Le chou-fleur à l'huile est une confiture très simple à réaliser à la maison qui permet de conserver ce légume pendant longtemps. Cette recette est idéale pour ceux qui ont un jardin et ont donc de grandes quantités de ces légumes à disposition. Comme pour toutes les conserves, la préparation des choux-fleurs à l'huile nécessite également des précautions fondamentales pour assurer une bonne conservation: stérilisation des pots, acidification des ingrédients et pasteurisation des conserves finies.
Nous vous proposons la recette de base du chou-fleur à l'huile, mais sachez que celle-ci peut être personnalisée de différentes manières, en commençant par les arômes et les épices: en bas de la recette vous trouverez quelques-unes de nos suggestions. Nous avons vu divers autres légumes dans l'huile, tels que les gousses d'ail et les artichauts, même pour le chou-fleur le travail est très similaire.
Temps de préparation: 20 minutes + temps de pasteurisation et de stérilisation
Ingrédients pour 4-5 pots de 250 ml:
- 1,5 kg de chou-fleur (poids propre)
- 600 ml d'eau
- 800 ml de vinaigre de vin blanc à 6% d'acidité
- huile d'olive extra vierge au goût
- Sel au goût
- 25 grains de poivre noir
Saisonnalité : recettes d'hiver
Plat : confiture végétarienne
Après avoir expliqué comment cultiver le chou-fleur il est pratiquement indispensable de donner quelques idées pour les cuisiner, les recettes avec ce légume sont nombreuses, du velouté au safran aux légumes en pâte. Le pot de conserves à l'huile a l'avantage de pouvoir se conserver des mois, amenant le chou-fleur à la table même hors saison.
Comment préparer les choux-fleurs à l'huile
Tout d'abord, lavez soigneusement les choux-fleurs et divisez-les en fleurons plus ou moins de la même taille (mieux vaut pas trop petits pour qu'ils gardent mieux leur consistance après la cuisson).
Porter à ébullition l'eau et le vinaigre, saler légèrement et ajouter les grains de poivre. Ajoutez ensuite les choux-fleurs, quelques-uns à la fois, et faites-les blanchir pendant 2 minutes. Égouttez-les et laissez-les sécher complètement.
Répartissez les choux-fleurs dans des bocaux préalablement stérilisés, si vous le souhaitez, ajoutez les grains de poivre égouttés et secs. Couvrir d'huile d'olive extra vierge jusqu'à un centimètre du bord. Fermez les bocaux avec les entretoises et les couvercles, qui ont également été préalablement stérilisés.
Ensuite, pasteurisez les choux-fleurs dans l'huile pendant 20 minutes après ébullition. Laisser refroidir dans l'eau puis vérifier que le vide a été créé et que le niveau d'huile n'a pas baissé. Gardez le chou-fleur préparé dans l'huile dans le garde-manger.
Variantes de la recette
Vous pouvez personnaliser les choux-fleurs dans l'huile en aromatisant les conserves au goût, en vous rappelant toujours d'acidifier et de laisser sécher complètement chaque ingrédient que vous utilisez.
- Sauge et feuille de laurier . Vous pouvez ajouter quelques feuilles de sauge et de laurier aux conserves pour un résultat plus savoureux.
- Poivre rose. Vous pouvez remplacer le poivre noir par du poivre rose, pour un goût plus aromatique et délicat.
