Si vous avez un potager, vous aurez sûrement de nombreuses herbes aromatiques autoproduites parfumées. En plus de les utiliser pour parfumer vos recettes, beaucoup d'entre elles peuvent être utilisées pour créer d'excellentes liqueurs, idéales à boire en fin de repas comme digestif.
Parmi ceux-ci se trouve la liqueur de laurier, un alcool parfumé et très aromatique, caractérisé par une couleur verte intense très proche de celle de l'huile d'olive. Ceux qui ont une plante de laurier, sinon même une haie, ne manqueront pas de matière première pour produire ces spiritueux.
La liqueur de laurier, également appelée «allorino», est très simple à réaliser, elle ne demande qu'un peu de patience et de temps pour la première infusion. Etant très sensible à la lumière, il est indispensable de le garder dans l'obscurité: pour cette raison, une fois prêt, il est conseillé de garnir les bouteilles de papier d'aluminium. Sinon, la liqueur de laurier aura tendance à former des résidus disgracieux, qui n'en altéreront cependant pas le goût.
Temps de préparation: 2 semaines + 1 mois de repos
Ingrédients pour 1 litre:
- 500 ml d'alcool à 95%
- 600 ml d'eau
- 400 g de sucre
- 25 feuilles de laurier
Saisonnalité : recette disponible toute l'année
Plat : liqueur, végétarien
Comment préparer la liqueur de laurier
Pour préparer cette liqueur digestive, vous commencez par laver et sécher très bien les feuilles de laurier, puis les mettre dans un bocal en verre avec de l'alcool, de préférence à l'abri de la lumière directe. Laisser infuser les feuilles dans l'alcool pendant 2 semaines, en remuant de temps en temps.
Après le temps de repos, préparez le sirop de sucre qui servira à diluer la liqueur: mettez l'eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition pour former le sirop. Puis éteignez et laissez refroidir complètement.
Une fois le sirop froid, ajoutez l'alcool en prenant soin de bien le filtrer pour éliminer les feuilles résiduelles.
Bouteille et couvercle avec du papier d'aluminium ou autre afin d'éviter toute exposition à la lumière. À ce stade, la liqueur est pratiquement prête, laissez le laurier reposer pendant 3-4 semaines avant la dégustation.
Variations de la recette classique de la feuille de laurier
La liqueur de laurier est une recette très simple, mais elle peut être facilement personnalisée pour l'intensité du goût, la douceur et la teneur en alcool.
- Plus ou moins alcoolisé . Vous pouvez modifier la teneur en alcool de la liqueur à votre guise en révisant les proportions d'eau et de sucre pour la rendre plus ou moins forte.
- Goût intense. Vous pouvez faire une liqueur au goût plus ou moins intense en modifiant le nombre de feuilles de laurier utilisées ou en réduisant et en augmentant le temps d'infusion initial (pensez toujours que la feuille de laurier doit être laissée au moins une semaine).
