Menthe et courgette sont une combinaison qui fonctionne toujours, il est classique en fait de mettre quelques feuilles de cet aromatique sur des courgettes grillées. Cette combinaison peut également être reproduite avec succès comme sauce pour les pâtes. Le pesto de courgettes et de menthe est une excellente base pour un premier plat végétarien très parfumé et estival. La quantité de menthe peut être ajustée à volonté, obtenant ainsi un pesto plus ou moins aromatique.
Nous avons déjà parlé de pâtes aux courgettes, présentant un condiment d'été à base de courgettes et de stracciatella, voyons maintenant une autre variante de la saison, les recettes avec des courgettes sont tellement nombreuses, même parmi les premiers plats.
Les pâtes au pesto à la menthe et aux courgettes sont très simples à préparer et pour avoir un résultat parfait il suffira de suivre deux règles simples: utiliser des courgettes fraîches, sucrées et savoureuses et faire un pesto généreux et très crémeux (ajouter de l'eau de cuisson si nécessaire). Évidemment, avec des courgettes fraîchement cueillies dans le jardin, si elles sont choisies à la bonne taille, le succès est garanti.
Temps de préparation: 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
- 350 g de pâtes
- 400 g de courgettes
- 5-6 grandes feuilles de menthe
- 5-6 feuilles de basilic
- un bouquet de persil
- 40 g de parmesan râpé
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre et huile d'olive extra vierge au goût
Saisonnalité : recettes d'été
Plat : premier plat végétarien
Comment préparer des pâtes aux courgettes et au pesto à la menthe
Pour préparer le pesto, commencez par nettoyer le légume. Lavez, séchez les courgettes et coupez-les en tranches pas trop épaisses.
Dans une grande poêle, dorer la gousse d'ail émincée avec 3 cuillères à soupe d'huile. Ajoutez ensuite les courgettes, salez et faites cuire une dizaine de minutes en ajoutant éventuellement un peu d'eau. Dès qu'ils sont complètement cuits, éteignez-les.
Porter beaucoup d'eau salée à ébullition et cuire les pâtes. Pendant ce temps, transférez les courgettes et leur jus de cuisson dans un mixeur. Ajouter la menthe, tous les autres arômes, lavés et séchés, le parmesan et mixer jusqu'à obtenir une crème onctueuse et homogène. Goûtez et ajustez avec du sel, de l'huile et du poivre au besoin. Prolongez le pesto avec quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance fluide et corsée.
Dès que les pâtes sont cuites, égouttez-les et assaisonnez avec les courgettes et le pesto à la menthe. Servez ce plat végétarien très chaud.
Variantes de la recette
Vous pouvez facilement personnaliser ces pâtes aux courgettes pour les rendre encore plus savoureuses et gourmandes en suivant l'une des suggestions que vous trouverez ci-dessous.
- Speck . Vous pouvez ajouter une touche de saveur supplémentaire en ajoutant 100 g de grains coupés en lanières et dorés dans une poêle à la sauce.
- Fromage Pecorino. Pour une sauce au goût plus prononcé, vous pouvez remplacer tout ou partie du parmesan par du pecorino râpé.
