La taille de la vigne est certainement l'une des pratiques les plus importantes dans l'entretien du vignoble , car elle peut avoir un impact décisif sur la qualité et la quantité de raisins produits.
De manière réaliste, pour apprendre à tailler la vigne en détail, vous devez suivre un cours ou faire appel à un technicien, ici nous commençons à esquisser quelques critères et techniques qui sont encore utiles pour commencer à pratiquer la taille du vignoble.
Voyons donc quelles sont les principales interventions à réaliser en période de repos végétatif et au printemps-été et quelles sont les formes de culture les plus utilisées dans les vignobles.
Pourquoi tailler la vigne
L'objectif principal de la taille de la vigne est de maintenir une production constante , un équilibre entre l'activité végétative de la plante et la fructification pour une bonne qualité des raisins.
Une taille régulière et correcte permet également de maintenir la plante en bonne santé , car un feuillage bien ventilé et éclairé réduit le risque d'apparition de pathologies. On peut donc dire qu'il est de notre devoir de consacrer du temps et de l'attention à ce travail, qui nous oblige cependant à connaître au moins les bases de la physiologie de cette plante.
Glossaire de base: pousses, têtes de fruits, éperons
La branche de la vigne est une branche d'un an. La pousse qui est émise au printemps pendant l'été se lignifie, selon ce processus appelé " augustation " et qui affecte également d'autres arbres fruitiers. A partir de ce moment, il devient une branche et l'année suivante, il apporte à son tour des bourgeons qui donneront vie à des pousses fructifères, etc.
Les pousses, après la taille hivernale, sont appelées " capitules " et peuvent être plus ou moins longues selon le nombre de bourgeons restants après la coupe.
Si la pousse est raccourcie à 2 ou 3 bourgeons, on l'appelle un « éperon ».
Formes de reproduction et taille
La méthode de formation est choisie à la fois en fonction de la vigne cultivée et de la tradition du territoire, mais généralement les deux choses vont aussi de pair.
Gardez à l'esprit que les plants de vigne qui sont implantés sont appelés "boutures enracinées" , ils sont greffés, et il est recommandé de les laisser pousser pendant toute la première année , afin qu'ils développent bien le système racinaire.
Ce n'est qu'après que commencent les premières coupes qui conduisent à façonner la plante. Nous voyons ci-dessous quelques-unes des formes d'agriculture les plus couramment utilisées dans les vignobles.
Guyot
C'est une forme très ancienne d'agriculture murale, qui tire son nom de celui qui l'a répandue, dans la seconde moitié du XIXe siècle. Le Guyot s'adapte à la majorité des vignes, notamment dans les collines, et est un système qui consiste à maintenir la tige à environ 80 cm du sol et à garder une pomme de fruit étirée horizontalement le long d'un fil .
Le capitule est pourvu d'un nombre variable de bourgeons, généralement compris entre 8 et 12, à partir desquels les pousses fruitières se développent verticalement, liées aux fils métalliques. A côté de la tête du fruit il y a un éperon, une autre branche coupée en 2 bourgeons avec taille hivernale, qui sert à remplacer, l'année suivante, la pomme de fruit qu'elle a produite et qui doit être coupée. Ainsi, chaque année, lors de la taille, l'éperon et la tête fructifère se renouvellent à partir des deux bourgeons présents sur l'éperon lui-même.
À l'envers
L'inversé est une variante du Guyot, où la tête du fruit, au lieu d'être tenue horizontalement, est pliée et attachée au fil sous-jacent .
Une autre variante est le double inversé , qui a deux pousses situées une à droite et une à gauche de la tige, mais cette solution convient si le sol est fertile et la vigne est vigoureuse.
Cordon éperonné
Le cordon à éperons est un autre système de parois basé sur une taille sévère , car les pousses, à la fois végétatives et productives, sont des éperons, taillés à un maximum de 3 bourgeons. Les éperons sont disposés en rangée sur le prolongement de la tige (corde) qui est courbée de manière à ce qu'elle soit horizontale, parallèle aux fils.
Les pousses fruitières proviennent des bourgeons des éperons et les éperons sont renouvelés chaque année.
Jeune arbre
C'est une forme d'agriculture en voie d'abandon, pratiquée aussi bien en sécheresse qu'en zone froide, donc en raison de deux types différents de facteurs climatiques limitants qui conduisent cependant au même choix. Le jeune plant de vigne se soutient en pratique sans avoir besoin de supports, car il est maintenu bas, avec un tronc court à partir duquel se ramifient les branches qui portent les pousses productives. Pour la culture de quelques plantes isolées, mais aussi pour la culture en pot, cela peut être une bonne solution.
Pergola de vigne
Une pergola de vigne sous laquelle déjeuner tous ensemble comme on le voit dans de nombreux films et publicités dans des maisons de campagne peut être très évocatrice et agréable, alors pourquoi ne pas essayer de la faire? Pour y arriver, il faut construire une charpente horizontale et planter des vignes à proximité, qui la grimperont grâce à leurs organes de préhension (vrilles) et formeront les pousses et les têtes fructifères.
Lors de la taille de la vigne
Le vignoble a deux périodes de taille dans l' année, au cours desquelles différentes interventions sont effectuées: la taille d'hiver pendant le repos végétatif et la taille d'été. Si dans la plupart des plantes fruitières l'intervention hivernale est la principale, pour la vigne la coupe d'été est également très importante.
Période de taille:
- Taille d'hiver (taille à sec) : de novembre à mars.
