Pour enrichir la vue d'ensemble des herbes à inclure dans le jardin, essayons de faire connaissance avec l'aneth, une plante que l'on trouve facilement dans nos territoires à l'état sauvage, dans les plaines et les collines jusqu'à 600 mètres d'altitude.
Son arôme intense, rappelant celui de l'anis et du cumin, est mis en valeur notamment par la cuisine du nord de l'Europe, dont on pourrait s'inspirer pour de nouvelles recettes ou des réinterprétations de celles déjà connues, utilisant à la fois des graines et des feuilles à cet effet.
Mais voyons maintenant comment cultiver cette espèce aromatique de manière naturelle, simple et efficace, du semis à la récolte des feuilles.
L'usine d'aneth
En raison de la grande similitude entre les deux plantes, il est facile de confondre l'aneth avec le fenouil sauvage, et pour cette raison l'aneth est également appelé "fenouil bâtard" ou "fenouil fétide". L'aneth (Anethum graveolens) est une plante herbacée annuelle appartenant à la famille des ombellifères ou apiacées, déjà connue pour le persil, la carotte, le fenouil et le céleri.
Il a une tige qui peut atteindre 50-60 cm de hauteur voire plus, il est creux à l'intérieur et sillonné, de couleur vert clair et avec des feuilles au goût amer. La floraison de l'aneth se produit tout au long de l'été jusqu'en septembre, et les fleurs sont petites, jaunes et rassemblées dans les inflorescences de parapluie composées typiques, c'est-à-dire un parapluie de parapluies, qui sentent agréablement. Les fruits sont générés à partir des fleurs formées par deux petits akènes jaunes.
Comment il est cultivé
La culture de l'aneth est simple, il n'y a pas de précautions particulières, mais certaines règles de base doivent être respectées, comme choisir une position au soleil et administrer une irrigation constante, même modérée. Il s'agit en fait d'une herbe aromatique différente des autres plus résistantes à la sécheresse comme le romarin et la sauge.
L'aneth est une espèce qui aime le soleil , avec laquelle elle produit plus d'huile essentielle, vous devez donc réfléchir attentivement à une position éclairée et protégée des vents. Il veut aussi des températures chaudes , il souffre du froid et surtout du gel de l'hiver, et en résumé on peut dire que la plage de température qu'il préfère se situe entre 15 et 25 ° C.
Le semis d'aneth
L'aneth est une espèce qui se prête à un semis progressif, à réaliser entre avril et la fin de l'été , directement dans le jardin sur l'espace choisi. On peut choisir entre la technique de semis à la volée , idéale surtout s'il y a peu de place et qu'on veut l'optimiser, ou en rangées espacées de 30 à 40 cm. Cependant, lorsque les plantes auront émergé, il sera nécessaire de les éclaircir en laissant un espace de 15-20 cm entre un spécimen et un autre.
Le sol dans les deux cas doit d'abord être travaillé avec soin et amendé avec du compost . Aucune fertilisation supplémentaire particulière n'est requise, étant donné que les aromatiques veulent des sols maigres.
Si elle est bien au lieu de semis, l'aneth a tendance à se régénérer , devenant également une mauvaise herbe. Pour cette raison, il est conseillé de récolter les graines à temps pour le semis l'année suivante, afin de décider où le semer et de ne pas le laisser coloniser les espaces qu'il souhaite, mais pour cela il est important de l'éloigner du fenouil sauvage, sinon il y a un fort risque d'hybridation entre les deux espèces apparentées.
L'aneth se prête bien à la culture en association avec les concombres , mais aussi avec les fèves, qui sont plus protégées des attaques de pucerons grâce à cette proximité.
Soins culturels
Le sol doit être bien drainé, mais les arrosages doivent être fréquents et réguliers, afin d'assurer une croissance luxuriante des plants, et cela est encore plus vrai dans une éventuelle culture en pot.
Le paillage avec des matières organiques telles que la paille, les feuilles sèches, l'herbe fanée ou tout autre matériau naturel aide à garder le sol humide pendant longtemps, ainsi qu'à freiner la croissance de l'herbe indésirable.
Insectes parasites
Encore de petits plants d'aneth peuvent être un repas d'escargot bienvenu. Si l'on remarque leur présence, il vaut mieux mettre quelques bandes de cendres autour de la portion de terre touchée par l'aneth, des pièges à bière ou quelques petites poignées d'orthophosphate de fer, un slugicide également autorisé en agriculture biologique.
Les pucerons qui peuvent apparaître en colonies sur les tiges et les pousses sont traités avec du savon de Marseille vaporisé sur les parties touchées, ou en préventif avec des extraits à faire soi-même d'ail, de piment et d'ortie , qui sont utilisés pour protéger toutes les plantes de ces parasites. .
Collecte et utilisation de l'aneth
Nous pouvons récolter les feuilles jeunes et tendres de l'aneth , qui finement moulues sont utilisées pour aromatiser les soupes, les légumes cuits, les salades composées et les plats de viande. L'aneth contient jusqu'à 4% d'huile essentielle et jusqu'à 18% d'autres huiles, d'où l'odeur intense des feuilles et leur goût légèrement épicé. En congelant les feuilles d'aneth, de nombreuses propriétés sont perdues, c'est pourquoi nous recommandons un semis progressif: de cette manière, nous aurons toujours des feuilles fraîches à récolter. L'aneth, comme le fenouil, facilite la digestion et limite les effets des ballonnements.
Avec les graines, nous pouvons à la place aromatiser de la choucroute ou des légumes marinés, mais aussi des gâteaux et des biscuits cuits au four, auxquels ils donnent cette note incomparable.
Collecte de semences
Pour obtenir les graines, les parapluies sont collectés et séchés enveloppés dans un tissu respirant dans une pièce ou véranda ombragée et ventilée. Une fois bien séchés, les parapluies se battent pour séparer les graines de fruits, qui doivent être placées dans des bocaux hermétiquement fermés.
