Il y a ceux qui pensent que le safran est un moyen rapide de s'enrichir , attirés par le prix très élevé d'un kilo de cette épice.
En réalité, la culture du safran est un métier agricole comme les autres et comme toutes les professions liées à la terre c'est un métier fatiguant et qui en termes de revenus a un rendement relativement faible , surtout si on le compare à la quantité de travail généré.
Bien sûr, si le verger de safran est géré de la bonne manière, il peut payer des investissements et des efforts et vous permet de faire de l'agriculture un métier, mais si vous cherchez de l'argent facile, vous devriez abandonner l'idée de cultiver le safran et chercher dans d'autres secteurs. Ceux qui sont passionnés d'agriculture peuvent choisir de cultiver le crocus sativus en tant que profession , peut-être n'auront-ils pas des revenus insensés mais il y aura certainement des satisfactions.
Parmi les différentes cultures, le safran est peut-être celui qui implique un plus grand engagement en termes d'heures / travail par rapport à l'extension du champ. Pour cette raison, je recommande d'y réfléchir avant de démarrer un grand bosquet de safran.
Ci-dessous, j'essaie de me concentrer sur ce que cela fait de cultiver cette épice , en analysant quels sont les coûts et les attentes en matière de revenus. Il ne sera évidemment pas possible de faire un business plan ou de fournir des chiffres exacts: les variables impliquées sont nombreuses et chaque situation peut avoir ses propres particularités. Les informations que vous trouvez ne sont pas de la pure théorie, mais le résultat de mon expérience avec Vallescuria, une petite ferme de la Brianza qui cultive du safran.
Source de revenu
Pour répondre à ceux qui se demandent combien ils gagnent en cultivant du safran, on peut commencer par lister les revenus possibles d'un safran, ou ses revenus. En cultivant du safran, vous pouvez gagner de l'argent de deux manières:
- Vendre l'épice.
- Vendre les ampoules.
Pour maximiser les profits, vous devez être en mesure de développer les deux domaines.
Il est également possible de développer la production de produits dérivés tels que les liqueurs, la bière aromatisée, le miel de safran, les confitures, les produits de boulangerie et de pâtisserie ou les cosmétiques. Cela peut donner à la ferme un plus large éventail de propositions à mettre sur le marché.
Gagnez de l'argent en vendant du safran
Le prix du safran est très élevé, c'est bien connu. Ce sont des chiffres très variables qui peuvent aller de 8 euros le gramme à 30 euros .
Généralement, un bon safran italien dans les stigmates, donc un produit de haute qualité, peut coûter le double voire le triple par rapport aux sachets que vous achetez dans les supermarchés, cela signifie que si vous êtes capable de faire du bon safran et de le placer, vous pouvez penser à obtenez 20 ou 25 euros le gramme. Il est évident que vous devez savoir comment améliorer votre produit de manière appropriée.
Grossistes ou détaillants
L'indication de prix que j'ai donnée est le prix auquel le safran est vendu au client final . Donc si vous voulez gagner ce montant, vous devez vendre directement au particulier.
Si, en revanche, vous vous adressez aux magasins, grossistes ou autres intermédiaires, le prix diminue de moitié et vous risquez de gagner beaucoup moins. En revanche, il sera plus facile de vendre l'épice. Si les stigmates sont vendus aux restaurants, le coût sera légèrement plus élevé que celui du grossiste, sauf pour pouvoir améliorer la qualité des restaurants du plus haut niveau.
Clients potentiels de safran pur dans les stigmates
- Utilisateur final (achat direct auprès de l'entreprise, marchés aux puces, vente en ligne).
- Détaillants physiques (petits commerces de proximité, nourriture de qualité).
- Détaillants en ligne (e-commerce d'excellence gastronomique ou produits naturels).
- Groupements d'achat solidaires (GAS).
- Restaurants, pâtisseries, boulangeries et autres réalités alimentaires qui transforment les épices.
- Entreprises cosmétiques, pour crèmes, parfums, savons.
Gagnez de l'argent en vendant des ampoules
La vente de bulbes est un autre secteur qui permet un profit économique , les clients dans ce cas sont d'autres personnes qui veulent entreprendre la culture.
Les bulbes de safran se multiplient d'année en année, donc une fois la plante démarrée, il y aura des surplus de bulbes de crocus stativus qui pourront être vendus. Le prix des ampoules dépend de leur taille et des quantités achetées .
- Vendre des bulbes aux agriculteurs . Les agriculteurs qui souhaitent acheter des bulbes pour la culture professionnelle en prennent généralement de grandes quantités, les prix seront donc également inférieurs. Les ampoules peuvent être vendues par nombre (par milliers) ou par poids (par quintal). Un prix variable peut aller de 15 à 25 euros le kilo.
- Vendre des ampoules aux particuliers. Les bulbes de safran peuvent également être vendus en petites quantités à des clients privés, qui veulent essayer de mettre du safran dans le jardin ou même essayer de faire pousser des fleurs sur le balcon par curiosité. Même dans les ampoules, la vente aux particuliers apporte plus de revenus, mais nécessite plus de publicité et de contacts. Il est généralement vendu au numéro dans ce cas, avec des prix compris entre 0,30 € et 0,50 €.