- Taille d'été (taille verte) : diverses opérations à réaliser pendant la période végétative, entre la fin du printemps et l'été.
Taille d'hiver
La taille hivernale ou la taille sèche est l'ensemble de toutes les opérations de coupe qui sont effectuées pendant le repos végétatif et qui dépendent de la forme de culture choisie.
Quand tailler en hiver
La taille hivernale a lieu entre novembre et mars , et en tout lieu et chaque année, anticiper ou reporter ce moment peut avoir des effets, même si on le souhaite.
Par exemple, une taille tardive, presque proche des pleurs, a pour conséquence de retarder le bourgeonnement, et cela peut être une stratégie spécialement adoptée dans les zones soumises aux gelées printanières, pour réduire le risque.
Combien tailler
L'étendue de la taille, en général, sans considérer uniquement les formes de culture décrites ci-dessus, est définie selon deux distinctions ,
La première:
- Taille courte : lorsque les pousses sont coupées en éperons et laissées avec un maximum de 3 bourgeons.
- Taille longue : lorsque les pousses sont raccourcies pour avoir encore beaucoup de bourgeons, en nombre variable jusqu'à environ 20.
La deuxième:
- Mauvaise taille : lorsqu'il reste moins de 10 bourgeons au total par plante.
- Taille riche: lorsqu'il reste plus de 20 bourgeons par plant.
Le nombre de bourgeons qui restent sur chaque plante affecte la quantité et la qualité des raisins qui seront produits et il faut donc faire attention à l'équilibre entre les deux paramètres. Laisser de nombreux bourgeons conduit en effet à une production abondante de raisins, qui cependant auront peut-être une faible teneur en sucre et une faible teneur en composés aromatiques et en colorants. Il peut être taillé de cette manière en présence de sols fertiles, tandis que sur des sols pauvres et des environnements arides, il est nécessaire de couper davantage pour assurer l'alimentation de toutes les grappes de la plante.
Taille d'été
La taille d'été ou la taille verte est l'ensemble des interventions qui sont effectuées pendant la saison de croissance de la plante, et est généralement laborieuse et pas moins importante que la taille d'hiver.
Cependant, l'ampleur réelle de la taille d'été dépend de nombreux facteurs:
- Tendance climatique vintage.
- Vigueur de la plante.
- Système de formation adopté.
Dans les vignes de prestige, la taille estivale est toujours nécessaire pour garantir la qualité de la production et réduire les risques de certaines pathologies favorisées par l'ombrage et la stagnation de l'humidité typiques d'un feuillage dense.
Voyons en quoi ils consistent.
Spollonatura et scacchimento
La tétée consiste à enlever les pousses, mal appelées drageons et plus précisément les drageons, qui proviennent des bourgeons latents le long de la tige. Celles-ci exerceraient une concurrence avec les pousses productives et si elles sont capturées à temps, lorsqu'elles mesurent 10 à 15 cm au maximum, elles peuvent également être enlevées manuellement, sans ciseaux.
Vérification: est l'élimination des pousses en excès des pousses et des éperons , de sorte qu'il n'en reste qu'une pour chaque nœud, et sert à éviter d'avoir un feuillage trop dense. C'est une opération à réaliser à la main, et avec l'expertise nécessaire pour choisir les meilleures pousses à sortir.
Germes attachant
Dans les formes de dressage telles que celles décrites ci-dessus (guyot, cordon éperonné, …) qui nécessitent des fils étirés horizontalement, les pousses doivent être liées à ces dernières afin d'orienter correctement la croissance de la plante vers la paroi le long des supports.
Garniture
Le nappage consiste à enlever les pointes des pousses et les jeunes feuilles qui ont poussé au-delà des derniers fils .
Cette opération doit être effectuée entre la nouaison et la fermeture des grappes (fin juin-mi-juillet) et pas trop tard, pour éviter que la plante ne réagisse en émettant trop de plants femelles à un moment où elle doit au contraire canaliser ses ressources dans la maturation des grappes .
Pelage et amincissement des grappes
Pelage des feuilles: dans l'hypothèse où les grappes seraient trop couvertes par les feuilles, celles qui le sont trop sont éliminées pour leur garantir suffisamment de lumière et éviter la création d'un microclimat humide autour d'elles, ce qui favoriserait l'établissement de maladies fongiques telles que le mildiou et le botrytis. Cependant, si les clusters sont déjà découverts et éclairés, il n'est pas nécessaire de parcourir.
Éclaircie des grappes: il n'est pas toujours nécessaire, au contraire, si pendant la taille hivernale une charge équilibrée de bourgeons est maintenue sur la plante, les grappes qui se développent sont généralement en nombre adéquat pour garantir des productions de bonne qualité. Dans certains cas cependant, pour améliorer la teneur en sucre des raisins et donc du moût, les grappes jugées trop nombreuses sont enlevées, juste avant la véraison, ou plutôt la couleur des baies.
Précautions après la taille
Les plants de vigne, une fois taillés, subissent des coupes à partir desquelles des agents pathogènes pourraient entrer , et en fait, ils sont généralement traités avec des produits cuivriques à des fins préventives.
Alternativement, nous pouvons essayer des traitements avec des produits à base de propolis, qui remplissent des fonctions de protection basées sur les propriétés incroyables de cette substance fabriquée par les abeilles.
Les résidus de taille peuvent être utilisés pour alimenter le compost après le déchiquetage.
