La sauge est l' une des herbes aromatiques les plus utilisées en cuisine et aussi l'une des plus cultivées sur les balcons et dans les jardins, c'est une plante vivace et persistante, d'origine méditerranéenne, rustique et très simple à cultiver.
Il vaut la peine de le cultiver et de l'avoir toujours frais à portée de main, il a de nombreuses utilisations dans les recettes car il est excellent à la fois avec de la viande et pour assaisonner les pâtes. Dans sa simplicité, la vinaigrette au beurre et à la sauge est réputée, très bonne sur les gnocchis et les raviolis, ce qui renforce les propriétés de cette herbe parfumée.
Ci-dessous, nous en apprendrons plus sur cette plante médicinale intéressante. Voyons pas à pas comment conserver la sauge officinale dans le jardin ou dans un bocal , en n'utilisant comme toujours que des méthodes biologiques et sans produits chimiques de synthèse, qui peuvent être nocifs pour la santé ou l'environnement.
La plante Salvia officinalis
La sauge (Salvia Officinalis) est une plante arbustive de la famille des Lamiaceae , donc un parent d'autres herbes aromatiques importantes telles que la menthe, le thym, l'origan et le romarin. Outre l'odeur, il est facilement reconnaissable en regardant les feuilles, caractérisées par la forme ovale allongée et surtout par le duvet clair qui les recouvre, donnant également une couleur verte tendant vers le blanc gris.
C'est une espèce vivace , qui atteint environ un demi-mètre de hauteur et peut ensuite s'étendre pour former un magnifique buisson à feuilles persistantes . Au début de l'été il émet des épis de fleurs comme des panaches, les petits pétales sont violets ou lilas.
De nombreux sages différents
Il existe une multitude de variétés de sauge , aux caractéristiques différentes à la fois esthétiques et en termes d'arôme, de la sauge blanche à l'étrange sauge ananas, en passant par la sauge géante aux feuilles particulièrement grandes, excellentes pour la friture.
Ensuite, il y a les sages aux couleurs particulières , certains ont une grande valeur esthétique et ne se défigurent pas parmi les plantes ornementales du jardin, par exemple la sauge blanche, la sauge aurée, la sauge violette.
Sol et climat appropriés
Climat et exposition. La sauge est une plante qui aime la chaleur et préfère les endroits ensoleillés , si nous voulons la faire pousser sur un rebord de fenêtre ou sur un balcon, nous devons en tenir compte, en évitant le côté nord de la maison. Même dans le jardin, il est conseillé de le planter à l'écart des éléments d'ombrage, nous choisissons bien le point où le mettre, car il pourrait occuper la position pendant des années, étant une espèce pérenne. Bien qu'elle préfère les climats doux, c'est une plante très résistante au gel , même si elle ne la tolère pas pendant de longues périodes. Cet aromatique n'a pas peur de la sécheresse, il peut au contraire avoir des problèmes s'il y a des situations d'humidité prolongée du sol ou de l'air.
Sol. Cette plante aromatique s'adapte à tout type de sol , fidèle à ses origines méditerranéennes, ne souffrant que de la stagnation de l'eau et de sols trop compacts et argileux. Il est particulièrement bon sur les substrats calcaires.
Multipliez la sauge
Une nouvelle plante de salvia officinalis peut naître de deux manières: par semis ou par multiplication par boutures . La naissance à partir de la graine est une opération lente, tandis que la méthode de coupe est beaucoup plus simple, elle est donc généralement préférée.
Alternativement, nous pouvons également déraciner une plante et diviser la tête en plusieurs parties.
Ceux qui sont plus paresseux et plus inexpérimentés peuvent évidemment aussi décider d'acheter des plants prêts à l'emploi, que l'on peut trouver dans n'importe quelle pépinière.
Semis
La graine de sauge est très petite et a une faible germinabilité , donc si vous décidez de semer, il est important d'abonder, en mettant plus de graines que nécessaire.
Le meilleur moment pour semer de la sauge est le début du printemps , donc entre mars et avril, afin de repiquer le plant définitivement formé en mai .
La coupe de sauge
La sauge est un arbuste très facile à enraciner , donc avec la bouture, nous pouvons obtenir une nouvelle plante en peu de temps. Il est évidemment nécessaire de disposer d'une installation existante. Ce qui est intéressant dans ce type de multiplication, c'est que, étant asexuée, nous sommes assurés de conserver exactement la même variété que la plante mère, sans variations génétiques.
