L'aubergine est toujours généreuse à la récolte et un moyen idéal de conserver ses fruits hors saison est de préparer de savoureuses aubergines dans l'huile . Parmi les différentes recettes à base d'aubergines, c'est celle qui permet une longue conservation et est donc l'une des préparations les plus précieuses pour ceux qui cultivent plusieurs plantes d'aubergines dans leur jardin.
Heureusement, comme on le découvre aujourd'hui, il est très facile de préparer cette excellente recette chez soi .
Les aubergines à l'huile sont idéales pour servir à l'apéritif ou à l'apéritif, mais elles peuvent également être utilisées pour assaisonner des pâtes froides, enrichir des sandwichs et des wraps ou pour accompagner un deuxième plat en accompagnement.
Comme dans toutes les conserves à l'huile, même pour les aubergines en conserve, il est essentiel de porter la plus grande attention à la préparation de ces conserves car l'huile, contrairement au vinaigre, n'est pas antibactérienne et n'inhibe donc pas la formation de toxine botulique. C'est pourquoi nous proposons une recette qui utilise encore du vinaigre pour blanchir les ingrédients, bien que comme nous le verrons vous pouvez faire des aubergines dans de l'huile sans vinaigre.
Temps de préparation: 40 minutes + refroidissement
Ingrédients pour 4 pots de 250 ml:
- 1,3 kg d'aubergines fraîches et dures
- 500 ml de vinaigre de vin blanc (acidité au moins 6%)
- 400 ml d'eau
- 8 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil
- huile d'olive extra vierge au goût
- Sel au goût
Saisonnalité : recettes d'été
Plat : conserves de légumes, végétarien et vegan
Comment préparer les aubergines à l'huile
La recette des aubergines à l'huile est vraiment simple et avec une huile d'olive extra vierge de bonne qualité, elle peut devenir spéciale. Une aubergine ne peut être conservée que quelques jours après la récolte: c'est vraiment un soulagement d'avoir la possibilité de les mettre en pot pour l'hiver , alors voici comment conserver les aubergines pendant des mois.
Faire une conserve sûre
Avant d'expliquer la recette plus traditionnelle d'aubergine à l'huile, il est important de donner un avertissement pour préserver la santé de ceux qui consommeront la préparation. Sans créer d'alarmisme, il est bon de savoir que le Botox est un réel danger dans ce type de recette. Heureusement, cela n'est pas difficile à éviter, notamment en utilisant de l'acide pour neutraliser les bactéries.
Les préparations à l'huile sont certainement un excellent moyen de conserver les légumes récoltés dans le jardin . Pour les préparer sans risquer une intoxication, vous devez avoir quelques précautions d'hygiène de base, stériliser les bocaux et utiliser l'acidité du vinaigre afin d'éviter le Botox, vous pouvez lire un résumé dans l'article sur la façon de faire une confiture sûre.
Dans ce cas, pour nos aubergines maison, tous les ingrédients de la confiture doivent être acidifiés dans une solution d'eau et de vinaigre (avec une acidité minimale de 6%). Nous vous conseillons également d'utiliser des petits pots de 250 ml et de couper les aubergines suffisamment grandes pour que la pasteurisation soit plus courte et que les légumes résistent mieux à la cuisson. En suivant ces simples précautions, vous pourrez déguster vos aubergines dans un bocal tout au long de l'hiver.
Le vinaigre n'est pas le seul moyen de sécuriser les conserves, nous l'utilisons dans notre recette car c'est aussi un condiment, qui apporte une valeur ajoutée aux aubergines. Il existe aussi des recettes d'aubergines à l'huile sans vinaigre: tout ce qui ne peut être fait qu'avec conscience, il ne suffit pas d'éliminer des instructions qui suivent l'étape dans laquelle il est blanchi au vinaigre.
La recette classique des aubergines à l'huile
Mais arrivons enfin à notre recette d'aubergine maison à l'huile , nous vous proposons la classique, souvent similaire à la recette de grand-mère.
Pour commencer, lavez les aubergines , séchez-les et coupez-les en tranches d' environ 1 cm d'épaisseur. Disposez les tranches dans une passoire et salez-les légèrement, en plaçant une feuille de papier absorbant entre une couche et l'autre. Laissez-les reposer 30 minutes afin de leur faire perdre un peu d'eau de végétation.
Coupez les aubergines en bâtonnets de 1 cm d'épaisseur. Porter à ébullition l' eau légèrement salée et le vinaigre puis blanchir les aubergines 2 minutes dans le vinaigre , quelques à la fois. Égouttez-les et mettez-les sur un chiffon propre.
