Les piments sont une culture capable d'impliquer un grand nombre de passionnés , qui les plantent dans le jardin, dans le potager, sur le balcon et même à l'intérieur.
Leur charme est certainement lié au piquant , ce qui représente dans certains cas un véritable défi pour le palais. En effet, des cultivars très picants ont été sélectionnés, qui sont évalués à travers un score lié à la teneur en capsaïcine ( échelle de Scoville ).
Sous le nom de "peperoncino", nous trouvons une infinité de cultivars que vous pouvez décider de semer ou de planter, ceux-ci appartiennent à 5 espèces botaniques distinctes. Les variétés sont donc nombreuses et variées: du calabrais au mexicain chaque région a ses piments typiques, de tailles et de formes différentes, déclinés dans un arc-en-ciel de couleurs, allant du vert au violet, du rouge au jaune. Essayons donc de nous orienter dans le monde des variétés de piments forts, en soulignant certaines particulièrement intéressantes.
20 variétés de piments à expérimenter
Je vous présente une petite anthologie de variétés intéressantes , l'invitation est de vous laisser guider par la curiosité et l'expérimentation.
Vous pouvez décider soit de partir des graines, soit d'acheter les plants.
Malheureusement, les pépinières n'ont pas toujours beaucoup de choix et le risque d'acheter dans un jardin est de toujours trouver les légumes habituels à planter. Pour avoir un meilleur choix, je vous suggère de jeter un œil sur le site Piantinedaorto.it, vous y trouverez une section bien garnie dédiée aux piments forts, qui comprend la plupart des variétés mentionnées dans cet article.
Variétés parfaites dans la cuisine
Pour la cuisine, je recommande de choisir des variétés épicées faibles ou moyennes, en effet les très épicées sont trop invasives pour se prêter à de nombreuses recettes. Mes préférés sont le jalapeno mexicain classique et l'aji amarillo péruvien, sans oublier «notre» piment calabrais.
Aji Amarillo
L'aji amarillo est un poivre péruvien à la plante robuste, il fait partie de l'espèce capsicum baccatum. Il n'est pas particulièrement épicé (environ 15000 points Scoville) et pour cette raison, il peut être utilisé en toute sécurité en cuisine, au Pérou, il est beaucoup utilisé et est souvent combiné avec du poisson. Son fruit est allongé, jaune orangé, d'environ 15 cm de long.
La cultiver est intéressante car c'est une variété rustique, très facile à cultiver .
Jalapeno
Variété légendaire de piment mexicain, principalement utilisée dans la cuisine Tex Mex. Ce qui rend le jalapeno particulièrement recherché à des fins culinaires, c'est son piquant équilibré, ce qui le rend très polyvalent dans les recettes. Sa pulpe croquante et résistante le rend parfait pour être farci, irrésistible avec du thon et / ou du fromage.
La plante est de petite taille mais produit bien.
Tabasco
Le tabasco est une variété de piment rendu célèbre par la sauce épicée classique qui en est obtenue et qui porte le même nom, il est préparé en laissant longtemps le poivre moulu dans du sel. Pour la saveur et le piquant, nous parlons d'un cultivar très intéressant, à 50 000 SHU.
Du point de vue de la culture, le Tabasco est une plante super productive , il vaut donc la peine d'essayer de la mettre dans le jardin.
Beni Highlands (Chili Gentle Cheer)
Piments de couleur jaune vif , moyennement épicés, les fruits du piment Beni Hihlands sont charnus, de 5 à 6 cm de long, avec une saveur douce et aromatique. Cela vaut la peine de planter pour découvrir sa saveur.
Diable de Calabre
Après avoir évoqué les poivrons d'Amérique latine et les variétés tropicales, nous trouvons enfin une variété locale de notre pays: le diavolicchio est le poivre le plus cultivé de Calabre , avec un piquant respectable (150000 SHU) c'est un capiscum annuum très fort, même s'il ne rivalise certainement pas avec je capsicum chinense. Il vaut la peine de planter et de récolter ses baies rouge vif, particulièrement adaptées au séchage .
Variétés super épicées
Cultiver le super épicé fait la fierté de nombreux passionnés , à la recherche du score Scoville le plus élevé (l' échelle de Scoville , comme nous le verrons à la fin de l'article, est la méthode de mesure du piquant, qui s'exprime en SHU).
En général, le degré le plus élevé de capsaïcine se trouve dans les cultivars de l'espèce capiscum chinense. Le piment le plus chaud du monde selon le livre Guinness des records serait le Carolina Reaper , un cultivar sélectionné par Ed Currie, croisant Naga Morich et Habanero Red, appelé à l'origine avec l'acronyme HP22B. Le Carolina Reaper enregistre un score de 2 200 000 sur l'échelle de Scoville. On le retrouve dans le Livre Guinness des Records depuis 2013, quand il a battu Trinidad Scorpion.
