Les cornichons sont l'un des meilleurs moyens de conserver les légumes en toute sécurité à la maison. Les courgettes marinées sont un apéritif savoureux qui peut être servi nature ou égoutté de son propre liquide en conserve et assaisonné de sel et d'huile d'olive extra vierge.
Pour préparer cette confiture en pot, l'idéal est de choisir des courgettes moyennes-petites, fraîches et fermes. Utiliser des courgettes qui ne sont pas trop grosses garantit un meilleur résultat car la quantité de graines présentes sera moindre, qui étant plus spongieuses auraient tendance à absorber beaucoup de vinaigre et à trop cuire lors de la pasteurisation. À l'inverse, les courgettes plus petites conserveront mieux leur texture croquante.
Afin de ne pas risquer de trop les cuire, il est préférable d'utiliser des petits pots de 250 ml, afin de réduire les temps de pasteurisation et de permettre une consommation plus rapide de la confiture une fois ouverte. Cette préparation est typique de l'été, quand dans le potager les plants de courgettes donnent des récoltes abondantes et la cueillette est un bon moyen d'éviter le gaspillage et de pouvoir à nouveau goûter ce légume même hors saison.
Temps de préparation: 50 minutes + temps de repos
Ingrédients pour 4 pots de 250 ml:
- 800 g de courgettes moyennes-petites
- 600 ml de vinaigre de vin blanc (acidité au moins 6%)
- 400 ml d'eau
- un bouquet de persil
- 30 grains de poivre rose
Saisonnalité : recettes d'été
Plat : conserves végétariennes et végétaliennes
Comment préparer des courgettes marinées
Pour réaliser cette confiture, vous commencez par nettoyer les courgettes: cochez-les et retirez les parties meurtries. Coupez les courgettes en morceaux pas trop petits puis lavez-les et laissez-les sécher sur un chiffon propre. Lavez et laissez sécher le persil.
Stérilisez les bocaux en verre où vous allez mettre les légumes confits, puis avec une pince de cuisine allez mettre les courgettes dans les bocaux, en les alternant avec du persil et des grains de poivre rose. Essayez de remplir les bocaux avec le meilleur joint possible, en évitant de laisser des espaces. Continuez à remplir chaque pot jusqu'au niveau d'environ 2 cm sous le bord du pot.
À ce stade, vous devez préparer le liquide, obtenu en mélangeant de l'eau et du vinaigre, celui-ci doit être versé dans les bocaux jusqu'à ce qu'il recouvre complètement les courgettes, atteignant 1 centimètre du bord. Une fois remplis de cette manière, les bocaux doivent être fermés et laissés au repos pendant une heure. Avant de fermer les bocaux, il est préférable de vérifier si le niveau de vinaigre a baissé, au cas où il faudrait faire le plein, en atteignant toujours le niveau d'un centimètre du bord. Une entretoise est placée dans chaque pot et fermée.
Pour pasteuriser les bocaux, ils sont placés dans une grande casserole, avec des torchons propres qui évitent les coups pendant la cuisson, la casserole doit être pleine d'eau, submergeant les bocaux d'au moins 5 centimètres. À partir de l'ébullition, il est cuit pendant 20 minutes, puis éteint et laissé refroidir. À ce stade, les pots de courgettes marinées peuvent être retirés du pot, vérifiez que le vide a été formé correctement et que les légumes sont complètement recouverts par le liquide.
Précautions pour faire des conserves
Lorsque vous faites des conserves à la maison, vous devez toujours faire attention à l'hygiène et à la stérilisation des bocaux. Dans la recette des courgettes marinées, il est très important d'avoir le liquide de conservation dans la bonne acidité afin de créer un environnement qui ne convient pas au Botox. Vous pouvez lire toute l'attention nécessaire pour faire des conserves sûres, plus de détails peuvent être trouvés dans les directives du ministère de la Santé, que nous vous recommandons de lire.
Variantes de la recette
Les courgettes marinées peuvent être personnalisées à volonté pour obtenir un résultat plus ou moins aigre ou elles peuvent être aromatisées avec différents arômes.
- Eau et vinaigre. Vous pouvez ajuster l'acidité finale des courgettes marinées au goût en faisant varier la quantité d'eau qui ne doit jamais dépasser celle du vinaigre (maximum 50% du liquide final). Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser du vinaigre pur, dans ce cas un vinaigre de pomme avec une acidité entre 5% et 6% est également bon.
- Menthe et poivre blanc. En plus du persil, vous pouvez enrichir les courgettes marinées avec des feuilles de menthe ou des grains de poivre blanc.
- Pour un apéritif. Égouttez les courgettes marinées quelques heures avant de servir, assaisonnez avec beaucoup d'huile d'olive extra vierge de haute qualité et de sel, laissez-les reposer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à déguster.
