Acheter des légumes au supermarché échappe parfois à la grande variété de plantes comestibles qu'offre la nature: il est difficile de trouver des scorzobianca ou des scorzonera parmi les étals de fruits et légumes, même si ce sont de très bons légumes sains. Heureusement, ceux qui font le jardin ont l'opportunité de redécouvrir cette biodiversité, auto-produisant des légumes moins communs et apportant de nouvelles saveurs à la table. Le résultat vous permet non seulement de goûter des goûts jamais essayés mais aussi d'avoir une alimentation plus variée, source de bien-être.
Vous trouverez ci-dessous quelques conseils utiles pour ceux qui veulent apprendre à faire pousser du salsifis et du scorzobianca, ce sont des cultures très simples à mettre dans le jardin. Les deux plantes appartiennent toutes deux à la famille des composites ou des astéracées. le même auquel appartiennent divers légumes, des salades aux artichauts, et sont cultivés pour la racine, comme dans le cas de la carotte, du raifort et du radis.
Les deux plantes sont des parents proches, très similaires en apparence, diffèrent par la couleur de la croûte, comme son nom l'indique, et des fleurs. La culture de ces deux plantes horticoles est similaire, nous pouvons donc les assimiler dans un seul guide de culture.
La scorzonera , avec sa racine recouverte d'une écorce très foncée, est scientifiquement appelée tragopogon hispanica, on l'appelle asperge en hiver même si elle a peu de points communs avec les asperges et possède une belle fleur jaune.
Le scorzobianca , salsifis ou blanc, ou encore salzafina, est la variété tragopogon porrofolius, caractérisée par une racine de couleur claire et une fleur violette.
Terrain et climat indiqués
Climat. Ces plantes composites craignent à la fois le froid excessif et le très chaud, elles ont une température idéale d'environ 20 degrés. Dans des conditions de gel, la plante meurt, tandis que trop de chaleur ou d'aridité peut la conduire à monter prématurément en graine, ruinant la récolte.
Sol et travail du sol appropriés . Comme tous les légumes-racines, la scorzonera et la zestobianca nécessitent également un sol moelleux, drainant et aéré. Les sols lourds ou compacts empêchent le gonflement des racines, pour la même raison, ils n'aiment pas les sols caillouteux, tandis que la stagnation de l'eau favorise la pourriture qui peut entraîner la mort de la plante. Pour que la culture soit réussie pendant la phase de transformation, il est nécessaire de creuser profondément et sur un sol argileux il est bon de mélanger du sable avec la terre avant de semer ce type de légumes. Une fertilisation organique avec des amendements du sol (c'est-à-dire des substances qui améliorent la structure physique du sol) est très utile: utiliser du compost ou du fumier mûr est très bien.
Comment semer la scorzonera et la scorzobianca
Période de semis. Ces deux légumes sont assez simples à apporter au jardin, l'important est de choisir le bon moment pour les semer, en évitant de faire souffrir la plante trop froide ou trop chaude. Pour cette raison, il est bon de semer à partir de début mars dans les zones chaudes, fin mars ou début avril dans le nord. Scorzonera et scorzobianca peuvent alors être semées tout au long du mois d'avril et jusqu'au début mai. Selon la zone climatique, il est également possible de planter à d'autres périodes, à condition que le climat reste doux tout au long du cycle de culture. Le cycle de culture du salsifis est d'environ 4 à 5 mois du semis à la récolte.
Phase lunaire . Si quelqu'un veut semer selon la lune, en écoutant les croyances traditionnelles, il doit mettre les graines dans la période de la lune décroissante, ce qui est dit favorable à la partie souterraine de la plante, ce que nous sommes intéressés à collecter.
Évitez la transplantation . Étant des légumes-racines, il est bon d'éviter le repiquage: le mieux est de placer la graine directement dans le sol du jardin. Si vous mettez le salsifis dans un pot, la racine peut percevoir la forme du contenant et cela affecte son développement. Une récolte déformée ou de petite taille sera alors obtenue.
