Contenu traité
- Ce qu'il faut pour faire pousser des poivrons
- Quels ennemis
- Récoltez au bon moment
- Trois recettes savoureuses
- en savoir plus
Le poivre, si méditerranéen par sa couleur, sa saveur et sa tradition gastronomique, est en fait originaire d'Amérique du Sud . Porté par les Espagnols en Europe dans la seconde moitié du XVIe siècle, il est rapidement devenu populaire auprès du public, une fortune qui n'a jamais cessé depuis.
• Le poivrier, Capsicum annuum, atteint une hauteur allant de 45 à 90 cm, selon la variété et les conditions de croissance. Il est annuel mais capable de végéter même une deuxième année à l'abri du froid, devenant progressivement plus ligneux à partir du bas. Les branches, en effet, dans le cycle annuel normal restent vertes et herbacées tandis que la base de la tige, à mesure que le fruit mûrit, perd sa couleur verte et boisée.
• Lela fleur de poivre est blanche, pure ou cireuse, portée inclinée après la fécondation. Ce sont des fleurs hermaphrodites avec des organes mâles et femelles qui atteignent généralement la maturité ensemble afin de permettre l'autofécondation. Les plantes fleurissent de l'aube jusqu'au début d'après-midi. La floraison est progressive, favorisée par les températures élevées et la disponibilité de l'eau.
• Les fruits du poivre sont récoltés dès qu'ils sont mûrs, ou en anticipant les temps car les fruits immatures achèvent leur cycle même lorsqu'ils sont détachés de la plante. Les poivrons peuvent être divisés par couleur, jaune, rouge, orange, violet, vert sans compter toutes les combinaisons possibles.Lorsqu'elles ne sont pas mûres, elles sont toutes vertes et, ce n'est qu'à maturité, tournant progressivement et souvent pas uniformément sur toute la surface, qu'elles manifestent leur vraie couleur. Un véritable arc-en-ciel pour le potager et à apporter à table.
Ce qu'il faut pour faire pousser des poivrons
Le poivre a besoin d'un sol bien exposé, chaud et plein soleil car c'est un légume qui pousse bien dans les climats doux, typiquement méditerranéens. Le soleil et l'abri du vent, associés à un sol riche en humus, garantissent la production de fruits gros, nombreux et savoureux. Le poivre a besoin d'un sol frais, mais non trempé dans l'eau et dans les zones pluvieuses, il est cultivé dans des lits surélevés avec des fosses de drainage profondes pour améliorer le drainage. Il bénéficie d' un approvisionnement en eau limité et constant, préférable à un fort mouillage espacé dans le temps. Il mouille le pied le soir avec de l'eau non froide.
• La sixième plante peut être carrée avec une distance de 50 cm entre les rangées et sur la rangée. En cas de variétés élargies, échelonnez les rangs ou augmentez la distance entre eux à 70 cm.
• Irrigés et fertilisés régulièrement, les poivrons peuvent produire des baies pendant environ deux mois, atteignant un nombre de plus de dix et pesant plus de 2 kg par plante.
• Selon des études de phytosociologie, ils sont cultivés à côté des piments, du chou et du persil.
Quels ennemis
Le poivre appartient, comme la tomate, à la famille des solanacées. C'est une plante très productive, capable d'éliminer des quantités importantes de nutriments du sol, sujette à la virose, aux maladies fongiques et aux parasites courants . Pour cette raison, il est conseillé de ne pas répéter la culture des poivrons sur la même parcelle pendant plusieurs années consécutives, ni de la faire précéder et suivre d'autres solanacées.
• Les maladies les plus courantes sont:
✓ la trachéomycose qui affecte les plantes provoquant leur assèchement soudain, parfois même dans une branche. Il n'y a pas de remède, la plante doit être jetée
✓ la pourriture apicale des fruitsà l'approche de la maturation. Dans ce cas il faut anticiper le moment de la récolte en cueillant les fruits une fois la couleur typique atteinte sur les trois quarts de la surface
✓ le charançon du poivron est un petit insecte volant de couleur sombre qui attaque toutes les parties de la plante. La plante perd sa couleur, les feuilles et les fruits s'enroulent et se déforment. Les baies affectées doivent être jetées.
Récoltez au bon moment
Les poivrons au moment de la récolte doivent être entièrement colorés, fermes, avec une peau lumineuse, capable de refléter la lumière et le soleil, tendus et sans rides indiquant un début de déshydratation.
