Le piment Carolina Reaper est le fruit d'une plante hybride de la famille Caspicum Chinense , obtenue en Amérique par le croisement de deux piments extrêmement piquants: le Red Habanero et le Pakistanais Naga Morich.
En 2013, précisément le 14 novembre, il a reçu le titre enflammé de "piment le plus piquant du monde" , évincant le tout aussi célèbre Trinidad Scorpion d'origine australienne, qui détenait le record depuis 2011. Depuis lors, le Carolina Reaper est est entré dans le record du monde Guinness en gardant à présent (Guinness 2022-2023) ce record.
Donc, au moins officiellement, nous parlons du piment le plus chaud de tous les temps, découvrons-en plus sur cette variété et sa culture.
Les origines du Carolina Reaper
Le nom "Carolina Reaper" est inspiré d'une célèbre série d'horreur américaine du même nom, on peut le traduire avec Carolina Reaper . L'appellation de moissonneuse ou de tondeuse est due à la forme, puisque le piment, dans des conditions climatiques optimales, a une partie finale qui rappelle la queue incurvée typique du scorpion , attendant "d'attaquer" la proie.
Ce cultivar est originaire d'Amérique, et plus précisément comme son nom l'indique, en Caroline du Sud . Son inventeur, Ed Currie , amateur bien connu de piquant et passionné d'expérimentation, a créé cette variété en pollinisant manuellement Naga Morich et Habanero, sans savoir exactement ce qu'il en retirerait.
En 2011, un journaliste d'une radio nationale a goûté au hasard le fruit, choqué par son piquant extrême. Après sa guérison, il rédige un rapport dans lequel il explique l'incroyable sensation de douleur presque «physique» que le piment lui a procurée , laissant cependant un arrière-goût très aromatique, jamais ressenti auparavant.
Le bouche à oreille a été immédiat: en peu de temps, le poivre est arrivé aux laboratoires universitaires pour être analysé et a été officiellement déclaré «le piment le plus piquant du monde ». Le degré de piquant était incroyable, dépassant la valeur de 2 000 000 d'unités Scoville (SHU) , un score jamais atteint auparavant.
Le record du monde de piquant était auparavant détenu par le Trinidad Moruga Scorpion, avec 1 500 000 SHU.
Usine de Carolina Reaper
Le Carolina Reaper est un piment qui peut être facilement cultivé sous notre climat , à condition de suivre quelques règles simples, en commençant par la phase de germination et en contrôlant la température dans les premiers stades de la vie.
C'est une variété qui met environ 90 jours à mûrir , formant un arbuste d'environ 50/70 cm de haut , suffisamment robuste pour ne pas nécessiter de tuteur.
L'appareil foliaire est généreux, avec des feuilles lisses et larges, pour protéger les jeunes fruits dans les phases d'élargissement.
Les fruits sont des piments de forme irrégulière, d'environ 6/8 cm de long et d'une couleur rouge intense.
Scoville degré de piquant de la moissonneuse
Le piquant d'un poivre dépend de la teneur en capsaïcine du fruit et est mesuré selon l' échelle de Scoville , avec un score en SHU (Scoville Heat Units).
Il n'y a en fait pas de score exact attribuable à un cultivar en général: le score réel peut varier entre différents fruits d'une même variété, puisque le piquant dépend également de facteurs de culture, en particulier des caractéristiques du sol.
Cependant, la mesure officielle du record du monde Guinness indique que le piquant moyen du Carolina Reaper est de 1 569 300 unités Scoville , avec un pic à 2 200 000 unités.
Il existe deux variétés de piments qui se disputent le titre de Carolina Reaper pour le titre de plus chaud de tous les temps, le souffle du dragon anglais et le cultivar récent appelé pepper x. Bien que les mesures donnent ces deux cultivars clairement au-dessus (2.500.000 SHU pour le souffle du dragon et même plus de 3.000.000 pour le poivre x), le dépassement dans le Livre Guinness des Records n'a pas encore été ratifié, donc la Caroline reste officiellement le plus chaud du monde .
