Les habanero sont une famille de piments d'origine cubaine , comme leur nom vient de la capitale de Cuba, La Havane. Malgré son origine, ils sont considérés comme des poivrons mexicains typiques , car le cultivar s'est propagé au Yucatan. Aujourd'hui, c'est l'une des variétés de piments forts les plus cultivées au monde et on la retrouve partout, du Texas à l'Italie.
Cultiver des piments habanero en Italie est possible et peut être une source de grande satisfaction . Nous découvrirons comment le faire de la meilleure façon, avec les différentes astuces du semis à la récolte.
Parmi les différents types de piments, le habanero est facilement reconnaissable à son fruit en forme de lanterne , qui est à l'origine orange mais prend des couleurs différentes en fonction de la variété. En fait, sous le nom de habanero, nous trouvons une série de cultivars appartenant à l'espèce Capsicum chinense, parmi lesquels il y a aussi le redoutable habanero red savina qui avec un score épicé supérieur à 500000 points Scoville a détenu le record du monde de piquant jusqu'en 2007.
Caractéristiques de la plante
La plante habanero appartient à la famille des capsicum chinense , c'est une espèce vivace qui pour des raisons climatiques est généralement gérée comme annuelle. À partir du semis, il faut environ 120 jours pour porter ses fruits, nous pouvons donc dire qu'il a un cycle assez long, même par rapport aux autres variétés de piment.
Il forme un arbuste dressé avec une tige résistante, qui n'a pas besoin de support sauf pour une exposition venteuse du sol. Il se propage assez largement sur les côtés et atteint environ 90 cm de hauteur.
Il a de belles feuilles ovales et des fruits d'environ 4 cm de long , avec une forme de lanterne caractéristique . La taille et la forme du piment peuvent varier selon le cultivar, ainsi que la couleur de la peau qui varie en plusieurs couleurs: jaune, orange, rouge, violet, marron .
Piments habanero et écaille de Scoville
Le piquant d'un poivre dépend de la teneur en capsaïcine du fruit et est mesuré selon l'échelle de Scoville en SHU (Scoville Heat Units) . Il n'est pas possible d'indiquer un score SHU valide pour tous les habaneros, car il existe de nombreux cultivars différents. Le score de Scoville pour le cultivar unique représente également une approximation, car le piquant dépend également des facteurs de culture et peut varier d'un fruit à l'autre.
En général, les cultivars habanero sont assez épicés , en moyenne autour de 200 000 SHU, jusqu'à plus de 500 000 pour la savina rouge . Les caractéristiques organoleptiques varient beaucoup d'un cultivar à l'autre, même si l'habanero est généralement considéré comme un piment avec un excellent goût fruité , qui est amélioré plutôt que couvert par le piquant élevé. C'est précisément cela, associé à la pulpe assez charnue, qui le rend célèbre dans le monde entier et convient à la fois au séchage et à une utilisation fraîche .
Comment les habanero sont cultivés
Si nous voulons cultiver des piments habanero en Italie, nous devons tenir compte du fait que nous parlons toujours d' une plante originaire de Cuba et du Mexique , dans des climats complètement différents du nôtre. Il y a donc des choses importantes qui peuvent nous aider à réussir dans la cultivation. En commençant par la bonne période de semis.
Le choix du terrain
Les piments forts ont besoin d' un sol plutôt meuble et drainant , même s'il est fertile et riche en matière organique. L'idéal serait donc d'avoir un sol assez sableux, enrichi d'une bonne fertilisation à base de compost et de fumier mûr. Avec le bon traitement à la bêche et des contributions correctes, nous pouvons faire pousser des piments dans n'importe quel jardin et même le faire en pot.
Ce qui est fondamental c'est l'exposition au soleil , les habanero ont besoin de plusieurs heures de lumière et ne sont pas cultivables avec de bons résultats dans des parcelles partiellement ombragées.
Naturellement, vous pouvez décider de cultiver le habanero totalement à l'intérieur en décidant artificiellement les températures et l'humidité. Dans ce cas, nous pouvons également décider du sol à utiliser comme substrat de culture. Je ne recommande pas cette méthode, car ce n'est certainement pas le système le plus naturel et éco-durable.
La période de semis et de repiquage
La plante habanero peut supporter le froid et a un cycle de culture assez long , en fait elle est née dans des zones climatiques où les températures sont douces toute l'année et craignent des températures inférieures à 15-16 degrés, même la nuit.
Pour avoir une bonne récolte dans nos régions il est important de savoir profiter au maximum des mois chauds et pour ce faire il faut anticiper les semis avec un lit de semence chauffé , c'est aussi utile (mais pas indispensable) une vraie boite de culture où faire pousser le semis
La période de semis peut aller de janvier à fin mars , où janvier nécessite la possibilité de garder le plant à l'abri pendant une période plus longue, donc une boîte de culture, tandis que le semis en mars conduit généralement à la transplantation à la fin du mois d'avril, avec encore des plants. petite taille.
