L'anis vert est un aromatique vraiment intéressant , pour son parfum agréable et pour les préparations auxquelles se prêtent les graines, il vaut la peine de cultiver quelques spécimens. On peut planter cette espèce médicinale dans le potager ou dans le jardin , peut-être dans le parterre dédié à toutes les plantes aromatiques, on peut aussi faire pousser de l'anis vert sur le balcon , en semant la plante en pot.
Quand on parle d'anis vert, on se réfère à la pimpinella anisum, à ne pas confondre avec l'anis étoilé (illicium verum) . Les deux plantes sont très similaires dans l'arôme des graines, même si botaniquement elles sont totalement différentes et appartiennent à des familles différentes. L'anis étoilé est une plante asiatique, tandis qu'en Italie il est très courant de trouver des plantes d'anis vert à l'état sauvage, notamment en Sicile, car du Moyen-Orient, d'où l'espèce est originaire, elle s'est ensuite très bien répandue dans les zones méditerranéennes.
Cultiver de l'anis étoilé ne serait pas facile, même si c'est encore possible: étant une plante tropicale, elle peut supporter le froid et dans la plupart des pays d'Italie, cela devient problématique. Dans cet article nous allons approfondir l'anis vert, une espèce certainement plus adaptée à notre climat et donc plus facile à cultiver dans nos jardins. Voyons donc en détail les caractéristiques de la plante et comment l'anis est cultivé de manière biologique du semis à la récolte, au bas du texte j'ai également mis un résumé schématique.
La plante Pimpinella anisum
L'anis, Pimpinella anisum, fait partie de la famille des Apiacées ou Umbrelliferae , comme diverses autres herbes aromatiques telles que l'aneth, la coriandre et le fenouil sauvage. C'est une plante herbacée annuelle de 40 à 60 cm de haut , à tige dressée, creuse à l'intérieur et ramifiée au sommet.
Il a une racine pivotante et des feuilles assez clairsemées et très différentes: les basales sont arrondies, dentées et pourvues d'un long pétiole, celles du milieu sont trifoliées et dentées, celles du haut ont un pétiole court.
Les fleurs, disposées dans les inflorescences typiques en forme de parapluie, sont minuscules et de couleur blanc jaunâtre. Le fruit est composé de deux akènes légèrement poilus, contenant l'huile essentielle précieuse et parfumée d'anéthole.
Très différent est l'anis étoilé bien connu, ainsi appelé en référence à la forme en étoile de ses petits fruits cueillis.
Climat et terrain appropriés
Comme pour les autres plantes à racines pivotantes, le sol idéal pour l'anis est bien drainé et meuble , alors qu'il a tendance à éviter les plantes très compactes où la stagnation de l'eau peut se produire.
Lors du choix de l'emplacement, il est important de le placer dans un endroit ensoleillé et éventuellement à l'abri des vents violents. Nous pouvons placer les plants d'anis dans une zone dédiée aux herbes aromatiques, mais aussi penser à répandre les différentes essences médicinales autour du jardin, en profitant des excellents effets qu'ils ont comme association utile et en augmentant la biodiversité de notre parcelle cultivée.
Comment semer de l'anis
L'anis vert est semé directement au jardin ou dans le pot choisi, au printemps , par épandage, technique qui permet d'optimiser un petit espace, ou en rangées, méthode plus rationnelle pour une gestion ultérieure.
Dans les deux cas, le sol doit d'abord être bien travaillé et raffiné , car les graines sont très petites et n'aiment pas les grosses mottes de terre. Il n'est pas nécessaire de fertiliser en abondance, également parce que les herbes aromatiques ne bénéficient généralement pas beaucoup d'un excès de fertilisation, au contraire, leur arôme dans ces cas est atténué.
En raison de leur petite taille, une fois distribué, l'anis doit ensuite être recouvert d'une très fine couche de terre , puis, comme toujours, irrigué pour stimuler le processus de germination . Les irrigations doivent ensuite se poursuivre régulièrement jusqu'à ce que la plante se développe davantage.
Comme pour les autres espèces de la famille des parapluies, il faut attendre longtemps pour voir la germination des plants , au moins deux semaines, mais parfois même un mois. Il est utile de semer assez dense puis d'éclaircir pour obtenir les distances nécessaires pour garantir à chaque plante le bon espace de vie.
Une fois nés, les plants doivent donc être éclaircis de manière appropriée , en laissant des espaces d'environ 20 cm entre les autres, et en utilisant beaucoup d'attention car à ce stade les plants sont délicats. Il est possible d'essayer de transplanter les plantes qui ont été éradiquées par éclaircissage ailleurs, mais celles-ci ne prennent pas toujours racine.
