Contenu traité
- Règles pour une collection correcte
- Aubergine en conserve
- La recette: aubergines à l'huile
- Courgettes en conserve
- La recette: courgettes alla scapece
- Le jardinier
- La recette: la giardiniera
Règles pour une collection correcte
Les cultures du jardin doivent être considérées comme un semis, un repiquage, une irrigation, une véritable opération de culture car il arrive souvent, par hâte ou peu d'attention, que les plantes soient endommagées. Les récoltes du jardin sont toujours faites avec des ciseaux et un récipient rigide dans lequel stocker les fruits. Le conteneur rigide permet de les disposer sans les meurtrir et surtout sans formation de condensation à l'intérieur, comme cela se produit toujours dans les sacs en plastique. Les ciseaux permettent de faire des coupes précises sans avoir à déchirer et appliquer une force sur la plante avec le risque de déchirer les branches à la base ou de les plier, interrompant le flux de sève qui favorise le développement des fruits restants. L'utilisation d'un couteau ne convient que pour certains fruits, comme les courgettes, où la traction n'est pas nécessaire.
La veille de la récolte, arrosez généreusement, mais sans inonder le sol, pour que les fruits soient frais et hydratés.
La fertilisation, notamment avec les produits azotés disponibles, doit être interrompue au moins deux semaines avant afin de ne pas favoriser l'accumulation de nitrates dans les légumes verts.
Aubergine en conserve
Parmi les récoltes du jardin, les aubergines ne sont pas prises à maturité physiologique, mais lorsque la peau perd son éclat caractéristique et tend à devenir opaque. Peu importe qu'ils aient atteint une taille satisfaisante ou non. Ce n'est qu'à ce stade qu'ils sont turgescents, la peau est bien colorée et fine, la pulpe est élastique et non spongieuse, blanche sans stries brunes et avec peu de graines non encore développées. Prolonger la permanence des fruits sur la plante conduit à leur détérioration qualitative: ils deviennent âcres, ne perdent pas leur amertume même traités au sel, perdent de la consistance, produisent de nombreuses graines et deviennent plus foncés.
Pour les détacher de la plante, utilisez un couteau bien aiguisé ou une paire de ciseaux.D'une main soulevez le fruit et de l'autre coupez la tige sans exercer de traction car la plante a des branches fragiles et il est facile de les endommager.
Ils se conservent plusieurs jours dans un endroit frais ou dans la partie inférieure du réfrigérateur, mais pas dans des sacs en plastique où ils peuvent fermenter et pourrir plus facilement.
La recette: aubergines à l'huile
Ingrédients pour 3 pots• 4 aubergines rayées • 1 l de vinaigre de vin blanc • 1 l d'eau • 2 cuillères à soupe de gros sel • huile d'olive extra vierge Coupez les aubergines en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur. Versez le vinaigre, l'eau et le sel dans une casserole, mélangez et portez à ébullition. Faites cuire les aubergines environ 4 à 5 minutes, puis égouttez-les, passez-les sous l'eau froide, pressez-les doucement et disposez-les sur un chiffon propre en les laissant sécher jusqu'au lendemain. Disposez-les en couches dans des bocaux stérilisés, puis ajoutez de l'huile d'olive extra vierge pour les couvrir et protégez-les avec un filet qui économise la fraîcheur. Conservez-les au moins 15 jours avant de les déguster.
Courgettes en conserve
Parmi les cultures maraîchères, celle des courgettes est souvent négligée. Dans sa simplicité, on pense qu'il ne doit pas être accompagné d'avertissements appropriés. Les courgettes sont toujours récoltées, tous les jours, dès qu'elles ont atteint la taille requise. Les fruits qui restent sur la plante gonflent et développent des graines, soustraient l'énergie de la plante de manière plus que proportionnelle car ils régulent la circulation de la lymphe et des nutriments en ralentissant et en inhibant en partie la croissance des autres.
La récolte doit avoir lieu tôt le matin ou le soir, selon la disponibilité du temps, mais toujours aux heures fraîches et à l'abri de l'humidité.
