Contenu traité
- La carte d'identité du robot culinaire
- Les principales fonctions
- Robot culinaire, une aide à plusieurs niveaux
- Comment cuisinent les robots culinaires
- Les avantages du robot culinaire: moins de temps, moins d'effort
- Comment évaluer si vous avez besoin d'un robot culinaire
- Les critères de choix d'un robot culinaire
- Faiblesses
Véritables polyvalents, les robots culinaires sont également appelés machines de cuisson , ces modèles qui, en plus de hacher, hacher, couper et mélanger les ingrédients, ont également des options de cuisson .
Pour réaliser tout type de recette, de la plus simple à la plus élaborée, une seule machine offre la possibilité de compléter automatiquement chaque étape de préparation. Contrairement aux robots traditionnels (également appelés robots de cuisine), les machines de cuisson s'ajoutent aux fonctions plus classiques - certaines illustrées en détail dans le texte «Les principales fonctions» - même la cuisson des aliments de certaines manières . Le grand avantage est donc de rendre le travail en cuisine plus agile et rapide, sans qu'il soit nécessaire de verser le contenu dans un autre récipient et de se déplacer vers le poêle pour terminer le travail.
La carte d'identité du robot culinaire
Une machine de cuisson est un robot culinaire complet qui, en plus, peut peser les aliments (presque toujours), les cuire normalement ou les cuire à la vapeur . Il fait donc beaucoup de choses, le tout de manière professionnelle: c'est une sorte de factotum qui peut facilement remplacer non seulement le robot classique, mais aussi de nombreux autres petits appareils spécialisés tels que le cuiseur vapeur, l'autocuiseur, la yaourtière, le mixeur, le robot culinaire, le batteur électrique et ainsi de suite.
Dans la famille des robots culinaires qui peuvent également cuisiner, l'ancêtre est Thermomix de Vorwerk, mieux connu à l'étranger sous le nom déposé de Thermomix, terme utilisé au fil du temps comme nom commun pour ce type d'appareil. Après des années où il n'était que sur le marché, des modèles d'autres sociétés aux caractéristiques similaires ont également été proposés depuis un certain temps: dénominateur commun, variété de fonctions et un coût encore assez exigeant .
Les principales fonctions
Hacher et homogénéiser
C'est l'une des plus grandes forces de ces machines qui sont capables de hacher tout type
d'ingrédient, même le plus dur (comme la glace et les noix) et de faire de la nourriture pour bébé. Les options de découpe varient selon le modèle:
certaines, par exemple, offrent également la possibilité de couper en julienne ou en tranches de légumes.
Pétrir
Le robot fabrique à la fois des pâtes dures, comme pour le pain et la pizza, et des pâtes molles, comme celles de nombreux gâteaux: ici aussi, le résultat dépend du modèle. Si le pétrissage est une fonction considérée comme fondamentale, il convient de choisir un appareil qui naît avant tout comme un malaxeur «planétaire», c'est-à-dire équipé d'un bras capable d'atteindre chaque point du bol avec son mouvement.
En forme
Cette fonction vous permet de fouetter la crème ou les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes en très peu de temps, ou de préparer des sauces comme la mayonnaise.
Peser
Certains robots culinaires ont une balance intégrée, utile si vous devez calculer les doses exactes d'une recette lorsque vous ajoutez les ingrédients; d'autres n'ont cette option que parmi les accessoires à acheter séparément, d'autres ne l'ont toujours pas du tout. La quantité réellement nécessaire dépend des habitudes.
cuisinier
Ces machines cuisent les aliments avec la capacité de contrôler finement la température. Cependant, c'est l'une des fonctions à mieux vérifier lors du choix entre différents appareils, car les degrés maximum réalisables changent.
Cuisson vapeur
La fonction est généralement intégrée dans les machines de cuisson, mais dans certains modèles, il peut être nécessaire d'acheter l'accessoire en option séparément. Si vous utilisez beaucoup la cuisson à la vapeur, un modèle avec un bol plus grand est pratique.
Robot culinaire, une aide à plusieurs niveaux
Les machines de cuisson, si complètes et efficaces, dissipent un préjugé très fréquent dans le passé sur les robots de cuisine: elles ne sont plus privilégiées que par les moins expérimentés et ceux qui ont peu de temps disponible; les chefs des restaurants étoilés les aiment aussi et les servent , car - s'ils sont utilisés professionnellement - ils peuvent offrir une aide indispensable.
Ces électroménagers sont également un élément parfait à inclure dans la liste de mariage , en particulier pour les jeunes couples qui n'ont pas encore de cuisine équipée et qui peuvent donc trouver tout ce dont ils ont besoin ensemble dans un seul petit appareil .
Et les mamans en bénéficient certainement aussi: en plus des autres fonctions, elles peuvent utiliser les machines de cuisson pour préparer les repas de bébé et d'enfants.
