Véritable classique, l' huile de piment est un condiment très facile à préparer et sans danger d'un point de vue microbiologique, à condition de respecter quelques règles simples de sécurité alimentaire.
Cette huile épicée préparée avec du piment peut être utilisée à de nombreuses occasions: pour donner un sprint supplémentaire aux pâtes ou bruschetta ou pour parfumer viandes et légumes. La préparation peut avoir lieu de deux manières: en utilisant des piments fraîchement cueillis ou séchés .
La recette pour le préparer avec des piments séchés est plus simple: si vous souhaitez les utiliser frais il est indispensable de les laver et de les sécher puis de les blanchir 2-3 minutes dans du vinaigre d'acidité 6%, puis de les laisser sécher complètement avant de les ajouter à l'huile. Cette étape évitera le danger botulique.
Temps de préparation: 10 minutes + temps de séchage et de repos des piments
Ingrédients pour 500 ml d'huile:
- 500 ml d'huile d'olive extra vierge
- 4-5 piments forts
Saisonnalité : recettes d'été
Plat : conserves végétariennes et végétaliennes
La culture du piment est une grande satisfaction, le choix de la variété vous permet de varier les épices, l'apparence et la saveur. De la traditionnelle calabraise au redoutable habanero, vous pouvez choisir votre type préféré et essayer cette huile épicée dans des variations toujours différentes.
Recette d'huile aux piments séchés
Cette vinaigrette épicée est super facile à préparer . Sa qualité dépend largement de la bonté de l'huile utilisée , le choix d'une huile d'olive extra vierge de caractère, comme celles typiques du sud au goût très prononcé, est peut-être celle qui se déplace le mieux avec les piments.
Pour préparer l'huile, laver et sécher les poivrons . Mettez-les à sécher au four à 80 ° C pendant quelques heures. Les temps dépendent de la taille des poivrons: ils seront prêts lorsqu'ils s'effondreront entre vos mains. Si vous avez un séchoir encore meilleur, c'est sans aucun doute le meilleur moyen de maintenir une haute qualité de saveurs, en évitant de cuire les poivrons mais en les séchant à la perfection.
Il est essentiel pour la sécurité de la recette qu'elles soient parfaitement séchées , cela permet d'éviter les risques sanitaires et la formation de moisissures dans les conserves.
Après séchage des poivrons, laissez-les refroidir complètement dans un endroit sec. Une fois froids, mettez-les dans un flacon en verre hermétique et stérilisé, versez l'huile d'olive extra vierge et conservez-les dans un endroit frais et sombre. Laissez reposer environ une semaine avant de l'utiliser , afin que l'huile d'olive extra vierge absorbe le bon piquant.
Conseils et variations de la préparation
L'huile de piment est facilement personnalisable et peut être aromatisée de différentes manières en utilisant d'autres épices ou herbes du jardin.
- Degré de piquant . Le nombre de piments est indicatif et dépend beaucoup du degré de piquant que vous voulez que votre huile soit. Utilisez les variétés et les quantités de piments que vous préférez pour personnaliser l'assaisonnement.
- Romarin. Vous pouvez enrichir votre huile d'arômes tels que le romarin. Il est essentiel que toutes les herbes soient également complètement séchées, ou si vous souhaitez les utiliser fraîches, il est important qu'elles aient été préalablement blanchies dans du vinaigre et laissées sécher complètement. Ces précautions sont utilisées pour fabriquer une huile sûre, sans risque de Botox,
- Lumière. Le pétrole a peur de la lumière. L'idéal est d'utiliser des bouteilles en verre foncé mais, si vous ne les avez pas, couvrez-les simplement de papier aluminium.
Comment faire de l'huile avec des piments frais
Si nous décidons d' utiliser des piments frais, nous devons nous rappeler d'inclure du vinaigre dans la recette, avec son acidité, il crée une condition défavorable pour le Botox et rend la recette sûre. Après avoir bien lavé nos poivrons, blanchissons-les à l'eau et au vinaigre .
Alternativement, nous pouvons profiter du sel, un autre élément qui assainit les conserves et nous protège de la bactérie redoutée. On peut donc décider de laisser les poivrons frais au sel pendant 24 heures. Le temps passé dans le sel a pour effet de perdre de l'eau et d'assainir.
Dans tous les cas, comme déjà expliqué pour les piments séchés, le conseil reste de réaliser la recette avec de l'huile d'olive extra vierge froide . Soyez simplement patient pendant 7 à 10 jours pour qu'il aromatise naturellement, sans avoir à augmenter la température. Chauffer l'huile même de manière contrôlée pour accélérer le processus ainsi que pour l'aromatiser entraîne inévitablement une perte de qualité de l'assaisonnement.
