La Giardiniera marinée est un mélange de légumes croquants et délicieux à servir en entrée, en accompagnement froid ou en accompagnement d'un apéritif.
Il est généralement préparé avec des carottes, du céleri, des oignons et des poivrons, mais il existe de nombreuses variations également liées à la disponibilité des légumes de chacun et à leurs goûts personnels. En fonction de la récolte obtenue au jardin, vous pourrez alors choisir d'adapter la composition du pot de légumes marinés.
La préparation est simple et le vinaigre garantit une bonne conservation, à condition qu'il ait une acidité d'au moins 6%. Si vous souhaitez conserver longtemps le cornichon, la pasteurisation est recommandée: pour éviter que les légumes ne perdent trop de consistance, nous vous conseillons de couper les légumes en morceaux pas trop petits et d'utiliser des pots de 250 ml de capacité, afin de réduire les temps de cuisson. pasteurisation et ont des légumes plus corsés qui seraient difficiles à obtenir dans de grands pots.
Temps de préparation: 10 minutes + temps de pasteurisation
Ingrédients pour 3 pots de 250 ml:
- 2 carottes moyennes
- 2 poivrons moyens
- 2 branches de céleri
- 100 g d'oignons pelés
- 3 feuilles de laurier
- 400 ml de vinaigre de vin blanc (acidité 6%)
- 400 ml d'eau
- grains de poivre au goût
- Sel au goût
Saisonnalité : recettes d'été
Plat : confiture végétarienne
Comment préparer la giardiniera marinée
Pour préparer cette confiture de légumes, lavez d'abord très bien tous les légumes. Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets d'environ 1 cm d'épaisseur. Retirez les tiges, les graines et les filaments internes des poivrons et coupez-les en carrés ou en bâtonnets pas trop petits. Retirez les brins de céleri et divisez-le en bâtonnets.
Dans une casserole pas trop grande, porter à ébullition l'eau et le vinaigre avec la feuille de laurier et quelques grains de poivre noir. Saler et blanchir tous les légumes, petit à petit, pendant 2 minutes. Égouttez-les et mettez-les dans des bocaux.
Laisser refroidir complètement le liquide de cuisson des légumes puis le répartir dans les bocaux préalablement stérilisés en les remplissant jusqu'à un centimètre du bord. Mettez une entretoise (stérilisée) dans chaque pot et fermez-la hermétiquement.
Laisser passer une heure et, si nécessaire, compléter avec le liquide pour bien couvrir les légumes. Placez ensuite les bocaux dans une grande casserole remplie d'eau et pasteurisez pendant 20 minutes. Une fois froid, vérifiez que le vide s'est formé et placez-le dans le garde-manger: le cornichon mariné est prêt.
Variations de la giardiniera classique
Vous pouvez personnaliser le cornichon en variant le mélange et la quantité de légumes utilisés, en utilisant des herbes ou du vinaigre de pomme pur pour un goût beaucoup plus acide. Dans les variantes, cependant, il est important de toujours garder à l'esprit que l'acidité du liquide en conserve ne doit pas être diminuée, ce qui est un facteur de sécurité pour éviter le Botox.
- Les épices . Vous pouvez parfumer votre cornichon mariné avec vos épices préférées: essayez les graines de fenouil, le persil ou le basilic.
- Zucchini. Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser les courgettes, en les choisissant petites et fermes, pour préparer le cornichon. La procédure ne varie pas.
- Vinaigre de cidre de pomme. Si vous aimez particulièrement le goût du vinaigre, vous pouvez l'utiliser pur, dans ce cas un vinaigre de pomme avec une acidité de 5% est également bon.