Comment cuisinent les robots culinaires
La plupart des machines de cuisson utilisent l' électricité pour cuire et chauffer les plats : une résistance électrique chauffe jusqu'à la température sélectionnée sur le thermostat, ni plus ni moins que ce qui se passe sur la plaque. Les appareils les plus innovants, par contre, utilisent le même principe que les plaques à induction : une bobine spéciale génère un champ magnétique qui, lorsqu'il est transféré dans la cuve, se transforme en chaleur: cette dernière procédure est plus efficace que la résistance électrique et réduit les coûts de fonctionnement de l'appareil. Il faut dire cependant qu'aucune de ces machines n'affecte trop la facture et que la gestion est plutôt économique, notamment grâce à la faible perte de chaleur: toute l'énergie est en fait utilisée pour chauffer le bol.
Les avantages du robot culinaire: moins de temps, moins d'effort
Qu'est-ce que les robots culinaires font le mieux? Il y a des opérations dans lesquelles elles sont très brillantes et donc surestimées: ce sont presque toujours des techniques et des procédures qui pourraient aussi être effectuées à la main, bien sûr, mais avec une dépense d'énergie très élevée et après avoir fait beaucoup de pratique en cuisine. Voici où les machines de cuisson excellent:
Plats mous: tous ceux qui doivent être cuits lentement et mélangés en continu: risottos, soupes, crèmes, polenta, etc.
Aliments pour bébés et aliments pour bébés pour bébés: tout ce qui nécessite de mélanger plusieurs ingrédients dans un composé.
Cuisson à la vapeur: elle fonctionne très bien pour le poisson, les légumes et le riz; les paniers offrent souvent la possibilité de préparer plusieurs plats à la fois, comme un apéritif, un premier plat et un deuxième plat.
Sauces et crèmes: en particulier les plus élaborées et complexes qui nécessitent une température contrôlée, comme cela se produit par exemple en pâtisserie; c'est l'application la plus répandue des machines de cuisson dans les restaurants étoilés.
Recettes pas à pas: ces robots culinaires proposent un livre de recettes avec des préparations expliquées en détail, unies par l'utilisation de l'appareil à chaque étape: pour les réaliser au mieux, il devient indispensable, car il catalyse chaque action ou presque. Si ces recettes enlèvent un peu le goût de la cuisine à ceux qui sont déjà qualifiés, elles sont une aide précieuse pour les inexpérimentés. Dans certains modèles, ils peuvent être stockés sur l'appareil ou définis via l'application sur le smartphone.
En vitesse: ils sont la solution parfaite pour improviser un dîner complet, même avec de nombreuses personnes. Un exemple de préparation accélérée par la machine est les pâtes risotto.
Comment évaluer si vous avez besoin d'un robot culinaire
La réponse dépend de plusieurs aspects: vos habitudes culinaires, le nombre de personnes pour qui vous cuisinez quotidiennement, la fréquence à laquelle vous avez des invités. Chaque fonction de la machine de cuisson peut également être réalisée avec des outils manuels: cependant, la rapidité et la contemporanéité des actions sont gagnantes.
Lors du choix, il est important d'évaluer l'investissement et son «retour». Cela n'a aucun sens d'acheter une machine aussi complexe si vous n'êtes intéressé que par une ou deux fonctions: dans ce cas, il vaut mieux s'orienter sur l'appareil dont vous avez besoin pour ce seul travail et qui aura certainement un coût moindre.
Célibataire et débutant: La machine de cuisson peut devenir indispensable pour ceux qui n'ont que peu de temps à consacrer à la cuisine, une grande famille ou des petits enfants. Paradoxalement, il peut aussi avoir la même utilité pour ceux qui vivent seuls et veulent expérimenter de nouveaux plats; ou pour ceux qui veulent apprendre à cuisiner et recherchent un "professeur" pour les guider avec simplicité.
Les critères de choix d'un robot culinaire
L'espace me suffit-il?
Pour évaluer les encombrements sur le dessus, on peut considérer qu'un robot avec une fonction de cuisson occupe en moyenne, sur la plaque de cuisson, un peu plus que la surface d'une feuille de format A4 ; certains sont légèrement plus grands ou légèrement plus petits. Il est très important de comprendre la place occupée par la machine: pour justifier la dépense, l'appareil doit être utilisé très souvent et donc gardé à portée de main, non enfermé dans un compartiment pour ne le sortir qu'occasionnellement. L'avantage est qu'avec la machine de cuisson, les centimètres occupés par tous les autres petits appareils sont économisés car elle les remplace.
Quelle capacité?
On parle de la capacité du récipient pour la préparation et la cuisson des aliments, c'est-à-dire le «bol». Si vous vivez seul ou en couple, vous pouvez opter pour un modèle de plus petite contenance, jusqu'à 2 litres. Si la famille est nombreuse ou si les gens sont invités à dîner très souvent, tous les autres appareils qui ont généralement une capacité de conteneur de 2,5 à 3 litres ou plus conviennent; dans le plus grand, il atteint même 4,5 litres. Avec ces volumes à votre disposition, vous pouvez facilement faire des préparations suffisantes pour quatre ou cinq personnes.
Mais attention, car parfois la capacité n'est que nominale, car tout le volume n'est pas réellement utilisable .