Caractéristiques organoleptiques et utilisation culinaire
Étant l'un des piments les plus piquants du monde, manger un Carolina Reaper est un défi pour les casse - cou : il n'est pas facile de supporter la forte brûlure qu'il laisse dans la bouche. La concentration de capsaïcine, la molécule qui provoque la sensation typique de piquant, est si élevée que, si elle entre en contact avec la peau, elle provoque une douleur et une sensation de brûlure. Bien que cet effet disparaisse généralement en une vingtaine de minutes sans causer de dommages, pensez à manipuler les fruits avec précaution en cuisine, en utilisant des gants et en évitant de vous toucher les yeux avec vos doigts … Le score SHU de Carolina Reaper est comparable aux valeurs des sprays anti-agressions.
Depuis 2017, il semble que l'utilisation de ce fruit dans les cuisines des meilleurs chefs ait considérablement augmenté, et aujourd'hui le Carolina Reaper est l'un des produits les plus recherchés par les amateurs de piquant extrême.
Pour pouvoir apprécier un piment dont la valeur en SHU est si élevée qu'elle aplatit toute autre saveur sous une «coulée de lave», la seule possibilité est de diluer ses effets. La cuisson, ou la production de crèmes ou de poudres, est recommandée pour faire ressortir le goût fruité, presque sucré du Carolina Reaper , qui rappelle des notes de cannelle et de chocolat.
En réalisant une huile épicée, une confiture ou une confiture de piment, vous pouvez jouer sur les contrastes, en associant le piment à d'autres saveurs, par exemple avec des agrumes ou des baies.
Si vous voulez le manger cru comme un défi entre amis, pensez-y très bien : il suffit de rechercher sur Internet les expériences de ceux qui ont déjà essayé d'avaler ces poivrons, sans savoir à quoi s'attendre.
L'un des événements les plus connus au monde est le « Chili Eating Contest »: un événement annuel où une dizaine de concurrents doivent manger plus de piments en commençant du moins épicé au plus épicé! Évidemment, le gagnant est celui qui dure plus longtemps sans renoncer au défi, mais très peu peuvent manger le Carolina Reaper!
Cultivez le Carolina Reaper
Lorsque vous voulez faire pousser une plante de poivre capiscuum annum, vous devez toujours garder à l'esprit que ce sont des variétés qui ne sont pas nées pour notre climat . Leur cycle de culture plutôt long, le moment de la maturation des fruits et leur faible résistance au froid ne doivent pas être ignorés.
Cependant, il est possible de cultiver le piment le plus chaud du monde dans notre jardin, ou même dans des pots sur le balcon, il est généralement préférable de se servir des pépinières chauffées sinon des boîtes de culture.
Commencez par la graine
Obtenir les graines du Carolina Reaper n'est pas difficile et certainement la satisfaction de voir la plante pousser à partir de la graine n'a pas de prix.
La phase de germination est évidemment l'une des plus délicates et on peut l'approfondir dans le post sur le semis des piments: elle nécessite une température de 25 degrés, et généralement le semis à cotylédons émerge dans le mois suivant le semis, à condition d'avoir utilisé des graines de bonne qualité. En ce sens, il est très important de s'assurer que la graine est bien conservée et exempte de moisissure. Il est nécessaire d'arroser peu et régulièrement, en gardant le sol humide, mais jamais complètement trempé ou sec.
Puisque les températures, même la nuit, ne doivent jamais descendre en dessous de 15 degrés, nous ne pouvons semer le Carolina Reaper en extérieur qu'à partir d'avril, c'est pourquoi il vaut la peine de semer dans un lit de semence pour avancer la période jusqu'en février .
