Les cornichons marinés peuvent être préparés à la maison très facilement et être prêts en quelques jours. C'est un incontournable de l'apéritif, qui préserve un excellent légume.
La saumure est un conservateur idéal pour de nombreux légumes du jardin et si elle est préparée selon les bonnes doses et avec les bonnes procédures, elle est totalement sûre d'un point de vue microbiologique et du risque de Botox. Comme indiqué dans les directives ministérielles, une saumure sûre doit contenir au moins 10% de sel par rapport à la quantité d'eau; de plus, il est essentiel de ne pas éliminer les bactéries protectrices qui se forment suite à l'acidification des glucides présents dans les légumes par l'action du sel, cette patine blanche que l'on voit en surface et qui trouble le liquide de stockage.
Trois ou quatre jours suffisent pour préparer les cornichons marinés, après quoi vous pourrez les déguster, peut-être avec un bon cocktail et en compagnie de vos amis.
Temps de préparation: 20 minutes + temps de refroidissement et repos de la saumure
Ingrédients pour 2 pots de 500 ml:
- 400 g de petits cornichons fermes et frais
- 800 ml d'eau
- 80 g de sel fin
Saisonnalité : recettes d'été
Plat : conserves de légumes, végétarien et vegan, apéritif
Comment préparer des cornichons marinés
Pour faire des cornichons marinés, il faut d'abord choisir les légumes: il est important que les concombres soient petits et fermes, s'ils sont juste cueillis sur une plante de votre jardin, c'est idéal. La préparation est similaire à celle de nombreuses autres conserves.
Lavez soigneusement les cornichons en les frottant très bien, car ils seront placés dans un bocal avec beaucoup de pelure. Mettez-les dans un bol avec beaucoup d'eau fraîche et laissez-les reposer pendant environ 24 heures, en changeant éventuellement l'eau une ou deux fois.
Préparez la saumure en faisant bouillir l'eau indiquée dans la recette avec le sel et en remuant jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Éteignez le feu et laissez refroidir complètement le liquide en conserve.
Dès que la saumure est froide, rincez très bien les cornichons de l'eau de trempage et divisez-les dans deux bocaux pré-stérilisés de manière à laisser au moins 3 cm du bord. Recouvrez-les de saumure et, si vous les voyez flotter, bloquez-les avec une entretoise en plastique pour conserves (préalablement stérilisée également).
Couvrir les bocaux avec une soucoupe ou un couvercle, sans les visser complètement: pendant la fermentation le liquide salé aura tendance à se dilater et pourrait sortir, il est indispensable qu'il dispose d'une sortie pour ce faire. Nous vous conseillons également de placer les bocaux dans un bol ou un petit bassin, de cette manière il sera facile de collecter tout liquide renversé, sans salir.
Laisser reposer les cornichons 3 ou 4 jours dans un endroit frais à l'abri de la lumière. Après cette période, vous pouvez fermer les bocaux et les placer au réfrigérateur ou dans un endroit frais. Vos cornichons sont prêts.
Variantes de la recette
Les cornichons marinés sont une confiture très simple, qui peut néanmoins être personnalisée dans le processus et les arômes.
- Sapidité . Une fois prêts, les cornichons seront assez salés pour avoir absorbé la saumure: avant de les déguster, rincez-les très bien à l'eau courante.
- Laurier. Vous pouvez aromatiser des cornichons marinés avec des herbes, par exemple en ajoutant une feuille de laurier lavée et séchée dans chaque pot.