Culture étape par étape
La naissance lente des plants n'est sûrement pas avantageuse, car entre-temps, le sol est rempli d'herbes sauvages indésirables . Le semis en rangs nous permet un meilleur contrôle de celles-ci, car nous remarquerons une rangée de toutes les mêmes plantes d'anis et le reste nous saurons qu'il est à éradiquer. Après avoir semé de manière ordonnée, il sera possible de passer également avec une houe ou une sarcleuse. Mais en apprenant à reconnaître les plants d'anis dès le plus jeune âge, même avec des semis à la volée, et beaucoup de patience, nous pourrons éliminer toutes les mauvaises herbes à la main.
Par conséquent , le désherbage manuel, ou le binage entre les rangs, sont les opérations de culture les plus importantes pour cette espèce , mais aussi l'eau d'irrigation ne doit jamais manquer, surtout pendant les premiers stades de développement.
Maladies nuisibles et parasites
L'anis pourrait être affecté sur les feuilles par une maladie fongique appelée sclérotinia , que l'on peut prévenir avec des pulvérisations préventives avec des infusions ou des macérats de prêle (Equisetum arvense), ou avec un produit à base de propolis . De plus, à la première apparition des symptômes, attribuables à une efflorescence blanchâtre typique, les parties infectées doivent être éliminées et placées dans le tas de compost, s'il n'est pas possible de les brûler.
Pour le reste, il n'y a pas d'autres difficultés particulières à signaler et c'est aussi pour cette raison que la plante se prête très bien à la culture biologique .
Cultivez de l'anis en pot
On peut aussi cultiver de l'anis en pot, sans grande difficulté. Vous avez simplement besoin d' un récipient de taille moyenne , d'au moins 25 cm de profondeur.
Pour cette plante, vous pouvez utiliser un sol spécifique pour les herbes, mais aussi une terre universelle, de préférence mélangée avec une dose modérée de compost et quelques poignées de sable de rivière. Il est toujours utile d'ajouter un peu de terre de campagne, qui apporte des micro-organismes utiles. Avant de placer le sol dans le pot, il est indispensable de préparer une couche d'argile expansée ou de gravier qui garantit le drainage de tout excès d'eau.
Dans la culture en pot, l'opération la plus importante est l' irrigation , qui doit être constante mais toujours sans excès .
Recueillir et sécher les graines d'anis
Pendant l'été, les ombelles changent de couleur et deviennent brun grisâtre . C'est le bon moment pour la récolte , car les graines d'anis sont mûres à ce stade.
Pour une bonne récolte et un stockage ultérieur, les parapluies sont coupés à la base, attachés en grappes et suspendus pour sécher , de préférence enveloppés dans des chiffons, qui permettent la transpiration mais évitent le dépôt de poussière. Le meilleur endroit pour sécher est ombragé et ventilé . Enfin, les parapluies sont battus et toutes les graines sont libérées, que nous pouvons en partie utiliser et stocker dans la cuisine et en partie conserver comme graines pour l'année suivante.
Utilisation de semences
L'anis contient de l' anéthol , une substance huileuse qui entre dans de nombreuses préparations liquoreuses, pharmaceutiques, dans la préparation de bonbons, mais aussi pour aromatiser les plats salés. La saveur rappelle la réglisse ou même le fenouil avec un arrière-goût de menthe.
Avec les graines d'anis vert, vous pouvez faire des tisanes et des décoctions purifiantes et digestives, ou préparer l'excellente liqueur d'anis . L'usage culinaire est principalement destiné aux sucreries, en insérant les graines dans les gâteaux et biscuits. C'est une épice de Noël typique qui, avec le gingembre et la cannelle, caractérise de nombreuses préparations traditionnelles des fêtes, en particulier dans le nord de l'Europe.
Enfin, une utilisation très simple de l'anis: mâcher quelques graines en fin de repas facilite la digestion et améliore la respiration.
Fiche de culture en un coup d'œil
Anis vert (pimpinella anisum)
Préparation: bien creuser et affiner la surface, très peu de fertilisation.
Période de semis: mars / avril
Profondeur de semis : 0,5 cm
Température de germination : 20 degrés
Distances : entre les plantes 20 cm, entre les rangs 40 cm.
Mode : semis direct, semis à la volée ou en rangs.
Culture : le contrôle aromatique est important.
Irrigation : surtout immédiatement après le semis, mais aussi pendant la culture.
Principales adversités : sclérotinia.
Récolte : l'été, quand les parapluies changent de couleur.
SAUVEGARDER (et lire le guide complet).
