Le cresson est une plante annuelle intéressante à cultiver dans le jardin, même si elle est peu connue. Il se caractérise par sa capacité d'adaptation à différents sols, il a une bonne résistance au froid et il peut également être cultivé en pot si vous jardinez sur le balcon.
Le cresson commun (lepidium sativus) est également appelé agretto ou cresson anglais et est une plante de la famille des crucifères ou des brassicacées, comme le chou ou le radis. C'est une plante aromatique qui ne nécessite pas de grandes surfaces, elle se mange en salade où elle se démarque par sa saveur épicée.
C'est une plante rustique, qui ne nécessite pas d'interventions phytosanitaires et il est donc très facile de cultiver du cresson bio.
Il est excellent comme légume d'hiver, car il se cultive parfaitement dans les tunnels et résiste assez bien au froid, très pratique dans les jardins familiaux car avec un semis progressif, il peut être mis sur la table pratiquement toute l'année. Parfait en rotation des cultures car il a un cycle court et vous permet d'optimiser les espaces dans le jardin.
Conditions idéales: climat et terrain
Climat idéal. Le cresson résiste discrètement au froid, nécessite des températures moyennes d'environ 15 degrés pour vivre et germe au-dessus de 5 degrés, pour la plupart des mois de l'année, il peut être cultivé, en évitant les mois d'été où il fait très chaud et en étant aidé par la récolte protégé (tunnel froid) pour les mois d'hiver, en particulier dans les jardins du nord de l'Italie. Il convient également à la montagne, n'aime pas l'ensoleillement excessif et préfère la terre humide. Il peut également être cultivé sur le balcon en pot sans aucun problème.
Au sol . Le cresson commun est adaptable et peu exigeant au sol, il peut donc être cultivé presque partout. Il préfère les sols légèrement acides (ph compris entre 6 et 7) et riches en substances organiques, il craint la stagnation de l'eau comme beaucoup d'autres légumes. La culture du sol se fait de manière traditionnelle, avec une profondeur de creusage moyenne pour que la terre soit drainante et un lit de semence bien desserré nivelé avec un râteau. La fertilisation est facultative, car la plante est peu exigeante.
Semis
Période de semis . Sous les tunnels, le cresson commun peut également être semé en janvier, à partir de fin février il pousse également en plein champ. Vous pouvez continuer les semis, peut-être de manière échelonnée dans le jardin familial, jusqu'à fin mai et reprendre fin août, afin d'éviter les périodes les plus chaudes de la plante. A partir de la mi-septembre, il est semé pour un autre mois sous protection.
Sixième d'implant . Même s'il est possible de le répandre, il est toujours conseillé de le planter en rangées, afin de pouvoir désherber confortablement les mauvaises herbes. Les rangées sont espacées de 10 à 15 cm, sur la rangée les graines sont placées près les unes des autres enterrées avec juste un voile de terre au-dessus. Le tissu non tissé peut être utilisé pour favoriser la germination pendant les mois d'hiver, le cresson germe rapidement, il n'est donc pas nécessaire de le planter dans un lit de semence. Au lieu de cela, il peut être cultivé entièrement en pot.
Cresson de plus en plus
Culture . Il est nécessaire de garder les plates-bandes semées de cresson sans mauvaises herbes, heureusement grâce au cycle de culture court, c'est un travail peu exigeant. Le cresson pousse bien dans les tunnels et aussi dans des pots sur le balcon.
Irrigation . Le cresson a besoin d'irrigation fréquente, même si peu d'eau, pendant le semis. Ensuite, ce n'est pas particulièrement exigeant.
Rotations et associations. Ce légume peu connu est intéressant car il a un cycle végétatif court (entre 20 jours et deux mois) le rendant parfait comme deuxième culture. Avant et après le cresson, il vaut mieux éviter les autres plantes de la famille des crucifères pendant un ou deux ans.
Recueillir et manger du cresson
Collecte et consommation. Le cresson est récolté avec des ciseaux ou un couteau, coupant les feuilles comme pour les autres salades coupantes, les feuilles sont prêtes à être récoltées lorsqu'elles mesurent entre 5 et 10 cm de hauteur. Peut être récolté jusqu'à ce qu'il fleurisse. Il se mange frais, seul ou en salade avec de la laitue, du songino ou d'autres légumes frais. Il peut également être mis sur de la viande ou mélangé avec des fromages frais comme herbe aromatique, il donne un goût épicé et aigre caractéristique avec une forte personnalité. S'il est cuit il perd son goût, il est donc préférable d'utiliser du cresson en cuisine toujours frais .
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