L'été est la saison reine du jardin: nous avons tant de légumes dans les champs et tant de fruits que vous avez l'embarras du choix! La ratatouille d'été nous permet d'apporter à table, avec une seule recette, toutes les bontés des légumes d'été les plus savoureux: courgettes, poivrons, aubergines.
La recette provençale que nous proposons convient également au régime vegan, car il n'est pas nécessaire d'ajouter beaucoup aux légumes du jardin pour préparer un accompagnement riche et savoureux. Un conseil: préparez-en toujours beaucoup, car la ratatouille est également délicieuse le lendemain et peut être utilisée pour assaisonner des pâtes , chaudes ou froides, ou pour préparer une savoureuse tarte salée .
Temps de préparation: 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
- 300 g de courgettes
- 300 g de poivrons rouges et jaunes
- 300 g d'aubergine
- 2 carottes
- 1/2 oignon
- huile d'olive extra vierge
- Sel et poivre au goût
Saisonnalité : recettes d'été
Plat : accompagnement végétalien et végétarien.
Comme son nom l'indique, la recette originale de la ratatouille vient de France et plus précisément c'est un plat provençal niçois. Une variante célèbre de la recette provençale est le confit byaldi du chef français Michel Guérard, qui introduit également les tomates. Nous vous proposons ici une version plus fidèle à la " ratatouille niçoise ", mais vous verrez ensuite quels légumes faire frire dans la poêle, en fonction également de ce que votre jardin produit sur place.
Comment préparer une ratatouille de légumes parfaite
Pour préparer la ratatouille il faut avant tout se procurer les légumes , protagonistes incontestés du plat. Si vous cuisinez en saison, puis en été, le potager fournira tous les ingrédients principaux pour ce plat d'accompagnement végétarien.
Tout d'abord, hachez finement l'oignon, qui sera le premier légume à finir dans la poêle.
Lavez les autres légumes et préparez-les pour la cuisson: épluchez et coupez les carottes en bâtonnets fins, coupez les courgettes et les aubergines en petits dés, finez les poivrons (après avoir enlevé la tige, les graines et les filaments internes).
Faire revenir l'oignon dans une grande poêle avec de l'huile d'olive extra vierge. Ajouter les carottes, cuire quelques minutes, ajouter les poivrons et les aubergines. Poursuivre la cuisson 6/7 minutes, ajouter les courgettes au reste de la ratatouille. Continuez à cuire encore 10/15 minutes. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau chaude (ou de bouillon de légumes) pendant la cuisson.
Après la cuisson, selon votre goût, vous pouvez servir le plat d'accompagnement végétalien chaud et froid . Peut-être assaisonné d'un dernier filet d'huile d'olive extra vierge froide.
Variations de la recette originale de ratatuille d'été
Ce savoureux accompagnement de légumes de Provence se prête à de nombreuses variantes , dont le confit byaldi précité. Vous trouverez ci-dessous quelques idées à varier sur le thème. Ce sont des suggestions simples, toutes végétaliennes, mais ne vous limitez pas et expérimentez différentes ratatouilles.
- Herbes aromatiques . Ajoutez des herbes fraîches de votre jardin pour une saveur encore plus intense. Les herbes provençales telles que la sarriette, le thym, le romarin, la marjolaine seraient le mélange le plus classique et fidèle à la traditionnelle ratatouille niçoise.
- Piment . Un petit piment ajouté lors de la cuisson donnera un avantage à votre ratatouille et en fera un accompagnement épicé.
- Autres légumes. Laissez-vous tenter par votre imagination en y ajoutant les légumes que vous préférez, sélectionnés selon la saison (oignons nouveaux, pommes de terre, poireaux, haricots verts…).