Les fruits sont détachés de la plante, toujours équipés d'un pédoncule d'environ 3 cm, à l'aide d'un couteau tranchant et non en les tronquant. De cette façon, les cicatrices se referment plus rapidement et il y aura moins de risque de contamination par des virus et des bactéries. Les fruits qui présentent des signes de pourriture, de défauts ou de développement lent doivent être éliminés.
La recette: courgettes alla scapece
Ingrédients pour 2 pots• 500 g de courgettes • huile d'olive extra vierge • 50 ml de vinaigre de vin blanc • 50 ml d'eau • 2 gousses d'ail • sel • feuilles de menthe fraîche Nettoyer et trancher les courgettes qui ne sont pas trop fines et les déposer sur un chiffon sécher au soleil pendant une heure. Faites-les frire dans de l'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis transférez-les dans une soupière en couches, assaisonnez de sel et de poivre et entrecoupés de quelques feuilles de menthe fraîche. Dans une casserole, faites chauffer l'eau avec le vinaigre et les gousses d'ail émincées et laissez cuire environ 10 minutes. Versez l'eau et le vinaigre sur les courgettes, complétez avec un filet d'huile d'olive extra vierge et couvrez d'un film alimentaire. Conservez la préparation au réfrigérateur pendant au moins une journée avant de la déguster; il se conservera pendant 5 à 6 jours.Pour prolonger le temps, mettez les courgettes fraîchement préparées dans deux bocaux en verre stérilisés, couvrez-les d'huile en vous assurant qu'elles sont complètement immergées et bien bouchées. Conservez les bocaux dans un endroit frais et sombre.
Le jardinier
Chaque famille avait une recette pour faire sa propre giardiniera, souvent transmise de génération en génération avec de petites variations sur le schéma général. Pour nous, la règle s'applique: plus elle est mixte, plus elle satisfera les goûts de chacun.
Les carottes seront récoltées afin de les éclaircir, donnant ainsi aux autres plus d'espace et moins de concurrence pour se développer. Choisissez les plus gros car la cuisson les rendra encore tendres.
Les haricots doivent être frais, éventuellement récoltés pendant la journée, car ils se déshydratent facilement. En les coupant en petits morceaux, vous pourriez éviter de retirer le "fil" qui, d'un point de vue nutritionnel, est un élément précieux. C'est là que se concentre l'inosite, une substance cardiotonique.
Choisirjeunes concombres , pas plus de deux centimètres de diamètre, encore fermes et très croquants.
Utilisez les côtes intérieures de céleri, en gardant les côtes extérieures pour la cuisson où les filaments sont plus durs et plus fibreux.
Les oignons doivent être petits et une fois coupés, si vous ne les utilisez pas entiers, ils ne doivent pas s'ouvrir.
Les poivrons sont fermes mais bien mûrs pour être charnus, sucrés et aromatiques sans aucune trace d'amertume.
La recette: la giardiniera
Ingrédients pour 8 pots
• 1 boule de chou-fleur • 10 oignons nouveaux • 4 bâtonnets de céleri • 4 carottes • 4 poivrons (rouge et jaune) • 500 g de haricots verts • 2 l de vinaigre de vin blanc • 1 l d'eau • 60 g de gros sel • 140 g de sucre • huile d'olive extra vierge
Commencez par préparer les légumes: nettoyez-les, rincez-les à l'eau courante et séchez-les. Ensuite, coupez-les en les gardant tous séparés: divisez le chou-fleur en fleurettes, coupez les oignons nouveaux en quartiers, coupez le céleri et les carottes en rondelles, coupez les poivrons en bâtonnets, retirez la pointe des haricots verts et coupez-les en trois parties. Versez le vinaigre, l'eau, le sel et le sucre dans une grande casserole. Remuer pour dissoudre le sel et le sucre et porter à ébullition. Blanchissez les légumes individuellement, pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits al dente. Soulevez-les du pot avec une cuillère à fente et placez-les sur un chiffon propre, en les laissant sécher jusqu'au lendemain. Disposez-les en couches dans des bocaux stérilisés, puis ajoutez de l'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'ils soient complètement couverts; protégez-les avec un filet qui économise la fraîcheur.Conservez-les au moins 15 jours dans un endroit frais et sombre avant de les déguster.
Photos et recettes de Juls 'Kitchen