La Puntarelle est un légume typique du sud et du centre de l'Italie et en particulier traditionnelle dans les Pouilles et à Rome, ce sont les jeunes pousses qui se forment à l'intérieur de la tête d'une variété particulière de chicorée catalane.
Cultiver soi-même ce type de Catalogne est possible et peut donner une excellente satisfaction même dans le jardin familial , dès février et mars, les pousses sont récoltées. C'est une espèce rustique, peu sujette aux maladies et aux insectes, qui occupe le jardin d'automne et d'hiver.
Les pousses de chicorée sont un légume vraiment exquis , pour ceux qui apprécient le goût légèrement amer caractéristique: elles peuvent être consommées crues, coupées en julienne en salade ou cuites de différentes manières, par exemple sautées à la poêle, en bouillon.
La plante de la chicorée
La chicorée catalane (Cichorium intybus) est une espèce herbacée de la famille des composites ou des astéracées, qui forme une tête compacte , dans laquelle les feuilles allongées à côtes blanches sont disposées avec une posture plutôt verticale. Dans certaines variétés de Catalogne, à l'intérieur de la tête se forment des pousses blanches ou vert clair de bon diamètre. Ce sont précisément la chicorée.
Ces pousses rappellent vaguement les asperges blanches , bien qu'elles ne poussent pas en pousses isolées mais soient regroupées en un seul paquet, d'où le nom d'asperges à la chicorée. La puntarelle est également appelée chicorée à chevrons, en référence à la hampe florale.
La variété la plus connue est la chicorée de Catalogne de Galatina , qui a des pousses fermes d'excellente taille. Nous mentionnons également la puntarelle romaine, la Brindisi et la puntarelle de Gaeta.
Quand semer la chicorée
La période de semis du catalonia puntarelle est très variable selon le climat. Cette plante nécessite des températures douces, sans excès de chaleur, il est donc certainement important d'éviter les mois d'été sur le terrain. En général, il est semé à la fin de l'été, à partir de la fin août. Dans le nord, cette période peut être anticipée, peut-être en cultivant les semis en pépinière et en les repiquant dans le champ début septembre.
Les semis se poursuivent en automne, jusqu'à fin septembre dans le nord, voire jusqu'en novembre dans le sud. Il s'agit de calculer le climat, sachant que la plante doit récolter avant qu'un gel excessif n'arrive. Bien que la chicorée résiste bien au froid, elle souffre de températures inférieures à 6 degrés.
Dans de nombreux cas, il peut également être semé en mars, si vous souhaitez faire une culture printanière, la récolte d'automne est généralement préférée,
Astuces de culture
Nous avons déjà écrit sur la culture de la Catalogne, voyons maintenant quelques conseils spécifiques concernant la variété puntarelle, donnant également des idées sur la façon de cuire ce légume après la récolte et sur les propriétés alimentaires des germes.
Distance de semis. Si la catalogne en feuilles peut également être semée à la volée, dans le cas de la chicorée, il est bon de planter en rangées et de garder une bonne distance entre les plantes. Si l'on cultive des variétés à grosse tête, comme la Galatina puntarella, il vaut mieux semer avec un espacement des plants un peu plus élevé que celui des autres chicorées (60 cm entre les rangs, 35 cm entre les plants).
Pailler . La Puntarelle a besoin d'un sol légèrement humide, mais elle n'aime pas la sécheresse. Un paillis contribue grandement à réduire l'évaporation, tout en économisant évidemment beaucoup de travail pour le contrôle des mauvaises herbes.
Collection de chicorée et leur saisonnalité
La période de récolte dépend évidemment de la période de semis, généralement la saison va de février à avril , mais selon le climat, vous pouvez également avoir la récolte à d'autres périodes.
Le moment de la récolte est très important, car le choix du moment où retirer la tête détermine la taille de la chicorée. Comprenant quand le temps indiqué est simple, il suffira d'observer les feuilles externes de la touffe pour vérifier la présence des pousses et leur taille. Il n'y a pas de règle sur leur taille, mais il faut savoir que les jeunes pousses sont plus petites mais plus tendres, les laisser pousser perdra en qualité mais évidemment vous gagnerez en quantité .
Lorsque nous récoltons, nous coupons la plante juste au-dessus du niveau du sol et nous prenons toute la tête, sans toutefois déraciner ou endommager le collier. De cette façon, nous avons la récolte maximale: la chicorée de Catalogne n'a pratiquement pas de déchets , même les feuilles extérieures sont cuites comme les autres catalogne. De plus, à partir de la tête, il est possible que la plante produise de nouvelles feuilles et de nouvelles pousses.
Comment ils cuisinent
La Puntarelle peut être consommée crue , dans ce cas il vaut mieux cueillir les jeunes pousses, quand elles sont moins fibreuses. Ils sont agréablement croquants et conservent le meilleur goût amer et les propriétés nourrissantes. On peut ensuite les habiller d'une vinaigrette ou préparer une salade de chicorée à la romaine très simple, en habillant les pousses crues avec de l'huile d'olive extra vierge, de l'ail, des anchois, du citron et du sel. Généralement pour ce type de recette après avoir enlevé les pousses, elles sont coupées en julienne.
Avec la cuisson, le goût amer est un peu allégé et vous avez la possibilité d'aromatiser les légumes avec différents condiments. La méthode classique consiste à faire sauter dans une poêle avec de l'huile , généralement les puntarelle sont également combinés avec de l'ail et du piment.
Une recette particulièrement savoureuse, pour ceux qui souhaitent essayer quelque chose de différent , la chicorée aigre - douce , tandis que la faire bouillir produit également un bouillon amer et très digestif, qui est traditionnellement consommé avec de petites boulettes de viande hachée et du pain.
Propriétés nutritionnelles
La Puntarelle est un légume très sain : en termes de propriétés nutritionnelles, il contient des vitamines (en particulier de la vitamine A) et surtout des sels minéraux (en particulier du calcium, du phosphore et du fer). Ils sont riches en eau et pauvres en calories . Pour assimiler le meilleur des valeurs nutritionnelles de ce légume sans gaspillage il faut le consommer cru, en cuisine inévitablement ses propriétés sont perdues.
En tant qu'effet bénéfique, il est attribué à la Catalogne, comme beaucoup d'autres salades amères, comme purifiant pour le corps . Les Puntarelle sont diurétiques et favorisent la digestion .
