Contenu traité
- Pour les plantes de jardin
- COMMENT VOUS LE FAITES
- Dans les plus grandes cultures
La récolte des olives est l'une des parties les plus délicates de sa culture. Il n'y a pas de mois précis pour ce traitement, la période varie selon les cultivars du verger, la latitude et selon la consommation que l'on souhaite faire du produit.
La récolte des olives vertes de table a lieu avant que les fruits n'atteignent leur maturité. La récolte des olives à huile, par contre, doit être effectuée lorsque les fruits sont à un stade avancé de maturité mais n'ont pas déjà commencé à tomber d'eux-mêmes.
La récolte des olives noires de table, par contre, n'est effectuée qu'à pleine maturité.
Dansau nord, la période de référence va de septembre à novembre , tandis que dans les régions d' Italie centrale, elle commence vers la fin octobre et se termine en décembre ou même, les années favorables, en janvier.
Au sud, la récolte des olives dure jusqu'en février ou mars.
Une grande expérience est nécessaire pour évaluer si la couleur de la peau a atteint la bonne pigmentation, un élément qui garantit que la teneur en huile de la pulpe est élevée et caractérisée par des qualités organoleptiques optimales.
En général, on peut dire que ce moment coïncide avec celui où les olives se détachent avec une extrême facilité de l'arbre, mais attention car si elles commencent à tomber spontanément, une grande partie du fruit sera perdue sur le sol où elle se salira et se détériorera rapidement.
Pour les plantes de jardin
Dans une oliveraie familiale, si les arbres du verger ne sont pas nombreux, le conseil est de réaliser la récolte à la main, une opération appelée BRUCATURA .
La délicatesse du travail fait à la main permet de mieux conserver à la fois le fruit, qui ne sera pas meurtri et se conservera plus longtemps, et la plante, qui ne subira pas de traitements traumatisants générateurs de souffrance.
Les olives sont enlevées en un seul passage et les brindilles, en particulier les plus jeunes sur lesquelles se concentre la productivité de l'année suivante, ne seront pas endommagées.
Les olives récoltées d'amour sont également plus propres et non abîmées: cela sera indispensable pour éviter qu'elles ne se détériorent dans le laps de temps que nous attendons pour les amener au moulin.
Les cartons ou sacs seront stockés dans des endroits secs et bien aérés , en prenant soin de ne pas trop les écraser ni de rassembler des troupes pour éviter d'être bosselés.
COMMENT VOUS LE FAITES
1. Avec la main à moitié fermée, les branches d'olivier chargées de drupes sont enlevées.
2. Les olives sont placées dans un panier ou déposées au sol sur un chiffon spécialement placé au pied de la plante. L'idéal serait d'attacher les feuilles, ou filets, aux branches à une certaine hauteur du sol, pour que les fruits, tombant, n'affectent pas le sol. La récolte est ensuite collectée dans des caisses ou des sacs de jute, en attendant d'être transportée au moulin le plus rapidement possible. Les olives qui ne peuvent pas être atteintes à la main peuvent être récoltées à l'aide de petits outils montés sur des tiges télescopiques, tels que des râteaux, des mansalde et des récolteuses. Grâce aux dents en matériaux extrêmement souples, ces outils sont capables de séparer délicatement le fruit de la branche.
Dans les plus grandes cultures
Si l'oliveraie était de dimensions telles qu'il n'est pas possible de récolter manuellement les olives , d' autres systèmes peuvent être utilisés, certes moins délicats et précis, mais efficaces.
Pour les très grands arbres , on utilise la bacchiatura , c'est-à-dire le battage manuel des arbres avec des outils tels que de longs piquets par exemple, qui font tomber les olives. Inévitablement, avec cette méthode, il sera facile de casser ou d'endommager certaines des branches les plus jeunes de la plante. Les olives tomberont sur des feuilles étalées au pied des plantes, accompagnées d'une quantité modérée de feuilles.
Un autre système tremble : les branches sont secouées mécaniquement, à l'aide de bras mécaniques actionnés par un tracteur, capables de secouer la tige et l'appareil aérien des plantes, de manière à faire tomber les olives. La récolte, comme pour la bacchiatura, se fera sur des feuilles placées à la base des plantes.
La baisse naturelle se produit pour les olives inaccessibles qui devraient se détacher indépendamment à maturité avancée. Collectés à partir de feuilles au sol ou directement au sol , ce sont des fruits aptes à la production d'huiles non adaptées à la consommation alimentaire.