Lavez bien le persil et l' ail . Divisez chaque gousse d'ail en quatre et blanchissez-la dans l'eau et le vinaigre avec le persil pendant 1 minute. Égoutter et laisser sécher sur un chiffon propre.
Lorsqu'elles sont tièdes, bien presser les aubergines en refermant le chiffon afin d'éliminer le plus d'eau possible. Ensuite, laissez-les refroidir et bien sécher.
Répartissez les aubergines dans les bocaux préalablement stérilisés en ajoutant 2 gousses d'ail et un peu de persil dans chacun. Bien les presser pour éliminer les interstices et remplir les bocaux jusqu'à 2 cm du bord . Couvrir d'huile jusqu'à un cm du bord, en prenant soin de ne pas laisser de bulles d'air . Mettre une entretoise stérilisée dans chaque pot et fermer avec les bouchons, qui doivent évidemment également être stérilisés. Laisser reposer une heure puis, si nécessaire, rajouter de l'huile.
Disposez les bocaux enveloppés dans un chiffon propre dans une casserole, en les recouvrant bien d'eau froide, qui doit être au moins 4-5 cm plus haut que les bocaux. Mettez sur feu vif et portez rapidement à ébullition. Pasteuriser les aubergines dans un bocal pendant 20 minutes à ébullition. Éteignez, laissez refroidir et retirez les bocaux de l'eau. Vérifiez que le vide s'est formé et que les aubergines sont bien couvertes d'huile. Nous avons terminé: notre pot d'aubergines dans l'huile est prêt , mais gardez-le au garde-manger pendant un mois avant de le consommer pour que les légumes prennent du goût.
Un dernier conseil: l'aubergine est un légume à la saveur délicate, qui laisse place à la saveur de l'huile. Pour cette raison, il est bon de choisir une huile d'olive extra vierge de qualité et de personnalité. Si vous faites les conserves avec une huile bon marché ce ne sera pas la même chose, en particulier pour économiser de l'argent choisissez-en une qui n'est pas extra vierge.
Variations de la recette classique
Les aubergines à l'huile se prêtent à de nombreuses variations et peuvent être aromatisées de différentes manières . Voici deux variantes possibles de la recette de base.
- Piment fort . Si vous aimez le piquant, vous pouvez ajouter un piment à l'aubergine dans l'huile. Dans ce cas, veillez à bien le laver et à l'acidifier dans de l'eau et du vinaigre, comme expliqué dans la recette des légumes et de l'ail.
- Menthe et basilic. En plus du persil, vous pouvez aromatiser les aubergines à l'huile avec du basilic ou de la menthe fraîche. Ces arômes doivent également être acidifiés avant utilisation, là encore pour éviter le risque de botulisme.
Aubergines à l'huile sans vinaigre
Le vinaigre est une pierre angulaire de la recette d'aubergine maison dans l'huile que nous avons proposée , car comme déjà expliqué, il prévient les problèmes de Botox. Pourtant, il y en a qui n'aiment pas son goût acidulé ou qui préféreraient simplement éviter l'interférence encombrante de ce condiment dans la saveur, pour mieux ressentir la saveur des aubergines et de l'huile d'olive extra vierge dans lesquelles elles sont plongées.
Les aubergines marinées et non cuites peuvent donc être réalisées d'autres manières, à condition de ne pas inventer une recette maison sans vinaigre sans critères , en modifiant les indications de cet article ou en supprimant le vinaigre de la recette de grand-mère. Désolé si nous répétons ce concept plusieurs fois, mais la santé n'est pas une blague et le but est d'éviter que quelqu'un ne tombe malade suite à une erreur de préparation.
Pour stocker en toute sécurité les aubergines sans utiliser de vinaigre, d'autres méthodes peuvent être utilisées , la plus triviale est de remplacer le vinaigre par d'autres substances très acides. Ce n'est peut-être pas la meilleure méthode si nous recherchons des alternatives pour des raisons de goût, car nous risquons de reproduire des saveurs similaires à la recette d'oseille. Une alternative valable est le sel : si nous fabriquons une saumure, nous pouvons contourner l'utilisation du vinaigre dans la recette sans risque. Dans ce cas également, vous ne devez pas improviser: vous avez besoin de la bonne salinité du liquide en conserve.
Dans tous les cas, pour réaliser des recettes en conserve sans vinaigre, la sensibilisation est essentielle, le conseil est de lire les directives du ministère de la santé sur la façon de préparer les conserves à la maison, elles sont très complètes et claires.
