L'ail est un légume très sain et savoureux , il peut être cultivé tout simplement dans le jardin, comme vous pouvez le trouver expliqué dans le guide de culture. Il fait partie de la famille des liliacées et le bulbe est récolté sur la plante, qui pousse sous terre. La " tête d'ail " est un ensemble de gousses , chacune peut être replantée pour générer de nouvelles plantes, ou utilisée en cuisine pour la consommation.
Dans les recettes, l'ail est très souvent utilisé comme assaisonnement: son goût marqué est caractéristique et si vous le mangez cru il risque de reprendre l'haleine, une caractéristique pour laquelle il est souvent redouté. Bien que peu digeste, il reste très sain, avec des effets bénéfiques notamment sur la pression .
La quantité d'ail à inclure dans chaque recette est modérée: quelques gousses suffisent pour donner de la saveur, il est donc possible de faire pousser suffisamment de bulbes dans quelques mètres carrés de jardin pour répondre à la consommation annuelle de la famille, à condition de garder les têtes d'ail dans bonne façon. Pour les faire durer longtemps et pouvoir les conserver sans pourriture ni pousses, voyons quelles sont les précautions très simples à garder en tête, voyons notamment quel est l'endroit idéal pour conserver ce légume.
Combien de temps dure l'ail
Généralement, dans un jardin familial, une seule récolte d'ail par an est effectuée , dans une période variable en fonction du climat et du moment des semis, puisque les clous de girofle peuvent être plantés de l'automne jusqu'au début du printemps.
Habituellement, les bulbes sont cueillis en été . L'ail est l'un des produits les plus durables du jardin, au cellier ou à la cave on peut le conserver pendant des mois , allant même jusqu'à le conserver parfois même jusqu'à la nouvelle récolte de l'année suivante. Cette longue durée de conservation des légumes est liée à quelques précautions: le séchage des têtes est important, ainsi que la température et l'humidité de l'endroit où ils sont stockés.
Toutes les variétés d'ail ne conviennent pas à une longue conservation: l' ail blanc classique dure longtemps, tandis que le précieux ail rose et rouge se gâte plus rapidement.
La conservation commence par la récolte
Si l'on veut que l'ail soit vraiment conservé, il faut le récolter au bon moment: les gousses arrachées trop tôt du sol ont une grande quantité d'eau et ne se prêtent pas à une longue conservation. Les bulbes sont cueillis lorsque la plante sèche, il suffit donc de regarder la partie aérienne du légume pour décider s'il faut récolter ou attendre.
Une autre précaution importante est de choisir un jour avec un climat favorable pour effectuer les vendanges: n'oublions pas que les clous de girofle sont souterrains, ils ne doivent pas être pris lorsque le sol est boueux et très humide. Heureusement, en été, un ou deux jours de soleil suffisent généralement à assécher le sol.
Après la récolte, nous nettoyons soigneusement la tête d'ail de la terre, en protégeant les gousses de tous les micro-organismes présents dans le sol.
Sécher les têtes
Une fois les têtes d'ail cueillies et nettoyées, il faut les sécher: pour les conserver, il est important qu'elles perdent plus d'eau avant d'être stockées. À cet égard, selon la tradition paysanne, les bulbes sont attachés ensemble en tresses ou couronnes , très belles et décoratives. Ce sont ceux que nous voyons également dans les films folkloriques et liés aux vampires.
Les tresses obtenues ou même les têtes simples, doivent être suspendues dans un endroit aéré et sec, dans lequel les laisser pendant au moins une semaine. Les porches des fermes sont généralement des endroits parfaits pour ce type de séchage.
Où et comment stocker les ampoules
La température correcte est de 8/10 degrés . Un bon endroit peut être la cave , si elle n'est pas trop humide, ou un mobilier d'extérieur pendant la saison hivernale. Si nous n'avons pas d'alternative, nous devrons garder l'ail dans le garde-manger, même si la température interne de la maison est un peu trop élevée et donc pas idéale.
Si vous ne les suspendez pas, le mieux est de mettre les têtes dans des boîtes en plastique qui sont maintenues, afin que l'air circule tout autour et qu'il y ait la plus grande recirculation.
Les bulbes d'ail se conservent bien entiers , il ne faut absolument pas les éplucher ni les décortiquer.
Entreposer pour replanter
Les gousses d'ail peuvent également être conservées comme matériel de multiplication, ou à conserver pour les replanter et commencer une nouvelle culture de ce légume l'année suivante.
La méthode de conservation est la même que pour l'ail destiné à la consommation, vous pouvez ensuite lire notre guide sur la façon de planter les clous de girofle dans le sol, où vous trouverez toutes les indications des périodes, des distances et du mode de semis.
Méthodes pour conserver l'ail plus longtemps
Si les 6/8 mois de stockage de l'ail blanc ne suffisent pas, ou lorsque nous cultivons des variétés de plus courte durée, nous pouvons recourir à d' autres méthodes de transformation, qui nous permettent de conserver le légume plus longtemps. Les trois possibilités que nous avons sont: congeler, sécher complètement ou faire les cales dans l'huile.
Pour la congélation il suffit d'avoir un congélateur à disposition, le conseil est de congeler les tranches déjà pelées et peut-être même écrasées: il sera beaucoup plus facile de les utiliser en cuisine en cas de besoin.
Le séchage peut se faire dans une étuve ventilée à la température minimale autorisée, en gardant une fissure ouvrant la porte. Des résultats de meilleure qualité sont obtenus en disposant d'un sécheur . Pour sécher complètement l'ail, nous devons trancher les gousses fines , afin que le processus soit plus rapide.
L'ail dans l'huile est une alternative savoureuse, nous en avons parlé dans les recettes d'Orto Da Coltivare, vous pouvez lire la recette des clous de girofle dans l'huile pour savoir comment les préparer en toute sécurité. La confiture est très simple à préparer, l'utilisation du vinaigre est importante pour éviter le Botox et la stérilisation des bocaux.
