Contenu traité
- Comment ils sont collectés et conservés
- Pissenlit, feuilles amères dans les salades et plus
- Câpres, bourgeons et fruits
- Country sauge, essayez-le frit
- Mauve, panacée pour les pauvres
- Chardon, délice épineux
- Le silène insoupçonné
Il existe de nombreuses herbes sauvages pour l'usage alimentaire le plus courant: pissenlit jaune, sauge de campagne aux fleurs violettes, thym parfumé, vitalba envahissant et amer, mauve qui fleurit pendant des mois, fusée épicée, coquelicots, les câpres alléchantes, la menthe, le cumin, les orties et l'incontournable origan. Pour en profiter en toute sécurité, il faut cependant être absolument certain de la reconnaissance, ainsi que procéder à la collecte dans des lieux appropriés. Mieux vaut éviter celles qui poussent le long des remblais de routes asphaltées, où la circulation des véhicules mécaniques laisse une patine huileuse sur les feuilles provenant des gaz d'échappement qu'un simple lavage ne peut éliminer, ou dans les champs autour des industries qui utilisent des produits chimiques tels que la peinture, la céramique, la production automobile.
Comment ils sont collectés et conservés
Lorsque vous trouvez des herbes sauvages comestibles dans des endroits appropriés, ne les arrachez pas mais utilisez une paire de ciseaux polyvalents pour ne pas endommager la plante et favoriser une éventuelle repousse.
Ne les empilez pas dans des sacs en plastique où la condensation se forme et les tissus plus doux se détériorent facilement, mais dans un panier aéré recouvert d'un chiffon. Avant utilisation, qui doit toujours être très rapide, conservez-les dans un endroit frais ou au réfrigérateur dans la section légumes.
Lavez toujours les herbes, comme vous le faites avec les légumes achetés, dans de l'eau qui n'est pas froide, mais jamais trop chaude pour éviter de les faire bouillir. Recourir à un trempage préventif, avec des changements d'eau répétés, et utiliser du bicarbonate.
Pissenlit, feuilles amères dans les salades et plus
Le pissenlit, connu de tous sous le nom de pissenlit, colore les prairies de fleurs jaunes de la fin de l'hiver jusqu'à la fin de l'automne. Pour une utilisation comestible, les jeunes feuilles sont un composant irremplaçable des salades. Ils sont récoltés juste avant de les manger car ils ont tendance à se faner facilement, ne choisissant que les petits car ils sont tendres et non amers.
En été, même les jeunes feuilles prennent une saveur plus décisive et peuvent ensuite être consommées après avoir fait bouillir dans un peu d'eau, puis les mettre dans une casserole avec de l'huile d'olive extra vierge, de l'ail et un fromage comme le Parmigiano Reggiano ou le Pecorino.
Les bourgeons peuvent être récoltés lorsqu'ils sont encore petits et verts pour être stockés dans de l'eau et du sel comme substitut aux câpres.
La racine, difficile à éradiquer, peut être récoltée en automne lorsqu'elle est à son maximum de développement pour être coupée en morceaux et torréfiée. Le café qui en est obtenu est considéré comme une boisson de saveur comparable à celle de la chicorée, mais avec de grandes vertus purifiantes.
Câpres, bourgeons et fruits
Beaucoup apprécient le goût incomparable des câpres, en saumure ou en sel, ou des fruits utilisés comme collation dans les apéritifs, mais peu savent reconnaître les plantes. La plante est répandue spontanément dans tout le bassin méditerranéen non seulement sur les côtes, mais dans tous les endroits où il y a des murs bien exposés au soleil. En effet, les câpres s'enracinent entre une pierre et une autre ou dans les sols arides et rocheux. L'arbuste a de longues branches prostrées et / ou ascendantes, des feuilles arrondies, alternes et charnues. Les belles fleurs blanc rosé aux nombreuses étamines violettes sont éphémères et se sont fanées en milieu de journée. Les bourgeons sont récoltés et conservés dans de l'eau et du sel pour être changés tous les trois jours pendant les deux premières semaines.
En cuisine, ils sont parfaits pour assaisonner la viande et le poisson, en guise de garniture, passés au mélangeur, ils deviennent la base d'un nombre infini de sauces possibles, essayez-les avec des anchois, des poireaux, du poivre noir et de l'huile d'olive.
Les semis peuvent facilement se naturaliser si vous avez une cloison sèche tant qu'elle est exposée au soleil . Insérez simplement un semis pris dans la nature dans la fissure d'un mur rempli d'un mélange de sable et de terre dans un rapport de deux à un.