La taille de la sauge est effectuée à partir du printemps , période au cours de laquelle nous coupons une branche de la plante mère, en choisissant une branche assez jeune, dont nous prenons une longueur d'au moins 10 cm . Nous préparons notre brin en pelant l'extrémité inférieure des feuilles, nous ne laisserons que les 4 feuilles les plus hautes.
À ce stade, il ne reste plus qu'à planter l'extrémité dans un pot de terre mélangée à du sable , en prenant soin de le mouiller souvent, sans jamais laisser sécher la terre. Le brin pris en mars sera probablement un plant prêt à être transplanté dès mai.
Transplanter le semis
Une fois que nous avons obtenu (ou acheté) notre plante de sauge, nous devons la planter dans le sol. Tout d'abord il est bon de travailler le sol afin de le rendre accueillant pour les racines de l'aromatique: une fouille profonde et un binage plus superficiel sont idéaux. À ce stade, nous pouvons également en profiter pour incorporer du compost dans le sol, l'enrichissant en nutriments.
La période de transplantation est très longue : on peut planter les plantes de salvia officinalis tout au long de l'année, sauf les mois d'hiver où la terre est particulièrement gelée. Dans les zones très chaudes, il est bon d'éviter même les moments les plus chauds de la saison estivale.
Pour une consommation domestique de sauge, une plante suffit largement, ceux qui l'utilisent beaucoup en décoctions et plus peuvent en mettre deux. Cependant, si vous souhaitez commencer une culture professionnelle d'herbes et ensuite produire à plus grande échelle, pensez à garder une distance de plantation d'environ 40 cm entre les plantes et 70 cm entre les rangs .
Après la greffe, pensez à arroser en continuant d'arroser régulièrement même les jours suivants, jusqu'à ce que la plante prenne racine.
Culture de la sauge
Que vous gardiez la sauge en plein champ (au potager ou au jardin) ou que vous la cultiviez en pot (sur un rebord de fenêtre ou sur un balcon), la technique de culture est pratiquement la même, et heureusement elle est très simple .
Fertilisation de sauge
Il est conseillé à la plante de préparer une bonne culture de fond, le compost est bon, mais plus tard, il faut garder à l'esprit que l'ajout de nutriments trop souvent peut affecter l'arôme des feuilles. Cependant, la sauge a un bon besoin en azote , si on veut qu'elle produise beaucoup de feuilles, donc un apport annuel, toujours sous forme de compost ou de fumier en granulés peut être bénéfique.
Protection de la plante du froid
En hiver, notamment dans les régions du nord, il est conseillé de protéger le système racinaire de cette plante médicinale avec un paillis de paille, afin de protéger les racines du gel.
Sauge et romarin
La sauge et le romarin peuvent-ils être rapprochés? Il y a ceux qui disent que ces deux aromatiques ne peuvent pas aller bien ensemble. Personnellement, cependant, selon mon expérience, le contraire est vrai: c'est une culture intercalaire réalisable et il est pratique d'avoir les deux arbustes, à la fois vivaces et à feuilles persistantes, dans le même parterre de fleurs.
La prévoyance à avoir est de garder une distance correcte entre les plantes et de les maintenir ajustées afin que l'une ne submerge pas l'autre. Le romarin en particulier peut devenir intrusif et nécessite donc une attention particulière à la taille pour ne pas envahir l'espace de la sauge.
Taillez la sauge
Comme beaucoup de plantes vivaces, il est utile d'intervenir périodiquement avec des tailles qui régulent la plante.
La sauge doit être taillée deux fois par an . Avant le printemps, les branches et les feuilles sèches sont enlevées, tandis qu'à la fin de la floraison, elles sont taillées de manière plus décisive, supprimant la plupart des branches vertes. Cela rajeunit l'arbuste et le maintient en bonne santé et productif.
Les branches de sauge sont coupées avec une cisaille tranchante.
Adversité et défense biologique
La sauge est une plante rustique et peu sujette à des problèmes, mais nous apprenons quels insectes et maladies peuvent endommager cette culture médicinale.
Parasites nocifs
L'ennemi le plus fréquent de cet aromatique est les pucerons qui peuvent infester la plante. Dans ce cas nous intervenons avec du macérat d'ortie ou avec du savon de Marseille. Si vous êtes obligé d'utiliser des insecticides organiques plus drastiques, comme le pyrèthre, vous devez alors observer la période de pénurie et abandonner l'utilisation de la sauge pendant quelques semaines. Nous essayons de l'éviter si possible, étant donné que bien que biologique, il n'est pas exempt de contre-indications écologiques, telles que la mise à mort des abeilles et autres insectes bénéfiques.