Transplanter les plants
Plus simplement, vous pouvez opter pour l'achat de plants déjà développés, d'environ 15/20 cm de hauteur, prêts à être repiqués. C'est généralement le choix le plus courant; pour l'usage domestique, trois ou quatre plantes suffisent pour garantir les besoins moyens d'une famille. Même pour la transplantation, notre Carolina Reaper peut être mise en service à partir d'avril ou mai selon la zone , afin qu'elle ne souffre d'aucun retour de froid.
Si nous voulons transplanter une plante de poivre cultivée dans un lit de semence, il est bon d' acclimater la plante , en l'exposant pendant de courtes périodes au soleil direct, en augmentant progressivement le temps d'exposition. Les changements soudains sont mauvais pour toutes les plantes, pas seulement pour les piments!
Sol et fertilisation
Pour cultiver, il faut tenir compte du fait que la plante préfère un sol nourri et équilibré , et qu'elle a le bon compromis entre rétention d'eau et drainabilité.
Il est optimal de mélanger de la tourbe et du sable ou de l'humus de vers de terre avec le sol. Comme engrais, nous pouvons incorporer du fumier mûr dans le sol, à l'aide d'une houe ou d'un cutter.
La fertilisation de base est très importante pour garantir la bonne croissance des fruits, et le piment ne fait aucune différence: plus votre sol est correctement amendé, meilleur est le résultat final.
Croissance et entretien
Pendant les premiers stades de croissance, la plante doit être constamment mouillée, de préférence le soir, à petites doses, en assurant un sol humide mais jamais trempé, et doit être conservée au soleil. Le piment a un système racinaire sensible à l'asphyxie, et est une plante qui nécessite de bons soins en termes de nutrition et d'approvisionnement en eau.
Ce sont des plantes très sensibles aux variations de température et de luminosité, ainsi qu'aux fortes variations de température entre le jour et la nuit. La croissance végétative de la moissonneuse caroline s'arrête si la température descend en dessous de 10/12 ° C.
La plante de ce type de poivrons préfère une exposition en plein soleil: 10 à 12 heures de soleil par jour représentent un moment optimal.
Ne vous inquiétez pas si pendant la croissance vous verrez quelques fleurs tomber : c'est la sélection naturelle des plantes, qui se concentrera davantage sur les fleurs restantes, donnant d'excellents fruits!
Collection de piments
Si vous aimez le piquant extrême, il est conseillé d'arroser un peu la plante dans la semaine avant la récolte. Cela permet à la présence d'eau dans le fruit de diminuer, augmentant la concentration de capsaïcine, et donc le piquant.
Cela entraînera probablement une légère crise de l'appareil foliaire: il suffit d'arroser avec un peu d'eau, assez pour maintenir la plante en vie, jusqu'au moment de la récolte.
Avantages des piments Carolina Reaper
Contrairement à ce que l'on pourrait penser, le piment, même le plus chaud au monde comme la Caroline, a une incroyable série d'effets positifs et bénéfiques sur notre corps. Certains peuvent même sembler contre-intuitifs, mais des études ont montré scientifiquement qu'une consommation régulière et modérée de piments forts a des propriétés positives et favorise une gamme d'avantages.
- Bienfaits du système digestif (même chez les personnes atteintes d'ulcères, le piment, à doses précises, est bénéfique)
- Fortifie le cœur en le rendant plus sain (aide le système circulatoire et prévient les maladies cardiaques)
- Atténue les migraines (force le cerveau à se concentrer sur la nouvelle «douleur», la désensibilisant)
- Soulage les douleurs articulaires (la capsaïcine est en fait un analgésique)
- Améliore le métabolisme et favorise la perte de poids (augmente le taux métabolique et réduit la faim lorsqu'il est ingéré à jeun)
- Réduit le risque de cancer (possède des propriétés antioxydantes)
- Il combat la grippe, le rhume et les infections fongiques (les piments sont pleins de bêta-carotène et augmentent la température corporelle, activant le système immunitaire).
Nous vous avons convaincu? Bonne culture et bon piment du tout!
