Avec l'arrivée de l'automne, il n'y a rien de mieux que d'apporter un plat chaud, vivifiant et coloré à table. Le risotto à la citrouille et au romarin est un classique des tables de cette saison: avec son parfum et ses couleurs typiquement automnales, il ne peut pas être manqué en ces jours de premier froid avec un air vif.
Les ingrédients principaux sont essentiellement au nombre de trois: riz, potiron, romarin, il faut donc les choisir avec soin et d'excellente qualité pour avoir un résultat parfait: le type de riz par exemple (un bon carnaroli est une garantie); la saveur forte et en même temps délicate des citrouilles de notre jardin nous aidera à apporter à la table une entrée savoureuse; enfin, le romarin donnera une touche aromatique et raffinée au risotto.
Temps de préparation: environ 40 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
- 280 g de riz carnaroli
- 400 g de pulpe de citrouille déjà nettoyée
- un bouquet de romarin frais
- huile d'olive extra vierge, sel
- bouillon de légumes
- une noix de beurre
- fromage râpé à servir
Saisonnalité : recettes d'automne
Plat: premier plat végétarien
Comment préparer un risotto à la citrouille et au romarin
Cette recette d'automne classique commence par nettoyer le légume, puis couper la pulpe de citrouille en cubes. Dans une poêle antiadhésive, chauffer un filet d'huile d'olive extra vierge, faire dorer la citrouille et, après quelques minutes à feu vif, ajouter le bouillon de légumes jusqu'à ce qu'il soit couvert.
Cuire environ 15/20 minutes, jusqu'à ce que la citrouille soit ramollie. À l'aide d'un mélangeur à immersion, mélanger la pulpe de citrouille jusqu'à obtention d'une purée homogène. Assaisonner de sel si nécessaire.
Ajouter le riz à la crème de potiron et faire griller pendant 3/4 minutes. Ajouter une louche de bouillon, remuer et poursuivre la cuisson du risotto en ajoutant un peu de bouillon à la fois au fur et à mesure qu'il est absorbé. N'oubliez pas de vérifier qu'il n'attaque pas.
Lorsque le riz est cuit (cela prendra environ 15-18 minutes), éteignez le feu, ajoutez le romarin frais finement haché et une noix de beurre pour fouetter le risotto, remuez, fermez avec un couvercle et laissez reposer sur le feu pendant un environ une minute.
Servez le risotto chaud à la citrouille et au romarin, saupoudrez-le de généreux fromage râpé, savourez votre repas.
Variations de la recette de ce risotto
La recette du risotto à la citrouille et au romarin est si simple qu'elle se prête à d'innombrables modifications, en fonction de vos goûts personnels. Nous vous en proposons quelques-uns ci-dessous, qui vous permettent de renouveler ce premier plat d'automne
- Amandes . Essayez de remplacer le romarin par des amandes tranchées pour un délicieux risotto.
- Orthographié. Le riz peut être remplacé par de l'épeautre, en variant naturellement les temps de cuisson, mais en conservant le même mode de préparation.
- Saucisse. Ajoutez un peu de saucisse fraîche juste avant de faire griller le riz pour un premier plat complet et très savoureux.
