Le cumin est une herbe aromatique souvent appelée " Carvi ", un terme qui suggère sa présence spontanée dans les milieux naturels. En fait c'est justement dans les prairies, les pâturages et les espaces incultes qu'on la retrouve souvent en mélange avec de nombreuses autres essences, notamment dans les régions des Alpes.
Sur certains textes, on peut trouver son nom aussi écrit "comino", mais il s'agit de la même espèce, botaniquement appelée Carum carvi.
Il n'est pas difficile de cultiver cette belle plante , à partir de laquelle on obtient des graines savoureuses , que nous pouvons ensuite utiliser comme arôme en cuisine. Les feuilles de cumin sont également comestibles, très agréables en salade. Voyons donc comment introduire la culture de cette espèce dans le jardin.
L'usine de cumin
Le cumin appartient à la famille des ombellifères comme d'autres espèces aromatiques telles que l'aneth, le fenouil sauvage, le cerfeuil et la coriandre.
Son cycle de vie est de deux ans , la tige mesure environ 60 à 80 cm de haut, a une apparence similaire à celle de la carotte sauvage et la racine est blanche.
La première année, la plante développe une rosette de feuilles oblongues avec une texture légèrement rugueuse. Puis, après avoir passé l'hiver, à la fin du printemps et en été apparaissent les fleurs , généralement rassemblées dans des inflorescences en forme de parapluie et de couleur blanche, qui sont heureusement visitées par les abeilles et autres insectes. A partir des fleurs se forment alors des fruits, qui sont des akènes, et qui représentent le but principal de sa culture, car ils contiennent les petites graines noires .
Climat et terrain appropriés
Pour la culture du cumin, il est bon de choisir des emplacements ensoleillés , et également à l' abri des vents pour éviter la perte prématurée de graines une fois qu'elles se sont formées et qu'elles mûrissent.
En tant que climat, le cumin s'adapte discrètement au froid et peut donc également être cultivé dans le nord et en montagne, jusqu'à 2000 mètres d'altitude. Les meilleurs sols sont neutres ou même avec un pH légèrement basique, et fertiles. Les sols acides ne sont pas indiqués, donc le pH est une donnée assez importante à connaître sur le sol dont nous disposons, ne vous inquiétez pas: le mesurer est très simple.
Semez le cumin
Les semis de cumin peuvent avoir lieu directement sur le terrain dès le début du printemps, même à la volée, et comme les graines sont très petites , il est important d'être très prudent dans leur manipulation et leur distribution, afin de ne pas en faire trop en faisant tomber trop de graines au même endroit.
Les graines de carvi que vous pouvez trouver, même si vous n'avez pas toujours le centre de jardinage, la limite peut être trouvée en ligne. Après le premier achat il sera facile de les conserver d'une année sur l'autre.
L'idéal, dans un potager, est de dédier une partie de la bordure ou un coin d'un parterre rond ou en spirale à chaque plante aromatique, mais le cumin peut aussi être cultivé sur une plus grande surface, selon les objectifs fixés. Dans tous les cas, avant de semer, vous devez vous assurer d' avoir bien travaillé le sol et ainsi obtenu un lit de semences moelleux.
Si la culture précédente avait été amendée et fertilisée en abondance avec du compost et du fumier en granulés, ou d'autres engrais naturels, on peut éviter de les redistribuer car cet aromatique suffit à la fertilité résiduelle non consommée par les cultures passées, alors que si cela fait longtemps, c'est plus un an, qu'aucun compost n'est distribué sur place, il faut le faire maintenant. La fertilité organique du sol est un aspect à ne jamais négliger, même lors de la culture d'essences qui se contentent d'un substrat maigre.
La culture du cumin peut également être réalisée sans problème en pot , à condition que celle-ci soit bien exposée au soleil et se souvienne d'arroser plus souvent que la culture au sol.
L'ensemencement dans les lits de semences avec repiquage ultérieur des plants à des distances appropriées, c'est-à-dire à environ 25-30 cm les uns des autres, ne peut être exclu .
Comment il est cultivé
Après la naissance des plants, il sera nécessaire d'effectuer un éclaircissage , surtout si l'on remarque que l'émergence est très dense en certains points, car alors à mesure que les plantes poussent, elles se ramifient et forment de petits buissons.
Une première irrigation est indispensable, surtout s'il ne pleut pas, alors qu'en cas de précipitations printanières fréquentes, il suffira d'intervenir lorsque le sol s'assèche. Une autre opération importante à ne pas négliger est le nettoyage des mauvaises herbes , à effectuer le plus tôt possible, nécessairement à la main ou à la houe dans le cas de semis en rangs. Vous pouvez également essayer la désherbeuse pour vous déplacer entre les rangées de manière confortable et rapide.
Collecte et utilisation
Le cumin est une plante généreuse, on peut utiliser les feuilles, les racines et les graines .
Déjà à l'été de la première année on peut utiliser les jeunes feuilles de cumin , en les coupant en prenant soin de respecter le cœur végétatif, ce qui permet les pousses. Les feuilles ont fière allure dans les salades composées et conviennent également pour aromatiser les plats cuisinés. Les racines , qui peuvent être arrachées à l'automne , sont plutôt consommées comme légume cuit .
Récolte de graines
Les plantes que nous laissons au champ remonteront en graines au printemps suivant et les graines seront mûres d'août à octobre de la deuxième année , lorsque nous remarquerons le jaunissement des ombelles . Les parapluies sont mis pour terminer leur séchage à l' ombre, puis on peut les battre et enfin séparer les graines des autres parties.
Les graines sont petites et dans la variété la plus précieuse, le cumin noir , sombre. Nous pouvons les conserver dans des bocaux en verre , et les utiliser si nécessaire, pour les mettre dans la pâte à pain ou sur la croûte avant la cuisson, sur du fromage, dans des gâteaux ou avec des légumes. Leur goût est assez fort et vaguement exotique et est apprécié pour ses propriétés digestives . Le nom allemand de cette espèce, Kümmel, est connu pour l'excellente liqueur qui en est obtenue.
Il est également conseillé de conserver séparément une quantité de graines à utiliser pour les semis l'année suivante , afin d'éviter de les racheter. Les plantes qui ont mûri et non récoltées se disséminent très facilement, à tel point que la culture peut devenir un peu mauvaise herbe, et cela nous permet de la multiplier spontanément si on le souhaite .
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