Excellent pour servir à l'apéritif ou pour accompagner un plat principal, les oignons aigres-douces peuvent être fraîchement préparés ou en conserve pour les avoir disponibles aussi souvent que vous le souhaitez. Ils sont un grand classique des légumes en conserve et se marient parfaitement avec un joli plateau de charcuterie ou de fromages.
Pour préparer des oignons aigres-doux, très peu d'ingrédients suffisent: oignons frais et fermes, sans bleus; un bon vinaigre avec 6% d'acidité; sucre au goût; eau et, si désiré, arômes. Une fois prêts, ils peuvent être conservés quelques mois dans le garde-manger, en les plaçant au réfrigérateur pendant quelques heures avant de les déguster.
Si avec les oignons Tropea vous pouvez préparer l'excellente confiture d'oignon rouge dont nous avons déjà parlé, la recette aigre-douce en pot convient particulièrement aux oignons blancs de petite taille.
Temps de préparation: 10 minutes + temps de pasteurisation
Ingrédients pour 3 pots de 250 ml:
- 400 g d'oignons pelés
- 400 ml de vinaigre de vin blanc (acidité 6%)
- 300 ml d'eau
- 90 g de sucre blanc
- grains de poivre au goût
- Sel au goût
Saisonnalité : recettes d'été
Plat : confiture végétarienne
Comment préparer des oignons aigres-doux
Avant de commencer à préparer la recette, il est bon de se rappeler que les conserves doivent toujours être préparées de manière sûre. Dans ce cas, l'acidité due au vinaigre évite le risque de botulisme, à condition de respecter les doses. Pour ceux qui sont inexpérimentés, il est préférable de lire l'article sur la façon de faire des conserves sûres, et peut-être aussi les directives du ministère de la Santé, que vous trouvez citées.
Pour faire ces délicieux oignons marinés, commencez par bien laver les oignons, puis gardez-les de côté et faites le sirop de confiture aigre-douce. Le liquide est préparé en mettant le sucre, l'eau et le vinaigre dans une casserole et en portant à ébullition, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Salez et blanchissez les oignons pendant 2 minutes puis égouttez-les et répartissez-les dans des bocaux stérilisés.
Laissez refroidir complètement le sirop où vous avez cuit les oignons et utilisez-le pour remplir les bocaux déjà stérilisés, en laissant un pouce du bord. Insérez une entretoise stérilisée et fermez les bocaux.
Procéder à la pasteurisation pendant 20 minutes, une fois froid, vérifier que le vide s'est formé. La recette est terminée, à ce stade, mettez les oignons aigres-doux dans le garde-manger, qui seront dans des bocaux prêts à l'emploi.
Variations de cette recette
Les oignons aigres-douces peuvent être personnalisés avec des arômes, en utilisant du sucre brun dans la recette ou en adaptant le degré de douceur et d'acidité à vos goûts.
- Sucre roux . Vous pouvez remplacer complètement ou partiellement le sucre blanc par de la cassonade pour donner une note plus particulière à vos oignons aigres-doux.
- Arômes. Essayez d'aromatiser le sirop aigre-doux avec une feuille de laurier ou un brin de romarin.
- Degré d'acidité et de douceur. Vous pouvez équilibrer l'acidité et la douceur des oignons selon votre goût en augmentant ou en réduisant la dose de sucre et de vinaigre. N'oubliez pas que le vinaigre ne doit jamais être inférieur à l'eau, pour éviter le risque que la conservation soit dangereuse.
