L'ail est l'un des légumes les plus simples à cultiver dans votre propre jardin, avec un rendement abondant. Même si les têtes d'ail une fois récoltées durent longtemps car il est utilisé en cuisine à petites doses, il se trouve qu'il en reste.
Pour cette raison, nous proposons aujourd'hui une utilisation en cuisine qui diffère du sauté classique utilisé pour préparer une sauce de cuisson savoureuse comme base d'une recette. En effet, nous pouvons conserver les gousses d'ail dans l'huile, afin de profiter longtemps de ses extraordinaires propriétés nutritionnelles et de profiter de la récolte zéro km de notre jardin. Comme alternative à cela, vous pouvez également découvrir d'autres méthodes de conservation de l'ail.
Conservé dans de l'huile d'olive extra vierge, la saveur de l'ail gagne en délicatesse, devient plus sucrée, plus douce et encore plus digeste: elle peut donc être consommée sans problème, ce qui ne serait pas possible avec des clous de girofle crus. Essayez d'utiliser ces gousses d'ail dans de l'huile sur une bruschetta, ou en accompagnement d'un plateau de charcuterie pour un apéritif appétissant.
Temps de préparation: 10 minutes + temps de désinfection et de pasteurisation du pot
Ingrédients pour un pot de 100 ml:
- 1 tête d'ail
- 300 ml d'eau
- 300 ml de vinaigre (avec une acidité supérieure à 6%)
- huile d'olive extra vierge
Saisonnalité : recettes d'été
Plat : conserves végétariennes et végétaliennes
Comment préparer l'ail dans l'huile
Pour préparer l'ail dans l'huile dans un pot, vous commencez par nettoyer chaque gousse d'ail, en enlevant la partie externe et la peau qui la recouvre.
À ce stade, faites bouillir l'eau et le vinaigre dans un bol, ajoutez les gousses d'ail et laissez bouillir environ 3 minutes. Égouttez-les et laissez-les refroidir sur un chiffon propre. Cette étape est importante car l'acidité du vinaigre crée un environnement où le Botox ne peut pas se développer, combiné avec les autres précautions d'hygiène qu'il permet de faire un cornichon en toute sécurité.
Distribuez les cales dans le bocal préalablement désinfecté, vous pouvez lire comment stériliser correctement les bocaux. Il faut veiller à ne pas les presser excessivement. Remplissez le récipient d'huile d'olive extra vierge jusqu'à un cm du bord, fermez bien et procédez à la pasteurisation dans l'eau bouillante pendant environ 20 minutes, le temps nécessaire augmente à mesure que la taille du pot utilisé augmente. Dans cette opération, le pot doit être recouvert d'au moins 4/5 cm d'eau.
L'ail dans l'huile est maintenant prêt: laissez-le refroidir, après avoir vérifié la formation du vide, et stockez-le dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière directe du soleil.
Variations de l'ail classique dans un pot
Nous avons proposé la version de base de l'ail à l'huile: bien sûr, comme pour beaucoup d'autres conserves végétales, vous pouvez ajouter des arômes à votre goût en personnalisant les conserves.
- Poivre rose . Faites bouillir quelques baies de poivre rose dans de l'eau et du vinaigre, avec les gousses d'ail, que vous pouvez ensuite transférer dans le pot de stockage.
- Laurier. Au lieu du poivre rose, vous pouvez utiliser des feuilles de laurier fraîchement cueillies, en prenant toujours soin de les faire bouillir dans de l'eau et du vinaigre. Tout arôme doit être bouilli dans du vinaigre afin d'éviter le risque de botulisme.
