Lorsque les plants de courgettes commencent à produire sérieusement, ceux qui cultivent le jardin sont submergés par l'abondance de la récolte. Même si les courgettes sont prêtes assez échelonnées au cours des mois d'été, il est courant de trouver des boîtes pleines de restes de légumes.
Il vaut donc la peine d'essayer de récapituler comment conserver au mieux ce légume, en essayant de donner quelques conseils utiles pour le conserver plus longtemps.
Le premier conseil est peut-être anodin mais certainement valable: quand on a beaucoup de courgettes du jardin, la meilleure stratégie est de ne pas avoir à les garder trop longtemps, mais plutôt d'essayer de les consommer, en les cuisinant de manière toujours différente pour ne pas se fatiguer. Il existe de nombreuses recettes qui peuvent être préparées à partir de ce légume: des accompagnements simples comme les courgettes sautées ou grillées, ou des plats plus élaborés, des pâtes aux courgettes au parmesan ou aux courgettes farcies.
Conserver les courgettes après la récolte
Après avoir ramassé les courgettes et les avoir nettoyées de tout sol, elles peuvent être conservées pendant environ une semaine sans problèmes. Les précautions sont les plus élémentaires, généralement valables pour les légumes: les légumes doivent être conservés dans un endroit frais, pas trop lumineux et en faisant attention à l'humidité. De plus, les courgettes ne doivent pas être trop battues ou superposées, ce qui provoquerait un écrasement. Le fruit doit être intact, s'il est déjà endommagé ou coupé en deux, il durera quelques jours.
Un sac en papier ou une boîte à fruits perforée convient parfaitement comme contenant de stockage, ils ne doivent pas être conservés dans des sacs de cellophane sans transpiration.
Si les courgettes sont mises au réfrigérateur, leur durée de conservation est prolongée de quelques jours.
Comment congeler des courgettes
Les courgettes peuvent être congelées crues et cuites. Si vous souhaitez les mettre crus au congélateur, il est préférable de les laver et de les couper en tranches ou en robinets avant de les congeler, afin de prendre moins de place dans le congélateur et de les avoir immédiatement prêts à cuire au besoin.
Pour congeler les courgettes, vous pouvez décider de mettre d'abord les tranches dispersées sur un plateau, afin qu'elles ne collent pas ensemble. Une fois congelés, vous pouvez les retirer du plateau et les mettre tous ensemble dans un sac de congélation.
La même procédure est parfaite pour congeler des courgettes grillées et avoir toujours cet excellent plat d'accompagnement à décongélation rapide à disposition.
Conserver les courgettes cuites
Après la cuisson des courgettes, la durée dépend de la recette utilisée pour les préparer (je vous suggère de lire les recettes aux courgettes proposées par Orto Da Coltivare), mais dans tous les cas pour être sûr de ne pas les faire mal vous devez toujours les consommer avant une semaine et il est impératif de les conserver au réfrigérateur. En général, les courgettes grillées durent plus longtemps que les autres préparations, en raison de leur faible teneur en eau.
Pour la conservation de chaque recette à base de courgettes, il est conseillé de recouvrir d'un film plastique ou d'une feuille d'aluminium et de placer au réfrigérateur dans un endroit frais. Si vous voulez que les courgettes durent longtemps, l'alternative de les congeler est valable.
Des idées pour les garder longtemps
Il existe plusieurs méthodes de conservation qui ont été développées dans le passé, quand il n'y avait pas de congélateurs et de réfrigérateurs, mais qui restent valables et utilisées aujourd'hui. La première méthode consiste à utiliser des conservateurs, qui peuvent préserver les légumes de l'air: généralement les courgettes sont mises dans de l'huile ou du vinaigre. La deuxième méthode est le séchage qui, en privant le légume d'eau, lui permet de se conserver plus longtemps.
En pot: à l'huile, mariné, aigre-doux
La conservation en bocaux est un bon moyen de faire durer nos légumes pendant des mois. En préparant cette conserve, vous devez prendre certaines précautions, qui peuvent être lues dans l'article sur la façon de faire des conserves sûres. L'élément clé de la préparation est le vinaigre, qui avec son acidité empêche le développement de certaines bactéries, dont le Botox. Le liquide en conserve, qu'il soit à base d'huile ou de vinaigre, a pour mission de couvrir parfaitement les légumes, en évitant qu'ils n'entrent en contact avec l'air. Les bocaux sont ensuite pasteurisés en formant un vide afin qu'ils durent longtemps.
Les courgettes à l'huile et les courgettes marinées sont un grand classique et sont consommées comme un excellent apéritif toute l'année. La courgette aigre-douce est une autre variante savoureuse des conserves en conserve classiques, qui vaut vraiment la peine d'être essayée.
Courgettes séchées: chips et farine
Une autre méthode traditionnelle de conservation des courgettes est le séchage: cela peut être fait de plusieurs manières. La méthode la plus ancienne est le séchage au soleil, mais c'est aussi celle qui vous fait perdre le plus de qualité. Un séchage à domicile décent est obtenu avec un four ventilé, à conserver à basse température et avec la porte entrouverte. Le meilleur système est le sécheur, qui en contrôlant le débit d'air et la température permet d'obtenir le meilleur résultat de qualité avec une faible consommation d'énergie.
Si vous voulez faire des courgettes séchées, vous devez commencer par les nettoyer et les couper en fines tranches. Plus l'épaisseur de la tranche est petite, plus le processus de séchage sera rapide. Les courgettes séchées se conservent 3-4 mois et peuvent être utilisées de différentes manières.
Grâce au séchoir, vous pouvez faire d'excellentes chips de courgettes, une collation délicieuse et saine à grignoter entre les repas ou à l'apéritif, ou vous pouvez déchiqueter les courgettes séchées jusqu'à obtenir une sorte de farine, ce qui est très utile en cuisine, surtout pour soupes et velouté.
