Il n'y a rien de mieux, pour ceux qui cultivent un potager, que de pouvoir préparer de leurs propres mains de savoureuses conserves maison pour conserver la saveur, le goût et la qualité de leur récolte au fil du temps.
L'une des conserves traditionnelles est représentée par les artichauts à l'huile : simples à préparer, avec quelques précautions pour assurer une préparation et un stockage sûrs, vous aurez un délicieux accompagnement pour vos plats principaux de viande ou de poisson pour les mois les plus froids.
La recette des artichauts à l'huile peut être réalisée en utilisant les cœurs d'artichaut, qui sont coupés en quartiers, mais aussi en mettant en valeur les petits artichauts. L'artichaut pas très gros est injustement considéré par de nombreux cultivateurs comme un produit de second choix: la tige principale de la plante produit de gros artichauts, qui sont les plus précieux, tandis que sur les branches secondaires on trouve de petits artichauts, souvent traités comme des déchets. En réalité, ces fruits secondaires peuvent être transformés en d'excellents légumes en bocaux: en raison de leur petite taille ils sont idéaux pour la conservation et pour cette raison ils sont excellents pour la fabrication en huile comme expliqué ci-dessous.
Temps de préparation: 1 heure + temps de refroidissement
Ingrédients pour 2 pots de 250 ml:
- 6 artichauts (ou un nombre variable d'artichauts en fonction de la taille).
- 600 ml d'eau
- 600 ml de vinaigre de vin blanc (acidité minimum 6%)
- sel, grains de poivre, huile d'olive extra vierge
Saisonnalité : recettes printanières
Plat : conserves, légumes en conserve. Réalisation végétarienne et vegan.
La qualité de la confiture dépend beaucoup de la qualité et de la tendreté des artichauts, si vous les cultivez dans le jardin, vous devez faire attention à les cueillir au bon moment.
Comment préparer des artichauts à l'huile
Nettoyez et épluchez les artichauts: retirez les tiges, retirez les feuilles extérieures les plus dures jusqu'à ce que vous n'obteniez que les cœurs d'artichauts bien nettoyés. Si vous utilisez des artichauts de bonne taille (comme ceux que vous achetez chez le jardinier), divisez-les en huit parties, retirez la barbe interne. Évidemment, si vous utilisez de petits artichauts, nettoyez-les simplement et vous pouvez les utiliser entiers ou les couper en deux.
Au fur et à mesure que les artichauts sont nettoyés, ils doivent être plongés dans de l'eau acidulée au jus de citron, pour éviter qu'ils ne noircissent.
Dans une casserole de taille moyenne, mettez à parts égales d'eau et de vinaigre de vin blanc (pour cette préparation nous avons utilisé 600 ml d'eau et le même nombre de vinaigre), versez les cœurs d'artichaut et une poignée de grains de poivre noir, assurez-vous qu'ils sont bien couverts du liquide et laissez-les mijoter pendant environ 5-8 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres, en évitant de trop les cuire.
Égouttez les artichauts et laissez-les refroidir et sécher sur un chiffon propre.
A l'aide d'une pince, prenez les artichauts et placez-les dans les bocaux en verre, préalablement stérilisés, en prenant soin de ne pas les remplir à ras bord, en essayant de ne pas laisser trop d'espaces vides mais sans presser excessivement.
Remplissez les pots d'huile d'olive extra vierge en vérifiant qu'aucune bulle d'air ne se forme. Si nécessaire, tapotez légèrement le bas des couvercles et ajoutez plus d'huile.
Pasteurisation sûre des artichauts
Fermez bien les bocaux et procédez à la pasteurisation: mettez-les dans une casserole couverte d'eau pendant au moins 5 cm, séparés par un chiffon propre, et faites bouillir pendant environ 20-25 minutes, en augmentant le temps de cuisson dans le cas de bocaux plus grands . De cette façon, le vide sera créé et vous pourrez conserver vos artichauts dans l'huile dans le garde-manger!
L'invitation est de porter une attention particulière à l'hygiène lors de la confection des conserves, en évitant de créer les conditions pour la formation de botulinum ou d'autres formes de bactéries et de moisissures. Vous pouvez lire les indications d'Orto Da Coltivare sur la façon de faire des conserves sûres et vous référer au guide utile du ministère de la santé dédié au sujet, que vous trouvez indiqué dans l'article.
Variations des artichauts classiques en pots
Voici quelques indications pour préparer au mieux vos artichauts à l'huile:
- Huile d'olive extra vierge . Assurez-vous que l'huile utilisée pour la mise en conserve a une durée de conservation à long terme (au moins 6 mois), sinon elle se détériorera pendant la période de stockage dans le garde-manger. La qualité et la saveur de l'huile d'olive sont importantes pour le goût des artichauts, économiser sur l'achat d'huile peut signifier une qualité inférieure dans le résultat.
- Le vinaigre. Si vous préférez utiliser un autre vinaigre que celui du vin blanc et avec une acidité inférieure à 6%, faites bouillir les artichauts dans du vinaigre seul, au lieu de le diluer avec de l'eau. L'acide est important pour éviter le risque de botulisme.
- Herbes. Vous pouvez parfumer vos artichauts à l'huile avec des feuilles de laurier, de la menthe ou de l'ail. Mais n'oubliez pas de toujours faire bouillir tout ce qui sera stocké dans le pot, y compris les herbes, dans de l'eau et du vinaigre.
