Le pesto d'aubergine est un condiment très polyvalent en cuisine: vous pouvez l'utiliser pour assaisonner un premier plat ou pour donner une touche supplémentaire à des canapés, des toasts et des sandwichs à manger à l'apéritif ou à l'apéritif.
En utilisant des aubergines fraîches, fermes et savoureuses, cultivées peut-être directement dans votre jardin, vous pouvez préparer un pesto crémeux et savoureux, naturel ou parfumé: nous le proposons avec du fenouil sauvage, une herbe qui se marie très bien avec le goût délicat de l'aubergine.
La préparation du pesto d'aubergine est extrêmement simple et une fois prêt, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 2-3 jours, en le recouvrant d'un peu d'huile d'olive extra vierge ou vous pouvez le partager dans des bocaux et le congeler, pour l'avoir disponible même hors saison. C'est une recette d'été rapide et facile, également adaptée aux végétariens et végétaliens.
Temps de préparation: 20 minutes
Ingrédients pour 4-6 personnes:
- 400 g d'aubergine
- 1 gousse d'ail
- 30 g de pignons de pin
- 30 g de fenouil
- huile d'olive extra vierge au goût
- Sel au goût
Saisonnalité : recettes d'été
Plat : vinaigrette végétarienne et vegan
Comment préparer le pesto d'aubergine
Pour préparer cette sauce aux légumes, lavez et séchez l'aubergine. Dans la recette vous pouvez utiliser des légumes de votre jardin, sur ce site vous trouverez tous les conseils pour une culture correcte de l'aubergine.
Après avoir lavé les légumes, retirez la tige et coupez-la en tranches d'environ un centimètre d'épaisseur. Disposez les tranches dans une passoire et salez-les légèrement. Laissez-les reposer pendant trente minutes pour qu'ils perdent l'eau de la végétation. Rincez-les, séchez-les et coupez-les en cubes.
Dans une casserole, faites dorer la gousse d'ail pelée et privée du germe central avec trois cuillères à soupe d'huile. Ajouter les aubergines et cuire 15 minutes à feu vif. Assaisonner de sel si nécessaire.
Transférer les aubergines dans un mixeur avec la gousse d'ail. Ajoutez le fenouil et les pignons de pin. Mélangez jusqu'à obtenir un pesto lisse et fluide, en ajoutant également un peu d'huile si nécessaire, pour rendre le pesto d'aubergine plus crémeux.
Variantes de la recette
Essayez de personnaliser le pesto d'aubergine avec l'une de ces variantes ou selon votre goût et votre imagination.
- Piment. Si vous aimez les piments épicés, vous pouvez ajouter un peu de piment frais aux aubergines ou utiliser de l'huile de piment épicé.
- Amandes. Vous pouvez remplacer les pignons de pin par des amandes, peut-être en les faisant légèrement griller dans une poêle.
- Curcuma et curry. Vous pouvez assaisonner le pesto d'aubergine avec un soupçon de curry ou de curcuma à la place ou en plus du fenouil sauvage.