Permis . Pour vendre des bulbes à des particuliers ou à d'autres producteurs, vous devez avoir la certification de pépiniéristes, démontrant que vous savez prendre les bonnes précautions pour éviter la prolifération des maladies fongiques.
Le rendement du zafferaneto
Le safran coûte cher par gramme car il rapporte très peu en termes quantitatifs .
Quelques dizaines de grammes d'épices sont obtenus à partir de milliers de bulbes, qui prennent plusieurs centaines de mètres carrés cultivés. De chaque plante, seuls les stigmates sont utilisés comme épice: trois fils rouges très fins insérés dans chaque fleur. Si vous effectuez des calculs visant à établir le rendement du safran ou à élaborer un business plan, vous devez en tenir compte.
Quelques chiffres . J'essaie de donner quelques chiffres pour permettre aux lecteurs inexpérimentés de se faire une idée. Ce sont évidemment tous des chiffres indicatifs: le nombre de fleurs que produit un bulbe de crocus sativus est variable et dépend de nombreux facteurs, tout d'abord la fertilisation, le climat et la taille du bulbe.
- On peut s'attendre à une moyenne de 2 à 5 fleurs par bulbe.
- Un gramme de safran séché nécessite 120-150 fleurs.
- D'après ces chiffres, imaginez avoir 10 000 bulbes, ils pourraient donner, disons, 30 000 fleurs, dont 200 grammes de safran en stigmates sont obtenus, pour une valeur de moins de 4 000 euros.
Ces chiffres devraient commencer à montrer que le profit d'une culture n'est certainement pas stratosphérique , précisément parce que le rendement en quantité est très faible.
Cependant, dans l'ensemble, il est possible de démarrer une safranière productive et de gagner un salaire décent avec cette merveilleuse activité.
Les coûts d'un bosquet de safran
Pour comprendre combien la culture du safran rapporte réellement, il ne suffit certainement pas de savoir combien vous gagnez: il est également essentiel d'être conscient des dépenses auxquelles vous faites face . Une fois les coûts retirés du chiffre d'affaires, la valeur de l'activité est obtenue, c'est ce qui reste dans la poche de ceux qui l'ont entreprise.
Le but de toute activité économique est de rembourser l'investissement initial et d'avoir évidemment des revenus supérieurs aux frais de gestion ordinaires, afin d'enregistrer un profit.
Coûts d'investissement
Les coûts à engager pour démarrer un zafferaneto ne sont pas inaccessibles, ils sont sensiblement comparables à ceux de toute activité agricole (dépenses bureaucratiques, terrain, outils, engrais, …).
Étant une petite récolte mécanisable, heureusement elle a un faible investissement initial lié aux machines, vous pouvez commencer avec un simple tracteur marchant, qui s'il est acheté d'occasion peut coûter moins de 1000 euros.
Cependant, l'achat de bulbes s'ajoute aux dépenses classiques de chaque ferme , un coût indispensable pour commencer la culture.
Le thème des dépenses et de l'investissement initial est très important dans le calcul des coûts et des revenus et essentiel si vous souhaitez rédiger un business plan.
Pour mieux comprendre les différents postes de dépenses qu'implique cette culture, vous pouvez lire l'article consacré aux dépenses qu'implique un verger de safran, cela peut vous aider à réaliser quel est l'investissement requis.
Le coût du travail
Lors du calcul des coûts, il est important de ne pas négliger le travail manuel , votre travail si (comme je l'espère!) Vous serez personnellement impliqué sur le terrain.
C'est sans aucun doute le coût le plus élevé: la culture du safran nécessite beaucoup de temps passé à cueillir des herbes, à planter des bulbes, à cueillir des fleurs, à nettoyer les stigmates, puis à cueillir des herbes et à cueillir plus d'herbes.
Financement, bureaucratie, allégements fiscaux
Pour ouvrir un bosquet de safran, comme pour toute activité, il y a une série de formalités bureaucratiques à faire , qui impliquent évidemment aussi des dépenses. De l'ouverture du numéro de TVA à l'enregistrement à la chambre de commerce, en passant par les permis et déclarations nécessaires pour les phases de conditionnement et de vente.
Ce n'est pas le sujet de cet article d'enquêter sur la bureaucratie, qui ne fait pas partie de mes compétences. En outre, la législation varie dans le temps et en partie également sur une base régionale. Cependant, les dépenses bureaucratiques doivent certainement être mentionnées parmi les coûts.
Heureusement, l'agriculture est un secteur qui a plusieurs simplifications fiscales. Par exemple, pour commencer, vous pouvez profiter d'une exonération de TVA tant que votre chiffre d'affaires est faible.
Ensuite, il y a périodiquement des appels et des prêts ouverts qui peuvent apporter des contributions non remboursables ou des prêts à des conditions avantageuses pour démarrer l'entreprise. Les incitations à l'agriculture sont souvent fournies par le gouvernement régional et la communauté européenne à travers les fonds de la PAC. Il est également conseillé de consulter la chambre de commerce de votre province pour vérifier également les offres plus liées au territoire.
J'espère ne pas vous avoir découragé, si je ne l'ai pas fait, je dois juste vous souhaiter du bon travail!