La primauté de la moissonneuse carolina a été battue par Dragon's Breath avec 2.480.000 SHU puis immédiatement dépassée par pepper X , un cultivar toujours sélectionné par Ed Currie avec 3.180.000 SHU épicé. Ce résultat n'est pas encore enregistré dans les Guinness, mais cela fait du poivre X le piment le plus piquant jamais.
Voici quelques meilleurs piments capsaïcine qui peuvent être plantés dans le jardin.
Faucheuse de Caroline
Avec une note de 2,2000 SHU, le Carolina Reaper est le piment le plus piquant du monde selon le livre Guinness des records. Il semble que cette variété ait été récemment dépassée mais c'est toujours un piment devenu légendaire, avec une très forte teneur en capsaïcine: une culture adaptée aux palais les plus audacieux.
Trinidad Moruga Scorpion et Trinidad Douglah
Le piment Trinidad est une famille qui se caractérise par la forme bizarre du fruit et par une plante fleurie et luxuriante, ce sont des cultivars très épicés.
La douglah est une variété de Trinidad avec une couleur rouge intense, atteignant presque le brun du chocolat habanero.
Le scorpion rouge de Trinidad a des fruits aux couleurs vives, la variété Trinidad Moruga Scorpion a un piquant record: avec 2 millions de points, Scoville en 2012 a été le plus chaud de tous les temps, il est toujours sur le podium.
Naga Morich
Craint le piment indien , il a un score Scoville de 1 100 000 SHU, ce qui en fait l'un des plus chauds au monde. La plante naga morich est originaire du Bangladesh et, conformément à son origine tropicale, elle nécessite un climat chaud et humide , c'est pourquoi, dans certaines régions, elle est cultivée à l'intérieur.
Bih Jolokia
Piment rouge aussi appelé piment serpent et Red Cobra , riche en capsaïcine, avec un score Scoville supérieur à un million d'unités. En 2007, il était le détenteur du record de piquant , avant d'être dépassé par Trinidad Moruga. Pour ceux qui veulent tester une ancienne gloire du très épicé c'est certainement un cultivar intéressant.
Habanero
Sous le nom de habanero, nous trouvons une série de variétés de piments très intéressantes et très piquantes, originaires du Yucatan . En fonction de la couleur de la peau, nous pouvons lister les plus connus:
- Chocolat Habanero
- Orange Habanero
- Pêche Habanero
- Habanero rouge
- Hananero Red Savina
- Toupie (tache orange Habanero)
- Balle (balle blanche Habanero)
Parmi les différents cultivars habanero mexicains, Red Savina est le plus chaud , il peut atteindre 500 000 SHU. Les habaneros rouges ne sont pas si forts, mais ils voyagent toujours en général 100 000 SHU et plus. Le chocolat Habanero, l'orange et la pêche font également brûler votre bouche, avec des niveaux de Scoville autour de 200/300 000 SHU.
Le chili en balle et la toupie sont moins épicés . La balle est caractérisée par sa couleur blanche, étant peu charnue c'est une excellente variété pour le séchage, le dessus est très beau au niveau de la plante et a une agréable saveur d'agrumes.
Fatalii
Variété d' origine africaine , avec une belle peau jaune vif, le fatalii fait partie de la famille des habanero et ne lésine pas sur la capsaïcine, atteignant deux fois le piquant des poivrons de Calabre (325 000 SHU).
En forme de poire (poire épicée)
Plante de la famille des capsicum chinense, proche parent du redouté Trinidad Scorpion, dont elle se distingue par sa couleur jaune et par une forme un peu plus régulière qui dans le nom est associée à celle de la poire.
Le piment poire jaune a une bonne saveur fruitée, accompagnée d'un piquant élevé . Si nous voulons planter cette variété, nous devons tenir compte du fait qu'elle a une grande plante, atteint 150 de hauteur, elle a donc besoin d'un sixième de plante un peu plus large que les autres poivrons. Le fruit est également charnu et plutôt gros , cela permet de mieux apprécier sa saveur.
Variété particulièrement ornementale
La plante de capsicum est très belle sur le plan esthétique et il existe vraiment des variétés de piments très ornementales. Je crois que tout cultivar a sa propre valeur esthétique, mais il convient tout de même de mentionner quelques poivrons particulièrement beaux , idéaux pour le jardin ou pour un balcon bien entretenu.
Aji Omnicolor (couleur et saveur)
Cette espèce forme une petite plante , d'environ 50 cm de hauteur, ce qui la rend très adaptée à la culture en pot, sur un balcon bien exposé au soleil.
