En parlant de basilic, tout le monde pensera au basilic génois classique , une plante aromatique avec de belles feuilles vertes qui est très courante à la fois en cuisine et en culture, on la trouve cultivée à la fois en pot et au jardin.
Cependant, de nombreuses variétés appartiennent à l'espèce Ocimum basilicum , certaines très différentes du basilic que nous connaissons tous. Du buisson rond du basilic grec à la nuance particulière du basilic violet. Pas seulement l'arôme classique du basilic que l'on met dans le pesto: on peut découvrir d'autres basilic avec un parfum particulier , comme le basilic cannelle et le basilic réglisse.
Nous vous avons déjà expliqué comment faire pousser du basilic, mars est le bon moment pour choisir la variété à semer, la transplantation au champ aura lieu à la fin du printemps. Il vaut désormais la peine d'explorer ses variétés, des plus traditionnelles aux moins répandues, tout aussi intéressantes à expérimenter. Même s'il n'est pas toujours facile de trouver ces basilic dans les pépinières, vous pouvez toujours envisager de les commander en ligne , vous pouvez les trouver par exemple sur Piantinedaorto.it.
Basilic génois
Commençons par la variété la plus connue et la plus traditionnelle : le basilic génois est une institution de la cuisine italienne, c'est un aromatique qui perd l'essentiel de son arôme avec le séchage, il est donc très utile de le cultiver pour l'avoir disponible. des feuilles fraîches, juste détachées de la plante, qui conservent tout leur parfum.
C'est précisément pour cette raison qu'il s'agit d'une culture très répandue et même ceux qui n'ont pas de jardin la cultivent sur le balcon ou sur un rebord de fenêtre .
La localité la plus typique du basilic ligure est Prà. dans la partie ouest de Gênes, le basilic génois DOP est cultivé dans toute la Ligurie .
Boule de basilic grecque
Le basilic grec a un aspect très particulier, ce qui le rend idéal pour un potager ou en tout cas pour des contextes ornementaux. La plante forme en fait un buisson de forme sphérique ordonnée , les feuilles sont petites et compactes dans un ensemble vraiment décoratif.
Cependant, cette boule de basilic conserve l'arôme caractéristique de l'aromatique, légèrement plus délicat que la variété ligurienne.
Du point de vue de la culture, les mêmes indications sont suivies que pour le basilic génois.
Basilic violet
Tout le monde sait que le basilic est vert, mais voici une variété qui fait exception: le basilic violet, violet ou rouge.
La particularité de ce basilic réside dans sa couleur: la plante est très similaire au basilic classique, mais elle est entièrement de couleur amarante ou violette .
Le parfum est également très similaire au type ligure, seulement un peu plus délicat, vous pouvez donc utiliser les feuilles pour préparer un surprenant pesto de couleur grenat.
Le basilic violet est donc une autre découverte à vivre dans le jardin , facilement cultivée avec la même technique que le basilic le plus connu.
Citron basilic
Le basilic citron (Ocimum basilicum citriodorum) est une variété de basilic d'apparence assez normale, il diffère légèrement du basilic ligure par la forme des feuilles, de plus il a une meilleure résistance au froid.
La vraie particularité réside dans l'arôme, qui en plus de maintenir ce qui est le parfum typique du basilic ajoute des notes rappelant le citron .
Cela rend ses feuilles excellentes pour aromatiser les plats à base de poisson, mais aussi pour faire une très bonne liqueur de basilic, qui améliore au mieux son arrière-goût d'agrumes particulier.
Basilic arctique
Le basilic arctique est aussi appelé basilic de montagne , comme son nom l'indique, sa caractéristique la plus intéressante est de tolérer le froid.
Cette plante résiste jusqu'à 10-12 degrés de température et peut donc avoir une période de culture plus longue que le basilic traditionnel, alors si nous avons un endroit abrité, nous pouvons plus facilement permettre à notre basilic de passer l' hiver . Cette espèce peut être transplantée dès mars, elle convient donc à la culture maintenant.
Une autre particularité qui rend le basilic arctique idéal pour les cultivateurs sans pouces verts est son excellente résistance au mildiou et aux maladies en général.
Basilic cannelle, basilic thaï ou basilic réglisse
Sous le nom de basilic cannelle, on retrouve deux variétés distinctes, unies par un arôme épicé rappelant la cannelle .
La variété de cannelle ou de cannelle (O. basilicum Cinnamon) elle-même est d'origine mexicaine et se caractérise par avoir des fleurs violettes et aussi la tige d'une couleur sombre tendant toujours au violet, parfois même les nervures de la feuille, qui restent cependant légumes verts.
Une autre variété est aussi souvent appelée "basilic cannelle" , le basilic thaï (O. basilicum var. Thyrsiflora), également à fleurs violettes et à feuilles vertes. Étant donné que l'arôme épicé du type thaïlandais rappelle davantage la cannelle, l'anis ou la réglisse est également appelé réglisse au basilic ou anis au basilic .
Menthe au basilic
En plus du basilic à la cannelle et du basilic à la réglisse, il existe une autre variété qui s'inspire d'un arôme différent: le basilic à la menthe. Les plantes de basilic à la menthe sont à tous égards des plantes de basilic, avec la particularité d' une note dans le parfum qui rappelle l'arôme rafraîchissant de la menthe .
Une curiosité: non seulement il existe une variété de basilic qui a le goût de la menthe, mais il existe aussi une variété de menthe qui a un goût de basilic (Mentha piperita citrata 'Basil'), cela peut paraître paradoxal mais on peut choisir de planter à la fois de la menthe et du basilic. la menthe au basilic.
