La purée de potiron est un accompagnement crémeux et délicat parfait pour accompagner les plats de viande, même avec un goût prononcé. Une alternative colorée et savoureuse à la purée de pommes de terre plus traditionnelle.
Comme la citrouille a tendance à absorber beaucoup d'eau lorsqu'elle est bouillie, la purée de citrouille peut être préparée soit en cuisant la citrouille à la vapeur, soit en suivant la procédure que vous trouverez dans la recette suivante, c'est-à-dire en faisant bouillir la citrouille déjà nettoyée directement dans le lait.
Une fois qu'il est prêt il suffira de tout passer au mixeur pour obtenir une purée veloutée et savoureuse, que vous pourrez customiser ou parfumer selon vos goûts.
Temps de préparation: 40 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
- 700 g de citrouille propre
- 300 g de pommes de terre
- 300 ml de lait
- 30 g de beurre
- 1 brin de romarin
- Sel au goût
Saisonnalité : recettes d'automne
Plat : accompagnement végétarien
Comment préparer la purée de citrouille
Cette purée conserve les pommes de terre comme base, qui ont une texture particulièrement adaptée à la purée, mais ajoute de la citrouille qui change complètement le goût du plat d'accompagnement. Pour le préparer, rincez les pommes de terre et faites-les bouillir dans beaucoup d'eau chaude en laissant la peau, jusqu'à ce que vous puissiez facilement les percer avec un cure-dent.
En attendant, nettoyez la citrouille en enlevant les graines, les filaments et la peau. Coupez la pulpe en petits morceaux (plus elle est petite, plus elle cuit vite) et mettez-la dans une casserole avec le lait et le beurre.
Placer sur le feu et porter à ébullition. Salez légèrement, ajoutez un brin de romarin et laissez cuire 10 à 15 minutes, ou en tout cas jusqu'à ce que la citrouille soit complètement cuite.
Égouttez la citrouille en gardant le lait de cuisson de côté et transférez-la dans un mixeur. Mélangez jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Ajouter la purée de pommes de terre bouillies à la citrouille et bien mélanger. Assaisonnez de sel et complétez la recette en ajoutant quelques cuillères à soupe de lait de cuisson si nécessaire, jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Variations de la recette de ce plat d'accompagnement
La purée de citrouille est une recette de base qui se prête à d'innombrables personnalisations et peut facilement devenir l'ingrédient principal de recettes plus délicieuses et élaborées.
- Macarons . Essayez de servir cette purée avec deux ou trois macarons émiettés pour lui donner un goût plus particulier.
- Speck et sauge. Vous pouvez enrichir la purée de citrouille avec une tranche de speck coupé en dés et quelques feuilles de sauge au lieu de romarin.
- Cuit. La purée de citrouille peut devenir une excellente base pour les flans en portion individuelle à garnir comme vous le souhaitez et à brunir au four.