Sixième d'implant. Le scorzobianca ou scorzonera est placé en rangées, à placer à au moins 30/40 cm les uns des autres. Les plantes doivent être espacées de 25 cm le long du rang. Dans la phase de semis, exactement comme pour les carottes, vous pouvez décider de mettre les graines plus près qu'elles ne le devraient et de les éclaircir en semis formés, donc même si quelqu'un ne germe pas, les trous dans le parterre de fleurs sont évités. La graine est placée dans une rainure d'environ un centimètre de profondeur.
Technique de culture
Il n'est pas difficile de cultiver du salsifis et des salsifis: ce sont des plantes robustes qui ont peu d'ennemis et qui sont rarement malades, ce qui peut être facilement évité avec une bonne gestion du sol. Cela en fait des légumes idéaux pour le jardin biologique et également adaptés à la culture par les débutants.
Le désherbage . Pour cultiver ces plantes, il est bon de garder le sol suffisamment propre d'herbes spontanées et de le biner périodiquement. L'effet du désherbage empêche non seulement les autres plantes de concurrencer la culture, mais déplace et oxygène également le sol, l'empêchant de se tasser et de le garder mou.
Pailler . Le paillage de cette culture peut être bénéfique, à la fois pour garder le sol humide et mou et pour économiser du travail. Lorsque la culture continue à l'approche du froid hivernal, le paillage devient également nécessaire pour réparer la scorzonera et la scorzobianca du gel. Puisque vous semez et non transplantez, il est plus facile de pailler avec de la paille après la germination des semis plutôt que d'utiliser un chiffon.
Irrigation. Si le sol s'assèche, non seulement la plante manque d'eau, mais le sol durcit, empêchant la formation d'une bonne racine. Pour cette raison, il est bon d'irriguer cette culture régulièrement même si elle a un bon système racinaire, surtout dans les périodes les plus chaudes.
Prévention des maladies . Le salsifis n'est pas très sujet aux maladies et est rarement attaqué par les insectes, le problème le plus fréquent qu'il présente étant la pourriture des racines et les maladies fongiques en général. Pour éviter ce genre d'adversité, il est essentiel que le sol n'ait pas d'eau stagnante et il faut veiller à ne pas trop irriguer.
Collection et conservation
Collection. Pour récolter les racines elles doivent bien gonfler, vous pouvez le vérifier en creusant un peu au niveau du col. Le cycle de culture est généralement de quatre ou cinq mois, il est donc assez long: avec un semis de printemps, vous pouvez vous attendre à prendre le légume après l'été. La méthode de récolte est celle de la carotte: la racine est excavée sans la casser, puis elle est nettoyée à sec de la terre.
Conservation . Quand il reste dans le sol, le salsifis se conserve très bien, mais après la récolte, il se fane rapidement, comme c'est le cas avec le topinambour. Conservé au réfrigérateur, il se conserve mieux. Dans le jardin familial, vous pouvez très bien le ramasser au besoin et le garder au sol même pendant l'hiver, en recouvrant simplement le parterre de fleurs avec du tissu non tissé pour l'empêcher de geler.
Utilisation: comment faire cuire la scorzonera et la scorzobianca
La scorzobianca et la scorzonera se trouvent dans certaines régions en tant que plantes spontanées et sont présentes dans les traditions culinaires de certains endroits du Latium, de la Vénétie, du Frioul, du Piémont, de la Ligurie et d'autres régions italiennes. Les racines des deux plantes ont un goût délicat et sucré, grâce à la teneur en inuline, ce qui rend ce légume excellent même pour les diabétiques. Ce sont des légumes à cuire, avant de les manger il faut les éplucher, en particulier la peau foncée du salsifis est particulièrement coriace, il faut l'éliminer. Vous pouvez faire bouillir, frire ou faire sauter. Seules les racines les plus jeunes et les plus tendres peuvent également être consommées crues, en les râpant dans les salades.
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