Les plantes aromatiques sont certainement un excellent choix pour le balcon: il n'y a aucun problème à les cultiver en pot et elles sont précieuses en cuisine. Quelques feuilles suffisent pour embellir les plats et donc même une petite culture en pot peut satisfaire les besoins d'une famille.
Généralement, les mêmes espèces sont toujours appréciées sur les terrasses et les appuis de fenêtres: sauge, thym, basilic, romarin, origan et marjolaine. Dommage, car il y a tellement d'herbes aromatiques et il vaudrait la peine d'en découvrir d'autres aussi.
C'est précisément pour cette raison que nous énumérons quelques idées moins connues: ci-dessous, je liste 10 plantes aromatiques et médicinales à expérimenter sur le balcon ou dans le jardin. Ce sont toutes des plantes qui peuvent être cultivées en pot sans grande difficulté et beaucoup peuvent être plantées même maintenant, en mai. En période de coronavirus, ne pas pouvoir bouger, réinventer le balcon avec des espèces comestibles peut devenir une activité intéressante.
Pour ceux qui sont particulièrement curieux d'expérimenter différentes cultures que d'habitude, je recommande le livre Légumes insolites, que j'ai écrit avec Sara Petrucci, où vous pouvez trouver de nombreuses autres plantes particulières.
aneth
L'aneth est une herbe au parfum particulier et piquant , largement utilisée dans la cuisine scandinave et considérée comme optimale notamment pour aromatiser le poisson .
La culture de l'aneth est simple, mai et avril sont les mois idéaux pour le semer . C'est une plante de la famille des ombellifères, un parent du fenouil et de la carotte.
On peut également le conserver dans un récipient, il nécessite un vase de bonne taille (profondeur au moins 30 cm). Il est conseillé de mélanger le sable avec le sol pour le rendre léger et drainant et vous devrez vous rappeler d'arroser régulièrement.
Cumin
Le cumin, comme l'aneth, fait partie de la famille des plantes ombellifères et est une plante qui résiste bien au froid , donc il peut être semé à partir de mars. Il contient de très petites graines qui sont la partie la plus intéressante à collecter et à utiliser comme épice, mais les feuilles sont également savoureuses et comestibles.
En tant que plante, elle mesure en moyenne environ 70 cm de hauteur, il est donc préférable pour le cumin de choisir un pot de bonne taille, il préfère une excellente exposition au soleil mais à l'abri du vent.
Coriandre
La troisième plante parapluie que nous mentionnons (mais nous pourrions continuer à parler de cerfeuil, de fenouil sauvage et d'anis) est la coriandre, une autre espèce cultivée à la fois pour ses feuilles et ses graines . Une fois moulue, la graine a un arôme épicé très agréable. Les feuilles de coriandre, par contre, sont un défi en cuisine: cette herbe a une personnalité marquée et il y a ceux qui l'aiment et ceux qui ne peuvent pas la supporter.
Si nous avons un balcon bien exposé au sud, qui reçoit beaucoup de soleil , nous pouvons obtenir des graines de fleurs et de coriandre, tandis que si le balcon n'est pas très ensoleillé, nous pouvons être satisfaits de la récolte des feuilles.
Cresson
Le cresson est une plante qui se développe bien même dans des pots assez petits et qui est vraiment facile à cultiver. Le goût épicé de cette herbe est vraiment agréable comme arôme et peut animer différents plats.
N'oubliez pas que le cresson a besoin d' un sol riche , il est donc bon de ne pas économiser sur le compost pour le mettre dans le pot.
Herbe de Saint-Pierre
Le millepertuis (tanacetum balsamita) est une plante de la famille composite (comme la laitue, le tournesol et l'artichaut), connue depuis des siècles comme plante médicinale et injustement tombée en désuétude. Il peut rappeler les senteurs de menthe et d'eucalyptus , avec une note plutôt amère.
Il est repiqué entre avril et mai , car il est sensible aux gelées, et nécessite un sol drainant enrichi en compost. Je recommande d'éviter de partir de la graine, car il est difficile de germer, mieux vaut acheter des plants prêts à l'emploi à mettre en pots.
Estragon
Plante au parfum agréable, convenant également à la préparation d'un vinaigre aromatisé très réputé, on retrouve l'estragon parmi les herbes provençales utilisées dans la cuisine française. Il existe deux espèces d'estragon d'estragon: l' estragon russe , plus commun mais avec un arôme moins intense, et l' estragon commun ou français .
On peut faire pousser de l'estragon sur le balcon, dans une usine de compost bien enrichie , où la plante trouvera toute la nourriture dont elle a besoin.
Gingembre et curcuma
Même s'il s'agit de plantes exotiques, on peut aussi cultiver les rhizomes de gingembre et de curcuma en Italie, à condition que les températures ne descendent jamais en dessous de 15 degrés. C'est précisément pour cette raison qu'ils sont plantés à la fin du printemps et les avoir en pot permet de les réparer si nécessaire. Ces deux espèces sont cultivées de manière très similaire.
Pour les cultiver il faut partir du rhizome, on peut l'acheter chez des marchands de légumes bien approvisionnés, mieux vaut se procurer des produits bio , pour être sûr qu'ils n'ont pas été traités pour inhiber la germination.
Le but étant de collecter le rhizome souterrain, il est important que le pot soit de bonne taille, afin que les racines aient tout l'espace nécessaire pour gonfler. N'oublions pas d' arroser souvent et constamment , même sans excès.
Stevia
La plante de stévia est une culture vraiment surprenante: elle permet d'obtenir une sorte de sucre naturel directement autoproduit sur le balcon.
Pour le cultiver en terrasse, on choisit un pot de bonne taille : 30 ou 40 cm de diamètre au moins, une égale profondeur. La période de plantation est avril ou mai, une fois que la plante a poussé, il suffit de cueillir les feuilles, de les sécher et de les broyer pour obtenir notre édulcorant, également adapté aux diabétiques.
Safran en pot
L'épice la plus précieuse du monde peut également pousser sur le balcon, même si à partir d'une culture du safran en pot, on ne peut pas espérer obtenir de grandes quantités.
Le safran (crocus sativus) produit une splendide fleur pourpre, à partir de laquelle les stigmates qui sont utilisés séchés dans la cuisine sont obtenus , et ce n'est que pour la splendide floraison qu'il vaut la peine de mettre des bulbes sur la terrasse.
Un bon drainage est essentiel pour le safran : n'oublions pas une couche d'argile expansée au fond du pot. Faites également attention aux irrigations, qui doivent toujours être modérées: un excès fait facilement pourrir le bulbe.
Le livre de Matteo Cereda et Sara Petrucci
Si vous êtes curieux d' expérimenter d'autres cultures particulières, vous pouvez lire le livre Légumes inhabituels (Terra Nuova Editore) que j'ai écrit avec Sara Petrucci.
Dans le texte, vous trouverez les cartes de nombreuses cultures intéressantes et vous pourrez à la fois approfondir certaines de celles mentionnées dans cet article (comme la stévia, le safran, le gingembre, l'estragon, le millepertuis) et également découvrir d'autres propositions.
Chaque feuille parle également de la possibilité de cultiver en pot , afin que le potager inhabituel puisse être cultivé non seulement dans le champ mais aussi sur le balcon.
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