Cultivar très ornemental, en raison de ses fruits multicolores caractéristiques , mais ce n'est pas seulement esthétique, car les fruits sont aromatiques et légèrement épicés (50 000 points scoville). Le nom, la couleur et la saveur rappellent la double valeur gastronomique et scénique de cet aji.
Feu de prairie
Beau petit poivre, la plante aux petits fruits multicolores a une belle présence esthétique et produit une bonne quantité de piments forts (95 000 sur l'échelle de Scoville). Comme l'aji multicolore, c'est une variété recommandée pour ceux qui veulent quelque chose d'ornement mais aussi de comestible.
Ornement multicolore (piment bonsaï)
Un autre poivron ornemental multicolore, c'est-à-dire qui a des fruits qui prennent des couleurs différentes sur la même plante, afin que nous puissions voir le jaune, le violet, le vert et le rouge en même temps.
C'est une espèce compacte, à tel point qu'elle mérite le surnom de bonsaï , c'est pourquoi c'est un excellent choix si nous voulons que quelque chose pousse en pot . Le fait qu'il s'agisse d'une plante ornementale ne signifie pas qu'elle ne produit pas de fruits comestibles, ce sont des piments agréables d'un piquant moyen.
Mamelons de singe au piment
Variété de capsicum chinense domestiquée aux fruits épicés et aromatiques, la tétine de singe se caractérise par son nom pittoresque mais aussi par un bon arôme et un piquant discret . Les petits fruits mesurent la note respectable de Scoville de 150 000, sans arriver aux nombres fous de super épicés, c'est toujours un cultivar fortina. La plante est de petite taille et aime la chaleur, son origine est sud-américaine. Un piment différent de l'habituel et d'apparence soignée, la tétine de singe n'a pas l'air mal même au niveau ornemental.
Condor
Le condor mexicain est un petit poivron , avec des fruits d'environ 2 cm de long, de couleur rouge et violet . Comme l'aji, le condor est aussi un cultivar qui allie une apparence agréable à un fruit aromatique et épicé (environ 40 000 SHU) et est une plante très intéressante pour le potager.
Thai orange (poivron cornu orange)
Variété de piments pas très chauds , avec des fruits orange mesurant 3 cm de longueur, avec la forme classique allongée et courbée qui leur donne le nom cornu, l'orange thaï a une maturation précoce qui la rend idéale pour ceux qui commencent un peu tard et il doit planter lorsque la saison a commencé.
Citron chaud
Le piment citron chaud, comme son nom l'indique, est une variété jaune vif , enregistrant 30 000 SHU sur l'échelle de Scoville. Il fait partie de la famille des aji et de l'espèce Capsicum baccatum. Les fruits sont allongés et de taille moyenne, la plante est de bonne taille (hauteur environ 100 cm, diamètre environ 70 cm).
Piments mayas
Cultivar typiquement mexicain , qui produit des poivrons coniques groupés en grappes , lorsqu'ils sont mûrs, ils tournent vers le haut et sont donc également appelés «regard dans le ciel».
Comment choisir la variété à cultiver
Nous venons de lister de nombreux cultivars de poivre, et ils ne sont qu'une petite partie de ceux présents. On se demande comment choisir lequel cultiver .
Il existe trois critères principaux:
- Critère botanique : cycle culturel et résistance climatique de la plante.
- Critère esthétique: valeur ornementale et taille de la plante.
- Critère gastronomique: degré de piquant et de saveur du fruit.
La variété adaptée au climat
Les cultivateurs plus expérimentés connaissent l'importance de choisir des variétés adaptées à leur climat . Certains piments d'origine tropicale, par exemple le naga morich, nécessitent un climat chaud et humide, alors qu'il existe d'autres cultivars, comme l'aji amarillo, qui sont beaucoup plus résistants au froid.
Ce n'est pas une contrainte obligatoire : avec une serre ou une boîte de culture pour cultiver en intérieur, vous pouvez faire pousser n'importe quel poivron, mais si vous voulez planter dans le jardin sans trop de soucis il vaut mieux vérifier la tolérance du cultivar.
La durée du cycle de culture est également importante: les poivrons à maturation tardive nécessitent une longue saison chaude, dans les zones plus froides, il est préférable de choisir des variétés précoces. Dans ce cas également, nous pouvons contourner le problème, avec un lit de semence chauffé pour anticiper les semis , ou en achetant directement le plant formé prêt pour le repiquage.
Choisissez des piments ornementaux
Si le piment se trouve dans le jardin, vous pouvez miser sur des variétés agréables en apparence. En cela, l'aji multicolore et le piment bonsaï sont inégalés, avec leur présence scénique colorée, mais aussi un habanero orange "top" n'a pas l'air mal.
