jetant celles moins turgescentes et endommagées. Le légume doit être très bien nettoyé des résidus terreux sous l'eau courante.
Faites bouillir les feuilles dans un peu d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, cela prendra environ 15-20 minutes: pour accélérer la cuisson, vous pouvez également les couper grossièrement en morceaux.
Faites revenir la gousse d'ail, entière ou hachée selon votre goût, avec un filet d'huile. Égouttez les betteraves et faites-les revenir dans la poêle. Après 2 ou 3 minutes, ajoutez le fromage coupé en dés aux côtes. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le fromage soit fondu et servir les betteraves filandreuses sautées dans une poêle très chaude.
Variations de cette recette
La recette des betteraves sautées étant extrêmement simple et composée de peu d'ingrédients, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination pour trouver différentes variantes. En voici quelques uns.
- Fromage râpé . Vous pouvez remplacer le fromage semi-dur par du fromage râpé, tel que le Grana Padano ou le Parmigiano Reggiano, en suivant la même procédure décrite ci-dessus.
- Piment. Faites chauffer l'huile dans une casserole, ajoutez un piment coupé en tranches et, une fois l'huile aromatisée, ajoutez les betteraves, dans ce cas l'accompagnement devient épicé.
