Préparer des conserves maison, qu'elles soient marinées, dans de l'huile, des confitures ou des sauces est une opération que toute personne ayant un potager à la maison voudra tôt ou tard essayer. Quoi de mieux que de préserver au fil du temps la saveur, la fraîcheur et l'authenticité de ce qui est produit de vos propres mains?
Cependant, la préparation des conserves doit être effectuée avec soin pour éviter le risque de moisissure et de développement botulique. Voyons donc comment stériliser les bocaux, opération préparatoire fondamentale pour la production à domicile de conserves.
La recommandation à faire est d'être prudent dans la mise en œuvre des précautions d'hygiène suivantes, nous vous recommandons également de lire et de respecter les directives du ministère de la Santé concernant la préparation des conserves.
Règles générales d'hygiène
Avant de procéder à la stérilisation des bocaux, il y a quelques règles fondamentales à respecter: il est bon de prendre soin de l'hygiène personnelle, de l'environnement dans lequel vous travaillez et des récipients qui seront utilisés, évaluez soigneusement les bocaux à utiliser et les pots à utiliser.
En ce qui concerne l'hygiène, les mains doivent être soigneusement lavées avant de commencer à manipuler les ingrédients et il est nécessaire de travailler dans un environnement propre : la cuisine, les plans de travail et les outils (y compris les torchons et les éponges, qui doivent être désinfectés et changés. fréquemment) doivent être nettoyés avant chaque utilisation.
Cette règle générale est utilisée pour éviter la contamination des aliments et des contenants que nous allons utiliser.
Le choix du pot et des couvercles
Il est d'une importance fondamentale de bien choisir les pots qui seront utilisés: il en existe aujourd'hui, de toutes formes, tailles, matériaux et capacités. Il est préférable de choisir des bocaux en verre , qui ont l'avantage de pouvoir être réutilisés pendant plusieurs années (en prenant soin de vérifier qu'ils ne présentent pas de copeaux ou de fissures) et vous permettent d'inspecter facilement l'état des conserves.
Préférez les petits pots , au plus d'un demi-litre de contenance, pour ne pas laisser les conserves ouvertes trop longtemps une fois la consommation commencée, et avec une bouche large pour faciliter les opérations de décantation. Les bouchons à vis sont préférés, jetables et donc plus sûrs. Si vous avez des couvercles avec des joints en caoutchouc disponibles, vérifiez leur intégrité chaque fois que vous les utilisez.
Les pots pour la stérilisation des pots doivent avoir une capacité suffisante pour le nombre et la taille des récipients. Considérez que l'eau doit être au moins 5 cm au-dessus du couvercle des bocaux.
L'opération de stérilisation
Une fois que tous les outils nécessaires ont été préparés avec les précautions décrites ci-dessus, vous pouvez procéder à la stérilisation des bocaux . En réalité, dans l'environnement domestique, il faudrait parler d' assainissement plutôt que de stérilisation, car cette dernière est une opération à effectuer à haute température (au-dessus de 100 °) pendant de nombreuses heures afin d'éliminer complètement toutes les formes microbiennes, les spores. inclus, souvent extrêmement résistant à la chaleur. Il est donc clair comment cela peut être réalisé uniquement avec des machines spéciales (appelées autoclaves) dans le secteur industriel.
Pour désinfecter les bocaux à la maison , on utilisera donc un pot de contenance adaptée et les bocaux placés à l' intérieur, convenablement protégés par un chiffon propre déposé sur le fond qui les enveloppe un à un, pour éviter que les bocaux eux-mêmes ne bouillent. fissure avec des bosses accidentelles.
Les bocaux doivent être complètement recouverts d'eau , qui sera portée à ébullition. La même procédure doit être suivie pour les bouchons , tous les joints et entretoises qui seront utilisés pour les conserves.
Si nos conserves nécessitent de remplir les bocaux avec des produits chauds , comme dans le cas des confitures, les bocaux seront laissés dans l'eau chaude jusqu'à leur utilisation, pour éviter des changements de température excessifs lors des phases de remplissage. Si, en revanche, la recette nécessite l'utilisation de produits froids, nous utiliserons des bocaux parfaitement propres et secs,
permettant aux bocaux de sécher à l'envers sur des torchons propres et fraîchement repassés. De cette façon, nous ne compromettons pas le processus d'assainissement.
Article de Fabio et Claudia (Les saisons dans l'assiette)