Températures de cuisson: la plupart des modèles atteignent celles de l'eau bouillante ou un peu plus, 120-130 ° C. Cela peut être un problème pour les préparations qui nécessitent un brunissage: l'aliment ne commence en fait à brunir qu'à 140 ° C, où la réaction dite de Maillard est activée, ce qui donne à l'aliment son aspect brun typique et son goût «cuit». Le fait de ne pas faire dorer certains plats est à l'origine de cette saveur légèrement trop bouillie et homogénéisée. Pour l'instant, très peu de robots sur le marché atteignent 140 ° C.
Faiblesses
Les machines qui savent tout faire ont souvent un problème: elles sont inférieures, dans certaines fonctions spécifiques, à celles qui sont nées pour effectuer un seul travail. Dans les pâtes à pain et à pizza, par exemple, un mélangeur planétaire avancé offre de meilleurs résultats que la machine de cuisson. De même, les robots culinaires n'offrent pas le meilleur d'eux-mêmes dans la préparation des jus de fruits et légumes, là où les extracteurs et les centrifugeuses excellent. Pour la crème glacée, avec le robot culinaire, le traitement est un peu compliqué et le produit n'est pas comparable à ce qui peut être obtenu avec une simple sorbetière.
Cliquez pour voir les images en plein écran. Ci-dessous, vous trouverez les légendes complètes
Grâce à la cuisine guidée, en la connectant à ses livres de recettes numériques, le robot culinaire règle automatiquement la température, la vitesse et l'heure pour chaque étape de la recette.
● Thermomix TM5 de Vorwerk. La machine de cuisson multifonction avec échelle intégrée et système de cuisson à induction comprend les fonctions de 12 appareils. Il en coûte 1 189 euros.
L'appareil est disponible en deux versions: l'une plus compacte et l'autre plus complète avec insert de cuisson vapeur.
● Monsieur Cuisine Plus de Silvercrest . Le nouveau modèle, disponible à partir de novembre, comprend également une échelle intégrée. Avec un bol, il a 2,2 litres, coûte 229 euros. (dans les magasins Lidl Italia).
La facilité de nettoyage des différents composants, tous lavables au lave-vaisselle, est un point fort du robot culinaire de petite taille.
● James The Wondermachine de Severin: Compact, avec un bol de 1,5 litre, il dispose d'un réglage manuel pour la programmation du temps de cuisson et d'une commande électronique pour un chauffage précis. La température maximale est de 120 ° C. Il en coûte 370 euros.
Le grand cuiseur à vapeur est l'un des accessoires qui peuvent être achetés avec le robot culinaire.
● Cuisine Companion de Moulinex: Avec un grand bol de 4,38 l, l'appareil offre d'excellentes performances dans toutes les fonctions. Dans la version de base, il coûte 699 euros, avec tous les accessoires 750 euros.
Très complet, l'appareil possède un héritage très riche d'environ 5000 recettes partageables grâce à la centrale Yumi.
● SC110 de SuperCook: Le bol est grand, pour 3 litres de préparation. Équipé de 13 fonctions de cuisson, le robot est également capable de râper des fruits et légumes et de fouetter la crème. En cuisine, la température atteint 130 ° C. Il en coûte 999 euros.
La simplicité d'utilisation rend les fonctions très intuitives: elle est donc particulièrement adaptée aux moins expérimentés et à ceux qui ont peu de temps.
● Kenwood kCook: Dans la machine de cuisson, l'option de cuisson peut également être utilisée sans tourner les lames ou la spatule de mixage, pour éviter que les aliments ne se réduisent en pâte. Le livre de cuisine se trouve sur une application smartphone pratique. Cela coûte 420 euros.
L'appareil atteint une température de 140 ° C et convient donc également pour faire dorer la viande, le poisson et les légumes.
● KitchenAid Cook Processor Artisan. Le récipient de cuisson du robot est parmi les plus spacieux de sa
catégorie: le bol peut contenir jusqu'à 4,5 litres de préparation. De conception très raffinée, il se décline dans une très large gamme de couleurs. Il en coûte 793 euros.
Parmi les robots culinaires équipés de la fonction cuisson, c'est le plus compact et le moins encombrant.
● Cuko by Imetec: L'appareil dispose d'un bol d'une capacité de 1,2 litre qui est encore
suffisante même dans le cas d'une préparation pour quatre personnes. Une attention particulière pour ceux qui suivent un régime sans gluten: un livre de recettes de plus de 50 recettes est disponible en ligne. Il en coûte 299 euros.
Il a une fonction de démarrage différé pouvant aller jusqu'à 15 heures, vous pouvez donc préparer les ingrédients à l'avance et préparer le dîner à votre retour.
● Machine de cuisson 10 Chef de Hotpoint. L'appareil remplit toutes les fonctions de la cuisine: en plus de faire bouillir de manière traditionnelle et de cuire à la vapeur, il mélange, émulsionne, hachez, hachez, mélangez, pétrissez et mélangez.
Il en coûte 333 euros.