• Pour donner le meilleur de lui-même, le poivre doit être consommé en peu de temps, il n'est pas conservé dans des sacs plastiques ou des contenants hermétiques car il perd de l'humidité, favorisant la condensation et la pourriture. En cas de consommation différée, récolter les poivrons à l'avance lorsque la couleur est pleine sur les trois quarts de la surface, en les laissant mûrir en les conservant dans un panier dans un endroit frais, lumineux et bien ventilé.
• Lorsque le premier froid arrive, ramassez tous les poivrons présents sur la plante. Pour détacher le fruit de la plante, utilisez toujours un couteau bien aiguisé ou des ciseaux de jardinage, en coupant la tige du fruit en deux, sans déchirer.
Trois recettes savoureuses
Poivrons aigres-douces
Ingrédients pour 4-6 personnes
• 1 poivron rouge • 1 poivron jaune • ½ aubergine • 1 oignon rouge • 3 tomates mûres • ¼ verre d'huile d'olive extra vierge • ¼ verre de vinaigre de vin blanc • 2 filets d'anchois • 2 cuillères de sucre • 2 cuillères à soupe d'amandes effilées grillées • 2 cuillères à soupe de raisins secs • 20 g de pignons de pin • sel • poivre noir
Émincez finement l'oignon et faites-le cuire lentement dans une grande poêle avec beaucoup d'huile d'olive extra vierge. Ajoutez l'aubergine pelée et coupée en petits morceaux, faites-la sauter avec l'oignon puis ajoutez les poivrons coupés en fines lanières. Après environ 10 minutes, ajoutez la pulpe de tomate hachée, le vinaigre, le sucre, les anchois, les amandes, les raisins secs et les pignons de pin. Couvrir la poêle et cuire à feu doux pendant encore 20 minutes, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres, enveloppés dans une sauce épaisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servez-les en apéritif, avec du sel et du poivre. Servez-les en apéritif, avec du pain grillé ou en accompagnement.
Houmous méditerranéen
Ingrédients pour 4-6 personnes
• 2 poivrons rouges • 300 g de pois chiches cuits • 100 g d'huile d'olive extra vierge • 2 cuillères à soupe de sauce tahini (à base de graines de sésame blanc) • 1 gousse d'ail • jus de ½ citron • sel • zaatar (un mélange d'épices originaire du Moyen-Orient) • graines de sésame noir
Préchauffer le four à 200 ° C, fonction grill. Lavez les poivrons et placez-les entiers dans un four chaud dans une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Tournez-les pendant que la peau brûle. Après environ 30 minutes, sortez les poivrons du four et placez-les pendant au moins une heure dans un bol recouvert d'un film alimentaire, de manière à faciliter le retrait de la peau. Lorsqu'ils sont froids, retirez la peau des volets, retirez les graines et coupez-les en morceaux. Pour préparer le houmous, versez les pois chiches cuits, les poivrons, l'huile, la sauce tahini, l'ail et le jus de citron dans un mélangeur. Mélangez le tout jusqu'à ce que le mélange soit ferme et homogène. Transférez-le dans un bol et assaisonnez avec du sel. Assaisonnez-le avec une cuillère à soupe d'huile, des graines de sésame noir et une cuillère à café de zaatar. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Pépites de poulet savoureuses
Ingrédients pour 4 personnes
• 600 g de poulet désossé, coupé en morceaux • 1 oignon rouge • huile d'olive extra vierge • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate • 1 poivron jaune • 1 poivron rouge • sel • poivre noir • basilic
Émincez l'oignon rouge, mettez-le dans une casserole avec quelques cuillères à soupe d'huile et une pincée de sel. Faites-le cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il commence à ramollir. Ajouter les poivrons lavés, nettoyés et coupés en lanières, le concentré de tomate et une tasse d'eau chaude. Cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, à couvert, en ajoutant quelques cuillères à soupe d'eau chaude si nécessaire. Dans une autre poêle, versez un peu d'huile et faites-la chauffer à feu moyen. Ajouter les pépites de poulet, assaisonner de sel et de poivre et les faire dorer des deux côtés en les faisant cuire environ 10 minutes. À ce stade, ajoutez le poulet aux poivrons, mélangez bien et terminez la cuisson jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et aient formé une sauce épaisse et savoureuse.Ajouter quelques feuilles de basilic frais et servir à une température pas trop chaude.
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