Si votre jardin produit de grandes quantités de carottes , vous pouvez essayer de préparer cette confiture délicate , très simple à faire: les carottes aigres-douces.
Comme d'habitude, lorsqu'il s'agit de conserves, il est essentiel de suivre les directives ministérielles pour être sûr de ne pas rencontrer de risques liés au botulisme ou à une mauvaise conservation : choisissez donc un vinaigre blanc avec une acidité d'au moins 6% et pasteurisez les conserves une fois. préparé. Les carottes aigres-douces sont parfaites en accompagnement , mais elles peuvent devenir un délicieux apéritif ou un apéritif à servir dans de petits bols et à déguster en sirotant un bon cocktail ou un bon verre de vin.
La carotte est un légume disponible dans le jardin presque toute l'année , tant que vous avez le bon sol, elle n'est pas difficile à cultiver et peut même être obtenue sur le balcon. Si vous souhaitez faire la recette à partir de vos propres légumes, vous pouvez lire le guide de culture de la carotte.
Temps de préparation: 10 minutes + pasteurisation et refroidissement
Ingrédients pour 4 pots de 250 ml:
- 1 kg de carottes
- 500 ml de vinaigre blanc à 6% d'acidité
- 500 ml d'eau
- 50 grammes de sucre
- 8 feuilles de sauge
- Sel au goût
- poivre noir au goût
Saisonnalité: toute l'année
Plat : conserves végétariennes et végétaliennes
Recette de carottes conservées au aigre-doux
Lavez soigneusement les carottes, retirez la pelure et coupez-les en bâtonnets d'environ 7 cm de longueur et 1 cm d'épaisseur .
Dans une casserole, porter l'eau à ébullition avec le vinaigre et le sucre. Assaisonner de sel et ajouter la sauge et les grains de poivre noir.
Laisser bouillir le sirop pendant 3-4 minutes puis blanchir les carottes, quelques unes à la fois, pendant environ une minute. Égouttez-les et gardez-les de côté recouverts d'un chiffon propre.
Laisser refroidir complètement le sirop de cuisson puis procéder au versement dans les bocaux préalablement stérilisés: répartir les carottes dans les bocaux et recouvrir de sirop. Vous pouvez également ajouter la sauge et le poivre que vous avez utilisés.
Fermer et laisser passer quelques minutes en ajoutant du liquide si nécessaire. Puis pasteurisez les conserves pendant 20 minutes dans beaucoup d'eau bouillante, laissez-les refroidir puis placez-les dans le garde-manger.
Comme dans toutes les recettes de conserves en conserve, il est important de ne pas sous-estimer les précautions d'hygiène, n'oubliez pas de stériliser correctement les bocaux (selon le guide de stérilisation) et de prendre en compte que l'acide dans ce cas est celui qui évite les risques de Botox , à quel vinaigre est un ingrédient fondamental. En général, c'est une bonne idée de lire les conseils pour une conservation sûre et les directives du ministère de la Santé à cet égard.
Variations de cette confiture aigre-douce
Les carottes aigres-douces peuvent être personnalisées pour obtenir le bon degré de douceur ou peuvent être agrémentées d'arômes et d'épices au goût. En modifiant la recette, cependant, un taux d'acidité correct doit être maintenu, ce qui désinfecte.
- Du sucre . Vous pouvez augmenter et diminuer la quantité de sucre à votre guise pour obtenir le degré de sucré-acide que vous préférez. Vous pouvez également augmenter le vinaigre, mais pas le réduire: rappelez-vous que le vinaigre doit être au moins égal à l'eau utilisée.
- Menthe. Vous pouvez utiliser la menthe pour parfumer les carottes aigres-douces au lieu de la sauge ou même en plus.
- Écorces de citron. Vous pouvez également ajouter un peu de zeste de citron bio non traité au sirop pour un goût encore plus spécial.