Même le buzzer peut frapper les plantes de salvia, il contraste avec les mêmes produits que nous utilisons contre les pucerons.
Oïdium de la sauge
La maladie la plus fréquente que l'on trouve sur les plants de sauge est la sauge blanche ou l'oïdium de la sauge , que ceux qui font le jardin connaissent bien comme l'un des problèmes les plus ennuyeux des citrouilles et des courgettes. La pathologie est de nature fongique et est reconnue par les taches blanches et farineuses que l'on peut voir se former sur les feuilles.
En agriculture biologique, la prévention du problème est privilégiée , qui consiste simplement à gérer le sol et la taille pour qu'il n'y ait pas de stagnation de l'eau et qu'il y ait une circulation d'air à l'intérieur de la brousse.
Un remède doux pour l'oïdium est le bicarbonate de sodium , qui doit cependant être utilisé avec modération, car le pH du sol peut varier. Si une mesure plus énergique est nécessaire, du soufre est utilisé.
En savoir plusVoyez-vous des taches blanches sur vos feuilles de sauge? Méfiez-vous de l'oïdium, une maladie très courante sur cette plante. Vous pouvez lire le mini guide que j'ai écrit sur la façon de prévenir et de traiter le problème.
En savoir plusLa collection de feuilles
Les feuilles de sauge peuvent être cueillies tout au long de l'année , car leur arôme est toujours vert et disponible même pendant l'hiver, contrairement à d'autres plantes comme la menthe et le basilic qui ont une concentration beaucoup plus variable d'huiles aromatiques selon les saison et ne résiste pas aux périodes de froid.
Alors en cas de besoin, il suffit de retirer les feuilles dont nous avons besoin, le conseil est de ne pas détacher les branches lignifiées , car elles se reforment plus lentement.
Conserver la sauge
Utiliser des feuilles fraîches comme herbe aromatique est toujours le meilleur moyen d'améliorer l'arôme et les propriétés nutritionnelles de cette plante, étant un arbuste toujours vert, ceux qui cultivent de la sauge n'ont pas le problème de devoir la garder, il suffit d'aller au jardin ou sur le balcon et de la débrancher. les feuilles au besoin. La beauté d'avoir un parterre de fleurs ou des pots avec des herbes aromatiques est précisément que vous pouvez les utiliser dès leur cueillette.
Cependant, il arrive qu'il soit utile de conserver les feuilles de sauge officinale, il existe essentiellement deux méthodes qui peuvent être utilisées:
- Congelez les feuilles . Les herbes aromatiques surgelées prennent peu de place dans le congélateur et conservent assez bien l'arôme
- Séchage de la sauge , il y a plusieurs raisons pour lesquelles il est utile d'avoir de la sauge séchée: on peut la donner à ceux qui ne cultivent pas cette plante, on peut en garder pour faire des décoctions et des tisanes, on peut moudre les feuilles séchées et les mettre dans un mélange d'épices ou des sels aromatisés pour les rôtis.
Voulez-vous sécher les feuilles de sauge? Je vous recommande de lire l'article avec tous les conseils utiles pour sécher les herbes aromatiques de la meilleure façon.
En savoir plusUtilisation culinaire de la sauge
Dans la cuisine. La sauge en cuisine est utilisée comme aromatique , les feuilles peuvent être cuites avec de la viande ou mises dans une casserole avec un peu de beurre . Ils sont excellents pour aromatiser la viande et le poisson et pour habiller les raviolis, les gnocchis et les pâtes. Essayez également une recette plus délicieuse: des feuilles de sauge frites dans une pâte .
Propriétés de la sauge officinale
La sauge est connue depuis l'Antiquité comme plante médicinale pour ses prétendues propriétés médicinales, son nom scientifique est en fait salvia officinalis, et ce n'est pas un hasard si le terme «sauge» dérive du latin salvatrix, signifiant salubre.
Les qualités qui lui sont attribuées sont anti-inflammatoires, digestives, cicatrisantes et bactéricides .
En savoir plusNous avons vu ensemble comment faire pousser de la sauge, mais ne nous arrêtons pas ici … Nous pouvons également ajouter d'autres herbes aromatiques très parfumées, des plus classiques (comme le romarin et le thym) à d'autres moins connues, aux côtés de la sauge. Sur Orto Da Coltivare, vous trouverez de nombreuses idées à ce sujet.
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