Les plants doivent être plantés dans le jardin entre fin avril et début mai , dans le centre-sud de l'Italie, la transplantation peut être légèrement anticipée. Mieux vaut éviter plutôt de reporter à juin, étant donné le cycle assez long de la plante.
Mettons les plantes à environ 60-70 cm les unes des autres, car le habanero est un cultivar qui se ramifie beaucoup.
Astuces de culture
J'ai déjà écrit un guide complet sur la culture des piments en général, même pour le habanero, il est conseillé de se référer à ces indications, ainsi qu'aux différentes idées que vous trouverez sur des sujets importants tels que le semis, la boîte de culture et la fertilisation.
Ici, il peut être utile de retenir quelques conseils qui peuvent aider à améliorer le rendement:
- Pailler . Couvrir le sol avec de la paille ou des feuilles est utile pour le maintenir humide et donc réduire l'irrigation.
- Poudre de kaolin. Le traitement au kaolin a plusieurs effets positifs: il crée une barrière mécanique qui dissuade certains insectes parasites, absorbe l'humidité contribuant à contenir les maladies et protège le fruit des coups de soleil lors des journées très ensoleillées.
- Collection scalaire . Plus elle est récoltée, plus la plante habanero produit: en fait elle se stimule pour faire de nouveaux fruits.
- Ne pas irriguer à proximité de la culture . Pour avoir des poivrons épicés et savoureux, il est utile de suspendre l'irrigation dans les jours précédant la récolte.
Les cultivars habanero
Tout d'abord, une précision importante: le nom habanero désigne aujourd'hui différents cultivars de piment , qui sont apparentés mais aussi très différents les uns des autres, en forme, couleur et degré de piquant. La vraie variété habanero serait l'orange habanero, mais divers autres cultivars similaires ont été sélectionnés, qui ont "volé" le nom. Pour cette raison, nous parlons d'une «famille» de variétés plutôt que d'un seul cultivar.
Certaines caractéristiques sont communes aux divers habaneros, tandis que d'autres sont propres au cultivar. Par exemple, la couleur du chocolat habanero est complètement différente de celle du rouge savina. Pour cette raison, il vaut la peine de voir les variétés une par une.
Orange Habanero: le habanero original
Habanero est né comme un piment orange, même si de nombreuses variétés de habanero ont été sélectionnées, de couleurs différentes, du rouge au brun chocolat,
Son piquant se mesure en 200 à 300 mille points sur l'échelle de Scoville , même s'il n'atteint pas le Livre Guinness des Records, c'est un cultivar avec un piquant très respectable. Le habanero orange est particulièrement apprécié pour sa saveur fruitée .
Habanero Red Savina: le plus chaud
En 1989, le producteur de piment Frank Garcia a trouvé une plante avec des fruits rouges dans son champ d'orangers habanero . Cette nouvelle variété a été reconnue en 1993 et prend le nom de habanero red savina , de la couleur du fruit (rouge, en anglais rouge) et du nom de la mère de Frank (en fait, Savina).
Le Savina rouge est mesuré à 577000 points SHU Scoville , à l'époque c'était le piment le plus chaud du monde, donc à partir de 1994 le Savina rouge est dans le Livre Guinness des Records , un record qu'il a perdu en 2007 battu par Bhut Jolokia. Aujourd'hui, des variétés de piments extrêmement piquants ont été sélectionnées, dépassant les 2 millions d'USD sur l'échelle de Scoville, mais le habanero red savina reste l'un des piments super piquants les plus populaires et cultivés au monde.
Chocolat Habanero
Un cultivar résolument épicé, avec une peau brune comme son nom l'indique, c'est l' une des variétés les plus réputées en termes de cuisine . Les fruits du chocolat sont un peu plus gros que les autres habanero, très intéressants en tant que saveur fruitée et légèrement fumée.
Ce piment, également appelé Congo noir, sèche bien au soleil mais est également excellent frais.
Pêche Habanero
La pêche Habanero est très similaire à l'orange dans ses caractéristiques, son piquant et sa saveur. C'est un type de habanero très productif, avec une peau plus claire, tendant vers le rose pêche.
Toupie au piment (goutte orange Habanero)
Une belle plante, qui a aussi une valeur ornementale esthétique si elle est cultivée au jardin ou en pot, le piment toupie a une forme de fruit très particulière, une peau ridée , un piquant moyen et une bonne saveur qui a des notes d'agrumes.
Bullet chili (balle blanche Habanero)
Ce habanero blanc est un habanero relativement légèrement épicé par rapport au reste de la famille, avec une peau blanc ivoire . Les fruits sont petits et ont un peu de pulpe charnue, idéal pour le séchage et pour faire de l'huile aromatisée.
Étant une plante assez petite, elle est parfaite pour la culture en pot .
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