Le risotto au radicchio est l'un des plats classiques d'automne et d'hiver, avec le risotto à la citrouille. Il existe de nombreuses variétés de radicchio et, selon la période de l'année, vous pouvez choisir celle que vous préférez et que votre jardin vous propose. La culture du radicchio n'est pas difficile et vous permet d'utiliser le jardin même dans des périodes moins favorables.
Nous avons préparé ce risotto au radicchio et aux noix à base de radicchio tardif, caractérisé par des feuilles effilées, longues, croquantes et sucrées. L'association avec des noix donne à la recette une note croquante très agréable. Enfin, un joli crémage au parmesan et beurre vous donnera un risotto crémeux et très savoureux!
Temps de préparation: 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
- 300 g de riz ultrafin
- 300 g de radicchio
- 50 g de noix décortiquées
- demi oignon
- 40 g de beurre
- 50 g de parmesan
- 1 litre de bouillon de légumes
- 100 ml de vin blanc
Saisonnalité : recettes d'automne, recettes d'hiver
Plat: premier plat végétarien
Comment préparer le risotto au radicchio
Tout d'abord, préparez le bouillon de légumes: vous pouvez utiliser tous les légumes que votre jardin vous offre: les carottes, le céleri et les oignons sont ceux qui ne devraient pas manquer.
Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans une casserole avec la moitié du beurre jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez le riz et faites-le griller pendant une minute; ajoutez le vin blanc et laissez évaporer. Ajoutez ensuite le radicchio, bien lavé et séché et coupé en petits morceaux. Cuire 5 minutes en ajoutant quelques louches de bouillon.
Continuez à cuire le riz en ajoutant une louche de bouillon dès que le précédent est complètement absorbé. À mi-cuisson, ajoutez les noix hachées grossièrement.
Lorsque le riz est al dente et pas trop sec, éteignez le feu et ajoutez le reste de beurre et le parmesan. Remuez vigoureusement à la crème et laissez reposer avec le couvercle pendant deux minutes avant de servir le savoureux risotto.
Variations du risotto classique
Le risotto au radicchio et aux noix peut être rendu encore plus savoureux de plusieurs manières.
- Taleggio . À la fin de la cuisson, essayez de mélanger avec du fromage taleggio au lieu du beurre et du parmesan si vous recherchez un
goût encore plus fort. - Grain. Vous pouvez donner au risotto une note fumée en ajoutant des bandes de grains croustillants
grillés sur le côté.
