Les poivrons sont un légume typique de la saison estivale: colorés, parfumés et savoureux, ils peuvent être utilisés dans d'innombrables recettes, mais aujourd'hui, nous voyons comment faire des poivrons marinés.
Parmi les conserves maison, les cornichons sont parmi les plus sûrs puisque l'acidité naturelle du vinaigre protège la confiture du risque de Botox. Cependant, il est essentiel de suivre quelques précautions simples pour que le résultat soit sûr.
Une fois prêts, vous pouvez conserver les poivrons au vinaigre pendant longtemps confortablement dans le garde-manger et les servir en apéritif ou pour un apéritif entre amis. Cette méthode de conservation est excellente pour ne pas gaspiller, lorsque la récolte du jardin est particulièrement généreuse et permet de consommer le légume même en dehors de sa saison naturelle.
Le conseil est d'utiliser des petits pots d'une contenance de 250 ml: ils resteront ainsi ouverts moins longtemps et la phase de pasteurisation sera plus courte, évitant ainsi de trop cuire les poivrons.
Temps de préparation: 50 minutes + temps de repos
Ingrédients pour 4 pots de 250 ml:
- 1 kg de poivrons mélangés
- 600 ml de vinaigre de vin blanc (acidité au moins 6%)
- 400 ml d'eau
- 20 feuilles de basilic
- 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
- 20 grains de poivre noir
Saisonnalité : recettes d'été
Plat : conserves végétariennes et végétaliennes
Comment préparer les poivrons marinés
Pour faire des poivrons marinés, vous devez d'abord les nettoyer: retirez la tige, les graines et les filaments blancs internes. Retirez soigneusement les pièces endommagées ou bosselées. Découpez-les en chemises ou en morceaux pas trop petits, lavez-les bien et laissez-les sécher complètement sur un chiffon propre. Lavez également le basilic et laissez-le sécher.
À l'aide de pinces de cuisine, disposez les poivrons dans des bocaux préalablement stérilisés, en alternant les couches de légumes avec les herbes aromatiques, les grains de poivre et les graines de fenouil. Essayez de remplir les bocaux sans laisser d'espace. Remplissez les bocaux jusqu'à 2 cm du bord.
Mélangez l'eau et le vinaigre puis versez dans les bocaux jusqu'à ce que les légumes soient complètement recouverts, atteignant 1 cm du bord. Fermez les bocaux et laissez reposer pendant une heure puis vérifiez si le niveau de vinaigre a baissé, si c'est le cas, remplissez pour laisser à nouveau 1 cm du bord. Mettez une entretoise dans chaque pot puis fermez.
Disposez les bocaux dans une grande casserole en les séparant avec des torchons propres afin qu'ils ne se heurtent pas. Couvrir d'eau jusqu'à immersion d'au moins 5 cm et porter à ébullition. Pasteuriser les poivrons au vinaigre pendant 20 minutes à partir de l'ébullition sans arrêter. Éteignez, laissez refroidir les bocaux dans l'eau puis retirez-les du pot.
Une fois froid, vérifiez que le vide s'est correctement formé et que les légumes sont recouverts de vinaigre. À ce stade, les conserves sont prêtes et les bocaux peuvent être placés dans le garde-manger.
Variantes de la recette
Vous pouvez personnaliser les poivrons marinés en modifiant le rapport eau / vinaigre dans le liquide de conservation ou en changeant d'épices, en utilisant celles qui correspondent le mieux à vos goûts.
- Degré d'acidité. Si vous utilisez un vinaigre avec une acidité d'au moins 6%, vous pouvez faire un mélange légèrement moins acide, composé de quantités égales d'eau et de vinaigre, cependant, gardez à l'esprit que le vinaigre ne doit jamais être inférieur à 50% du liquide total. Au contraire, si vous aimez particulièrement le goût du vinaigre, vous pouvez l'utiliser tel quel sans le diluer, dans ce cas vous pouvez également utiliser du vinaigre de cidre de pomme avec une acidité supérieure à 5%.
- Herbes. Vous pouvez ajouter ou varier les saveurs en ajoutant de l'ail, du persil ou d'autres herbes à votre goût.
- Blanchissez les légumes . Dans les légumes marinés, il n'est pas nécessaire de blanchir les légumes avant de les mettre en pot. Cette étape sert en effet à acidifier les légumes qui seront ensuite mis en huile.
Faire des conserves sûres
Les conserves faites maison peuvent également être préparées par vous-même en toute sécurité, à condition de respecter les précautions appropriées lors de leur préparation. Pour la sécurité des poivrons dans l'huile il est important de faire attention à l'hygiène, de stériliser les bocaux puis de les pasteuriser, il est également indispensable d'avoir le bon degré d'acidité, ce qui évite les risques de botulisme. Je recommande de lire l'article sur la façon de faire des conserves sûres et les directives du ministère de la santé que vous trouvez liées.