Si vous souhaitez cultiver en pot, il est bon de faire attention à l'apparence de la plante, non seulement pour son esthétique mais aussi pour la taille qu'elle atteindra. Les petits cultivars se prêtent certainement mieux à être en conteneurs.
Choisissez selon le goût et l'utilisation
Dans le choix, le plus important est de décider du poivre le plus adapté à l'utilisation que vous envisagez de faire, et avant tout, c'est une question de goût.
Les piments super piquants comme la moissonneuse carolina et le naga morich sont amusants à se vanter auprès d'amis et à préparer des sauces très fortes, mais souvent un piquant moyen , comme l'aji, est plus polyvalent dans la cuisine .
Pour faire des confitures de piments, il est bon de choisir des cultivars aux fruits charnus, par exemple les produits des hautes terres, tandis qu'au contraire le séchage est plus facile avec des piments avec peu de pulpe. Si nous voulons préparer des poivrons farcis, nous devons sélectionner un fruit de taille moyenne, avec une peau et une pulpe résistantes, le jalapeno est inégalé.
Les 5 espèces de piments
Après avoir vu les cultivars les plus intéressants, une petite annexe «botanique» : le poivron et le piment sont des plantes de la famille des Solanacées et du genre capsicum, dans lesquelles on trouve différentes espèces. Les cultivars cultivés aujourd'hui font partie de 5 espèces.
Capsicum annuum
C'est l' espèce la plus répandue et la plus cultivée , y compris les poivrons doux classiques, les friggitelli et plusieurs des poivrons les plus connus. Parmi les capsicum annuum, nous trouvons les variétés italiennes, y compris les calabrais et de nombreux autres types de piments célèbres tels que le jalapeno, le cayenne, le paprika, le piment, le nuMex, le diavolicchio et le charleston.
Capsicum baccatum
Espèces de piments typiques principalement d'Amérique latine (Bolivie, Pérou) . Parmi les capsicum baccatum on retrouve la famille des aji , très appréciées en cuisine pour leur piquant modéré, qui laisse aussi place à la saveur du poivre, il y a aussi quelques espèces ornementales.
Capsicum frutescens
Frutescens est une espèce à laquelle appartiennent des cultivars résolument épicés, le plus célèbre est le Tabasco , à partir duquel une sauce renommée est obtenue. La plante Capsicum frutescens est caractérisée par un port de jeune arbre .
Capsicum chinense
Capsicum chinense est l'espèce à laquelle appartiennent les piments les plus chauds du monde , y compris Carolina Reaper (HP22B), qui détient le record du monde Scoville. Parmi les Chinense, on trouve du habanero mexicain et de nombreux échantillons de piquant très riche en capsaïcine: Naga morich, Trinidad Moruga Scorpion, Habanero Red Savina. Ce sont des plantes assez longues à mûrir , c'est pourquoi si vous voulez partir de la graine, elles ont pratiquement toujours besoin d'un lit de semence chauffé, souvent même d'une boîte de culture.
Capsicum pubescens
Une autre espèce de piments forts d' origine sud-américaine (Mexique, Caraïbes, Bolivie, Pérou) , malgré leurs origines proches de l'équateur, sont les plantes de capsicum qui résistent mieux au froid , dans les zones d'origine elles étaient également cultivées en altitude soutenue (au-dessus de 1500 mètres). Parmi les cultivars, nous nous souvenons de la famille Rocoto .
L'échelle scoville pour mesurer le piquant
Le piquant des poivrons est dû à la teneur en capsaïcine ou en capsicine , l'ingrédient actif contenu dans le capsicum. En fonction de la variété, la présence de capsicine change, que l'on retrouve à très faibles doses dans les poivrons doux et à des doses massives dans les variétés les plus mortelles, comme le habanero, le scorpion et le naga morich.
Pour mesurer la chaleur d'un piment, une échelle de mesure dédiée à ces fruits est utilisée: l'échelle de Scoville .
L'échelle de Scoville, conçue en 1912 par William Scoville est un indice qui mesure la teneur en capsaïcine du fruit . Le score est calculé avec une formule qui place la valeur arbitraire de 16 000 000 d'unités Scoville pour la capsaïcine pure. Les unités Scoville sont indiquées par l'abréviation SHU (Scoville Heat Units) .
Lors de l'indication d'un score en SHU pour une variété, une approximation est faite: en réalité, chaque poivron cultivé aurait son propre degré de piquant , étant donné que la quantité de capsaïcine est variable en fonction de nombreux facteurs de culture, pas seulement variétaux.