Country sauge, essayez-le frit
La sauge du pays jette un œil dans les prés avec des épis de fleurs violettes pouvant atteindre une hauteur comprise entre 40 et 70 cm. C'est l'une des plus belles fleurs spontanées si bien qu'elle est souvent récoltée comme fleur coupée à emporter chez soi, mais elle est également utilisée en phytothérapie pour les infusions et les tisanes.
Les tiges de section quadrangulaire, de 20 à 90 cm de hauteur, sont formées par une rosace basale.
Les feuilles de la rosette sont grandes (jusqu'à 20 cm de longueur), celles de la tige sont similaires, mais plus petites, présentes par paires.
La plante se trouve partout où il y a des prairies, des pâturages et des champs incultes ensoleillés, des plaines aux montagnes jusqu'à 1600 mètres d'altitude, dans toutes les zones incultes bien exposées au soleil.
Avant la floraison , les feuilles sont récoltées pour aromatiser les salades, habiller les omelettes, ou les faire frire comme délicatesse dans de l'huile bouillante, battue ou non selon les goûts personnels . Les fleurs comestibles sont utilisées comme note de couleur, ajoutées avant de servir, sur les salades, les bols de fruits et les glaces.
Mauve, panacée pour les pauvres
Véritable reine des incultes, autrefois cultivée également dans les potagers, la mauve est une plante à la fois alimentaire et bénéfique. Il existe une trentaine d'espèces de mauves présentes dans notre pays, mais la plus couramment utilisée en cuisine et en phytothérapie est Malva silvestris.
Les mauves se reconnaissent facilement à la forme de la fleur à cinq pétales, chacune semblable à une aile de papillon, rose, violette ou lilas avec un motif de veines plus foncées, qui s'ouvrent en continu d'avril à octobre. Il pousse presque partout près des maisons. Dans les jardins, dans les champs, le long des routes où il vaut mieux ne pas le ramasser car les feuilles captent facilement les polluants émis par les voitures qui passent.
Toute la mauve est utilisée: les feuilles et les fleurs peuvent être ajoutées aux salades, soupes, omelettes et risottos ou utilisées comme racine en phytothérapie. Pour les préparer, blanchissez les feuilles, mettez-les dans des casseroles avec des échalotes et utilisez-les comme "base" pour vos plats préférés.
Chardon, délice épineux
Il existe une certaine confusion entre les différents chardons sauvages, mais ils partagent tous la présence d'épines voyantes et robustes .
Le plus connu est le chardon ou l'artichaut sauvage (Cynara cardunculus L.) également connu sous le nom de cardone. Ce qui peut être considéré comme un légume spontané, ancêtre de l'artichaut et du chardon cultivé, pousse le long des bords des routes, dans les champs incultes, dans les clairières herbeuses, où se trouvent des gravats ou des accumulations de pierres, de graviers et de sable.
La base de la plante est vivace et après la pause estivale, qui coïncide avec la grande chaleur et le manque de pluie, une rosette de longues feuilles gris-vert se forme, défendue par des épines jaunes. Les tiges, même hautes de deux mètres, prennent naissance au printemps et amènent en position terminale des capitules de couleur violette, en nombres variables, de 4 à 5 centimètres de diamètre, protégés par un calice épineux formé d'écailles chacune avec une épine centrale insérée perpendiculairement .
De cette plante, non seulement le capitule est utilisé comme on le fait pour l'artichaut cultivé, en le cuisant de la même manière, mais aussi les jeunes tiges après les avoir "pelées" de la partie externe fibreuse, crues ou cuites dans une casserole, et les "côtes" des feuilles plus gros , gratiné au four.
Le silène insoupçonné
Silene vulgaris est une plante alimentaire au passé glorieux mais que peu de gens collectionnent et reconnaissent aujourd'hui. Aussi parce que l'élément qui le distingue, les fleurs, se forment lorsque la période de récolte est déjà passée et que la plante est mûre.
La diffusion est omniprésente et dans ses différentes variétés elle se propage de la plaine à la montagne. Il pousse dans des prairies incultes, à l'orée des bois, dans des endroits sablonneux ou caillouteux.
L'espèce polymorphe se caractérise, malgré son aspect élancé, par une base ligneuse, à partir de laquelle les pousses herbacées comestibles s'élèvent au printemps. La récolte peut être répétée là où le climat est pluvieux ou là où les plantes rebondissent après la tonte. C'est le légume classique à faire sauter pour assaisonner les pâtes mais aussi comme garniture pour les wraps, pour les tortelli combinés à la ricotta ou les tartes salées .
Les fleurs ont des pétales, blancs, plus rarement roses, le calice, de forme ovoïde, écrasé crée un bruit typique qui a valu à la plante le nom populaire de "schioppettina".